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      茶葉做菜方法

      時(shí)間: 陳嘯1069 分享

      茶葉做菜方法

        西湖龍井、黃山毛峰和碧螺春等綠茶未經(jīng)過發(fā)酵,茶葉嫩而香、口感好,適合烹制清新淡雅的菜肴,如龍井蝦仁、綠茶肉末豆腐等。制作龍井蝦仁時(shí)需先將茶葉泡開,在蝦仁七成熟時(shí),將茶葉連汁倒入鍋中,然后放入黃酒、少許鹽,翻炒至熟。茶葉做菜方法有哪些?下面學(xué)習(xí)啦小編向大家介紹一下茶葉做菜方法。

        茶葉做菜方法:茶葉蛋

        食材明細(xì)

        雞蛋10只

        鹽少許 糖少許

        茶葉少許 老抽少許

        味精少許 煮蛋料少許

        茶葉蛋的做法詳細(xì)步驟

        1、雞蛋洗凈,鍋中放水放入雞蛋煮熟

        2、把煮熟的雞蛋殼敲碎,鍋中放水,放敲好的雞蛋

        3、放少許煮蛋料

        4、放少許茶葉

        5、再放少許老抽

        6、放少許鹽

        7、然后放少許糖

        8、最后放少許味精出鍋用茶葉炒菜更能解油膩

        茶葉做菜方法:茶葉蛋五香茶葉鵪鶉蛋

        食材明細(xì)

        鵪鶉蛋500克 茶葉(約50克)一小包

        香葉8片 八角5個(gè)

        花椒30粒

        鹽2湯匙

        五香茶葉鵪鶉蛋的做法詳細(xì)步驟

        1、把鵪鶉蛋用冷水泡洗干凈。(不能用力搓哦,鵪鶉蛋的皮非常薄的,必須輕拿輕放。)

        2、配料:茶葉、花椒、香葉、八角用過濾網(wǎng)在水龍頭沖洗一下。

        3、鍋里放適量的水和配料燒開,放下鵪鶉蛋、再加上2勺鹽調(diào)成中火煮20分鐘左右。這時(shí)鵪鶉蛋已經(jīng)熟透,但還不入味,關(guān)掉火源后燜30分鐘以上。

        4、鵪鶉蛋最好剛放下時(shí)中火煮熟后調(diào)成大火沸煮片刻再關(guān)掉火源。(這樣不會(huì)過早爆裂流出蛋液影響食欲。)

        5、用勺子一個(gè)個(gè)撈起,即可食用。

        6、香味滲入蛋中,味道好極了~~

        茶葉做菜方法:灌陽油茶

        食材明細(xì)

        排骨(燉湯)500克 油茶鍋里配料:

        姜 粗茶葉5克

        老姜一塊 綠豆一把

        芋頭適量 油茶碗里面配料:

        米粉適量 米花適量

        小蔥適量 花生米適量

        酸辣椒一個(gè)

        灌陽油茶的做法詳細(xì)步驟

        1、排骨洗凈后放入高壓鍋燉好備用。

        2、小蔥切好備用。桂林鮮米粉用開水泡上。

        3、這是桂林的切粉,這種就不要用開水泡了,如果是鮮米粉就要用開水泡散。

        4、油茶鍋里放少許油,燒熱后關(guān)小火。

        5、左手抓一把生米花,右手拿筷子,慢慢地往里面放米花,筷子不能停止攪動(dòng),直到放完手里的米花,炒到所有的米花全部漲起來,稍微有點(diǎn)泛黃的時(shí)候就可以出鍋了。

        6、這就是炒好的米花。

        7、這是打油茶的工具,油茶鍋、茶鍋?zhàn)Α?/p>

        8、茶葉用開水泡洗一下備用。

        9、鍋中放入洗好的茶葉、生姜、50克白糖(按6人計(jì)算)。

        10、將煤氣爐的火打到最小,慢慢炒至糖色微黃,但是又不糊的時(shí)候,就是圖片上這樣,放入120克左右的水,這個(gè)可以根據(jù)自己對(duì)甜味的愛好加、減。

        11、水燒開后,稍煮一會(huì)就可以倒在專門用來喝油茶的小碗里開吃了!味道非常香甜、但是甜中又有點(diǎn)姜的辣,特別是感冒的時(shí)候,或者女同胞不舒服的那幾天喝上幾杯,非常舒服。如果家里沒有專門煮油茶的工具,就用炒菜的鍋,或者是奶鍋也能做出這個(gè)姜糖水。

