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      炒菜食譜有哪些

      時(shí)間: 陳嘯1069 分享

      炒菜食譜有哪些

        炒菜想要炒得好,最好身上有食譜。炒菜食譜有哪些?接下來學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦一下炒菜食譜。

        炒菜食譜一:青椒炒肉絲

        材料

        青椒1顆,豬肉絲半盒(120g),醬油3匙,白砂糖2小匙,蒜2瓣,料酒1.5匙,橄欖油一點(diǎn)點(diǎn),香油1.5匙,十三香粉1小匙,澱粉1小匙

        做法

        1、豬肉絲半盒加入料酒1.5匙、醬油1匙、十三香粉1小匙、澱粉1小匙和一點(diǎn)點(diǎn)香油,用手抓勻醃一下。

        2、蒜2瓣做成蒜蓉。

        3、青椒1顆去頭去籽切絲。

        4、不粘鍋小火加熱,加一點(diǎn)點(diǎn)橄欖油用鏟子抹勻,加入步驟(2)爆香。

        5、加入步驟(1)翻炒,至肉8成熟加入步驟(3)翻炒,至料差不多都熟了加入醬油2匙和白砂糖2小匙翻炒均勻。

        6、加入香油1.5匙翻炒均勻裝盤。

        炒菜食譜二:老干媽炒香干

        材料

        香干,豬后腿肉,榨菜,老干媽豆豉辣醬,蔥,姜,紅辣椒,鹽,雞精,糖,老抽

        做法

        1、香干洗凈切小方丁,瘦肉剁成肉沫,榨菜切碎,紅辣椒、姜、蔥切碎。

        2、鍋燒熱,倒入油,燒熱后倒入肉沫翻炒至變色,倒入紅辣椒和姜末炒香。

        3、加入一大勺老干媽豆豉辣醬和老抽翻炒。

        4、倒入香干和榨菜,加鹽、雞精翻炒,加入一點(diǎn)點(diǎn)水多炒一會(huì)兒使香干入味,出鍋前加入糖翻炒均勻,關(guān)火后倒入蔥花拌勻即可。

        炒菜食譜三:干炒豬肉絲

        材料

        豬肉300克,醬油1茶匙,鹽1/8茶匙,菜油50毫升,干辣椒15條,辣椒醬30克(最好是四川郫縣豆瓣醬),老姜15克,切絲,蒜1瓣,切絲,芹菜80克,鹵豆腐干70克,醬油1茶匙,花椒粉1捏

        做法

        1、芹菜去葉洗凈,切成5厘米長(zhǎng)的段,用少許鹽拌勻,腌5分鐘,沖水,瀝干。

        2、豆腐干切成約5厘米長(zhǎng)的粗絲。

        3、豬肉洗凈,切成5厘米長(zhǎng)的絲,加鹽及1茶匙醬油拌勻。

        4、炒鍋置中偏大火上,放入菜油燒至五成熱,加干辣椒炒1分鐘至香味出來,鏟出辣椒備用。

        5、待鍋內(nèi)油熱至七成,加入辣椒醬,姜,蒜炒30秒后加入肉絲炒干水氣,約6分鐘。將干辣椒倒回炒鍋,加豆腐干,一起炒5分鐘。加芹菜再炒2分鐘。加剩下的醬油炒勻起鍋裝盤,撒上花椒粉即成。

        炒菜巧下鹽

        如果你用動(dòng)物油炒菜,最好在放菜前下鹽,這樣可減少動(dòng)物油中有機(jī)氯的殘余量,對(duì)人體有利。如果用花生油炒菜,也必須在放菜前下鹽,這是因?yàn)榛ㄉ椭锌赡軙?huì)含有黃曲霉菌,而鹽中的碘化物,可以除去這種有害物質(zhì)。為了使炒菜可口,開始可先少放些鹽,菜熟后再調(diào)味。如果用豆油,茶油或菜油,就先放菜,后下鹽,這樣可以減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)有心人的損失。

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