茶葉做菜菜譜

　　茶，漢語詞匯，音cha(學(xué)名：Camellia sinensis (L.) O. Ktze.)，是中國(guó)特有的一種著名飲品，遍銷海內(nèi)外。下面小編將為大家介紹幾種用茶葉做菜菜譜

　　茶葉做菜菜譜一

　　龍井蝦仁

　　原料：大河蝦1000克，龍井新茶1.5克，雞蛋1個(gè)，料酒、鹽、熟豬油、味精、淀粉各適量。

　　做法：將蝦去殼，洗凈蝦肉、瀝干，放在碗內(nèi)加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有黏性時(shí)，放入干淀粉拌和上漿;取茶杯一個(gè)，放上茶葉，用沸水50克泡開，不要加蓋放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用;炒鍋上火，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，并迅速用筷子攪散，約15秒鐘后取出，倒入漏勺瀝油;炒鍋內(nèi)留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，并迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，翻炒幾下，即可出鍋裝盤。

　　茶葉做菜菜譜二

　　茶香牛肉

　　原料：牛肉500克，紅棗25克，綠茶5克，桂皮、茴香少許，油、蔥、姜、料酒、醬油、白糖、桂皮、紅棗少許。

　　做法：牛肉切小塊下冷水鍋煮，撇去浮沫，小火煮半小時(shí)后倒出洗凈;油鍋內(nèi)放蔥、姜及牛肉略炒，加酒、醬油、白糖、綠茶、桂皮茴香、紅棗和清水，大火燒開，改小火燜燒約1.5小時(shí)，換開大火收濃汁即可。放茶葉不只芳香去腥味，牛肉很快爛且味道鮮美。

　　茶葉做菜菜譜三

　　樟茶鴨

　　原料：肥母鴨1只，花茶、樟樹葉、糟汁、稻草、松柏枝、花椒、胡椒粉、鹽、腌肉料適量(YIqiG.Cn)。

　　做法：肥母鴨處理干凈后，用鹽及腌肉料腌漬8小時(shí)，放入熏爐;將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料，熏至鴨皮呈黃色后取出，上籠蒸2小時(shí)，出籠晾涼;熟油燒熱，放入熏鴨，炸至鴨皮酥香。

　　茶葉做菜菜譜四

　　綠茶番茄湯

　　原料：綠茶2克，番茄150克，鹽少許。

　　做法：番茄洗凈去皮，搗碎，并和綠茶混合置于湯碗內(nèi)，然后立即沖入沸水加少許鹽即可食用。

　　茶葉不同入菜有別

　　鐵觀音 茶葉大，沖泡后散發(fā)濃郁的蘭香，茶性清淡，澀中帶苦，適合泡出茶湯做餃子，或經(jīng)炸制后配菜效果較好，把泡過水的鐵觀音沾上面粉，在油鍋里炸，又脆又香。

　　綠茶 比如龍井茶香味清淡，可以用茶湯來搭配制作一些口味較清淡的菜肴，如灼蝦、蒸魚等。

　　普洱茶 茶湯色澤紅亮，適合做鹵水汁，用于燜、燒效果最好。

　　碧螺春 適合女士美容飲用，如一款太極碧螺春菜式，先以礦泉水泡出茶味，然后再將茶葉搗碎一起做湯羹。

　　烏龍茶 適合跟雞鴨等搭配，熱性的牛肉最好跟紅茶一起做等。花茶做菜效果會(huì)差一些。

　　從茶葉質(zhì)量來看，一些香味淡、茶梗多、葉有蟲眼的茶葉就不能用。

　　用茶湯做菜時(shí)，茶葉要完全泡開，香味才能更好地?fù)]發(fā)出來。泡茶做菜，一般用80℃的水浸泡茶葉兩分鐘即可，切忌用滾水長(zhǎng)時(shí)間浸泡，茶葉的香味慢慢消失，做出的菜肴香味也就沒有那么濃郁了。如果茶葉可以保證質(zhì)量的話，一般每10克茶葉，放入600毫升水浸泡效果最佳。

　　通過上文的介紹，希望大家都對(duì)此有了一個(gè)解了，烹飪菜譜的時(shí)候放茶，最主要就是可以讓菜譜的味道更有茶的清香。但是烹飪時(shí)候放茶并不屬于大眾化的烹飪方式，所以在采用茶入菜譜的時(shí)候，一定要學(xué)會(huì)茶與食材的合理搭配，才可做出的菜譜與茶完美結(jié)合哦。