東北酸菜的做法
東北酸菜的做法
在我國各種酸菜層出不窮,比較出名的有四川泡菜,以及東北酸菜。而這東北酸菜的腌制方法是一代一代耳濡目染所流傳下來的。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享東北酸菜的做法,希望你喜歡。
東北酸菜的做法一:傳統(tǒng)東北酸菜
食材準(zhǔn)備
白菜,鹽,水。
方法步驟
1、將大白菜去掉外面幾片老的,然后用清水洗凈,甩干水;
2、取大的腌菜缸,洗干凈,擦干后撒上鹽,然后將白菜放入缸中;
3、沒放一兩層就撒上鹽,放滿后再撒鹽,壓上重物;
4、等待8小時左右,加入清水沒過白菜,然后一直用重物壓1個月就可以了。
小貼士
整個過程不能沾油,容易爛。
東北酸菜的做法二:家常東北酸菜
食材準(zhǔn)備
白菜
方法步驟
1、首先把挑好的白菜放在室外晾個兩三天,蒸發(fā)一些水分。
2、手和刀具洗干凈,完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子,并從中間一剖為二。
3、腌制的容器刷干凈晾干,同樣不能有一丁點油。
4、切好的白菜用開水燙一下,燙時間不要長,先燙根部再燙葉,菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼,之后切口朝下按放進(jìn)容器,盡量壓的緊實。
6、擺好之后,上面壓上一塊石頭,用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水,讓水沒過白菜,再封上保鮮膜,減少與空氣的接觸,能夠更好的發(fā)酵。
8、在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位,如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用之前要清洗或者浸泡一下,擠干水分再烹制。
東北酸菜的做法三:簡易東北酸菜
食材準(zhǔn)備
大白菜3斤,酸菜乳酸菌1包,涼開水1800ml,鹽3勺,糖6勺。
方法步驟
1、白菜洗凈,切成四瓣,用開水燙1分鐘左右,晾涼;
2、碗中放入糖,鹽,乳酸菌和水,攪勻待用;
3、將白菜放入酸菜機(jī)中,倒入攪勻的發(fā)酵汁,壓實,蓋好,啟動,等待完成即可。
小貼士
加入乳酸菌能縮短發(fā)酵的時間。
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