        12、家里來客人的時(shí)候我們通常會(huì)在里面加上兩個(gè)先用水煮好的雞蛋,現(xiàn)在這個(gè)是加了自己釀的酒釀一小勺才倒糖水的。

        13、第二碗就開始煮油茶了,把剛才煮過姜糖水的東西先用水洗一下,因?yàn)槔锩嬗刑?,如果不洗鍋底就?huì)糊,鍋中放入一點(diǎn)油、大蒜頭、豆豉、紅豆、(或者綠豆、青豌豆、蕓豆、只要是面的豆子都可以),拿起茶鍋?zhàn)﹀N一下這些鍋里的東西,但是切記不要一次錘完哦!這樣就能保持每一鍋都會(huì)出味道,而且是越來越好喝。

        14、就是這樣錘,然后放入開水。

        15、鍋中放入幾片芋頭、鹽、稍煮一會(huì)要起鍋的時(shí)候再放一點(diǎn)點(diǎn)雞精。

        16、油茶碗里先放米粉、(或者是切粉、面條)米花、小蔥(或者香菜、韭菜、青蒜葉都可以)

        17、把煮好的油茶倒在小碗里就可以喝了。

        18、也可以在油茶鍋里燙任何青菜,再放入碗里一塊喝。

        19、就這樣一碗接一碗的煮,直到吃飽為止。我們現(xiàn)在改良了,比如冬天的時(shí)候家里人多,天氣又冷,如果還是這樣煮的話很快就冷了,我們就把油茶打一大鍋放在火鍋里,放在電磁爐上象平時(shí)吃火鍋那樣當(dāng)鍋底,里面再放魚片、雞肉、排骨、羊肉、等等都可以,這樣吃還特別的美味呢!

        20、這就是火鍋里的油茶,喜歡動(dòng)手的朋友試試吧,沒有專業(yè)的工具沒關(guān)系,就拿炒菜的鍋,茶鍋?zhàn)]有就用家里的打大湯勺把豆子、芋頭打碎就可以了,馬上動(dòng)手吧。

        21、再配上這些干糧:蔥油餅。

        22、生煎包。

        23、奶香小面包。

        24、蝴蝶饅頭。

        25、火鍋里放些鮮魚塊。

        26、再炒幾個(gè)家常菜就更美味了!

        27、韭菜花炒茭白絲。

        28、茄汁漓江魚。咋樣?流口水了吧!烏龍茶適合與油膩的菜肴搭配。

        小貼士

        烏龍茶屬于一種半發(fā)酵茶,其香氣濃烈持久、甘醇爽口,且具有健胃消食的作用,也適合與油膩味濃的菜肴搭配,比如鐵觀音燉鴨。這道菜用到的是茶湯,直接將泡過鐵觀音的茶湯加到水里燉鴨。

        紅茶適合與口味重、色澤重的菜肴搭配。

        紅茶屬于全發(fā)酵茶,以祁門紅茶和滇紅茶最為知名。紅茶口感偏苦、澀,適用于口味重、色澤重的菜肴,可以去腥解膩,還具有一定的養(yǎng)胃護(hù)胃作用,如紅茶蒸鱖魚、紅茶雞丁等。蒸魚時(shí),將茶葉洗凈,跟其他調(diào)料一起,一部分放入魚腹中,一部分撒在魚身上,蒸熟即可。做紅茶雞丁時(shí),可以先將紅茶炒一下盛出來,待雞丁快炒熟時(shí)再加入炒好的紅茶翻炒。

        綠茶宜與口味清淡的菜搭配。

        西湖龍井、黃山毛峰和碧螺春等綠茶未經(jīng)過發(fā)酵,茶葉嫩而香、口感好,適合烹制清新淡雅的菜肴,如龍井蝦仁、綠茶肉末豆腐等。制作龍井蝦仁時(shí)需先將茶葉泡開,在蝦仁七成熟時(shí),將茶葉連汁倒入鍋中,然后放入黃酒、少許鹽,翻炒至熟。制作豆腐時(shí)直接將磨成末的綠茶鋪在已經(jīng)做好的肉末豆腐上即可。

        最后,需要提醒的是,茶葉與原料的比例一般控制在1比100左右,大家可根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整。

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