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      蓮藕的做法3種及注意事項

      時間: 楊潔920 分享

        蓮藕肉質脆嫩多汁,甜味濃郁,十分好吃,今天,學習啦小編為大家整理了蓮藕的好吃做法,希望大家喜歡!

        糖醋藕片

        原料:

        蓮藕2個

        輔料:

        白糖2大勺,醋1大勺,鹽適量,小蔥5根,花椒適量。

        做法:

        1、藕刮去外皮,切去藕節(jié),洗凈后切片,放到清水里洗洗除去一些淀粉備用。

        2、點火炒勺里放入油,油熱加入花椒炒香,將花椒倒掉,鍋里留花椒油,放入蔥炒香。

        3、再加入已經加工好的藕片,翻炒。

        4、炒制一會,進行調味首先放醋(最好放白醋)、白糖、再放少量鹽炒翻炒出鍋。

        珍珠藕丸

        原料:

        豬肉餡半斤,蓮藕一個,糯米一小把。

        輔料:

        糯米粉2勺,姜一小塊,鹽適量,味精1勺,料酒2勺。

        做法:

        1、將豬肉、姜剁成肉餡備用。

        2、將糯米在水中浸泡30分鐘;將陰米瀝干水分備用。

        3、將蓮藕去皮,在擦子上擦成藕泥。

        4、將豬肉餡、蓮藕泥、糯米粉混合均勻,調入料酒、鹽、味精攪拌均勻。

        5、將藕泥在手上搓成丸子,然后再糯米上滾一滾,使其沾滿米粒 。

        6、將丸子放入蒸籠,大火蒸40分鐘即可。

        蓮藕獅子頭

        食材:

        豬肉餡350克,蓮藕320克,雞蛋1個,油菜心,枸杞,蔥,姜適量,油,鹽適量,花椒1克,五香粉適量,淀粉少許,香油適量,蠔油2小勺,白糖,雞精,料酒,生,老抽,水淀粉適量。

        做法:

        1、花椒用少許溫熱水浸泡10分鐘,肉餡放入盆中,泡好的花椒水打入肉餡中。放入少許淀粉,攪勻。再打入雞蛋,向一個方向拌勻。

        2、洗凈藕(留少許可以用來裝飾),切成碎末。將藕末放入肉餡中,攪勻。放入鹽、五香粉、白糖、料酒、生抽、蠔油、香油。蔥、姜切成碎末,放入后攪勻。

        3、取適量餡放入手中,在兩只手間來回摔打揉成肉丸狀。鍋中倒入適量油,油溫熱時逐個下入肉丸,揉好一個下一個,炸至表面顏色變深后撈出。

        4、鍋中留少許底油,油熱后放入姜片、蔥結,炒出香味后倒入肉丸,放入鹽、白糖、生抽、老抽,大火煮開后撇去浮沫,小火,加蓋煮15分鐘左右至熟透。放入雞精,攪勻。

        5、將油菜心洗凈,煮鍋中倒入些水,煮開后放入堿面,放入油菜心,煮幾秒鐘變色即撈出用冷水沖洗,浸涼后擠去多余水份。藕片放入盤中,擺入油菜心。炒鍋轉大火收湯,分兩次放入水淀粉,攪勻,夾起肉丸擺入盤中,再用勺舀些湯汁澆上即可。

        蓮藕的注意事項

        1.煮藕時忌用鐵器

        李時珍的《本草綱目》說藕“忌鐵器”,也就是說用鐵鍋燉藕藕就會變顏色,因為它含有豐富的還原性物質如維生素C和鐵質,遇熱發(fā)生氧化,色澤變深。

        2.切過的藕不宜直接存放

        沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間,但因蓮藕容易變黑,切面孔的部分容易腐爛,所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜,冷藏保鮮一個星期左右。

        3.大豆與蓮藕不宜同吃

        大豆中含有豐富的鐵質,不能與含纖維素多的蓮藕同食,因為纖維素會影響人體對鐵的吸收。

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