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      扇貝如何做菜

      時間: 林佳1076 分享

      扇貝如何做菜

        扇貝又名海扇,其肉質(zhì)鮮美,營養(yǎng)豐富,它的閉殼肌干制后即是“干貝”,被列入八珍之一。那么扇貝海兔怎么做菜呢?下面和學習啦小編一起來看看吧!

        扇貝做法一:蒜蓉粉絲蒸扇貝

        用料1 (原材料)

        扇貝 4-5個

        龍口粉絲 1小把

        大蒜 12粒左右

        小蔥 1根

        小紅椒 1個

        用料2 (調(diào)味料)

        植物油 2-3大勺

        料酒 2大勺

        鹽

        蒸魚豉油 1大勺

        雞精 少量

        蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法

        將扇貝一分為二,去掉黑色內(nèi)臟和沙包,清洗干凈,只留貝肉和黃色的扇貝黃兒。小心將貝肉用刀取下,放入小碗中,加入料酒腌制一下去除腥味。再將貝殼里外用刷子刷干凈

        蒜用壓蒜鉗壓蒜蓉

        將蒜蓉入碗中,并將小蔥切花,紅椒切小細絲

        將粉絲入熱水中泡幾分鐘至軟

        將粉絲用筷子卷起來鋪在扇貝底部

        粉絲上面擺上貝肉

        鍋入油燒熱,加入蒜蓉炒香

        將蒜蓉炒成淡黃色后盛在碗中,調(diào)入鹽和蒸魚豉油及雞精拌勻

        將蒜蓉鋪在貝肉上面,并少淋點炸了蒜蓉的油在上面

        將扇貝放在蒸鍋中蒸五六分鐘

        凈鍋油燒七八分熱

        在蒸好的扇貝上撒點蔥花和紅椒絲,再淋上熱油即可

        小貼士

        扇貝買回的時候賣家已經(jīng)將扇貝一分為二,把里面不能食用的部分撕掉了,自己回家處理就方便多了,只需要里外再次刷洗一下就可以了。

        貝肉也可以不取出,直接在上面鋪粉絲。鳥兒取出來是想更徹底的清洗一下貝殼,吃的時候也方便。另外用料酒腌一下也可以去去腥,拍照的時候有層次感也好看些。

        蒜蓉一定要先用油炒熟,這樣吃在嘴里沒有辛辣感,只在蒜香味。

        調(diào)味全部依靠蒜蓉的調(diào)制,蒸魚豉油是必須的,沒有的話就用鮮味醬油代替吧。

        另外鮮貝很好熟的,時間不要蒸長了,否則肉質(zhì)就老了。另外不加紅椒絲、蔥花也行,鳥兒是想味道的層次多點,點綴點顏色拍照也好看些。

        扇貝做法二:烤蒜蓉扇貝

        用料

        扇貝 500g

        蒜 8-10瓣

        香蔥 3根

        海鮮醬油 15ml

        糖 1/3匙

        蠔油 1/3匙

        泰椒 一個

        鹽 2克

        烤蒜蓉扇貝的做法

        扇貝洗凈去沙

        蒜切末,蔥切小丁

        泰椒用剪刀,剪成小丁,因為皮厚用刀不好切。

        蒜末用油煸炒一下,一定要小火因為蒜比較容易糊,炒出香味變色即可

        把炒過的蒜末.蔥末.海鮮醬油.糖.鹽.蠔油放在一起攪拌一下,澆在每一個扇貝上,記得帶著蒜和蔥,最后把泰椒放在上面

        烤箱180度預(yù)熱5分鐘,中上層烤8分鐘即可,可以聞到飄香撲鼻的蒜香味

        小貼士

        因為有孩子吃所以辣放的少,如果喜歡吃辣朋友可以在汁里加一些泰椒那樣會很辣,不過很爽。我們家喜歡吃比較嫩一點的,帶著汁。生蠔也可以這樣做!希望大家喜歡

        扇貝做法三:蒜蓉粉絲蒸扇貝

        用料

        扇貝

        粉絲

        蒜蓉

        姜絲

        龍口粉絲

        蔥花

        鹽

        白胡椒粉

        白酒

        色拉油

        鮮味生抽

        蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法

        扇貝先用牙刷刷干凈外殼

        用小刀伸進去把扇貝撬開,留下有肉的半邊,沿著殼壁用小刀把貝肉取下

        貝肉后部那塊黑黑的是內(nèi)臟,要去除

        裙邊下面那層像睫毛狀黃色部分是腮,要去除(其實不講究的話,裙邊刷洗干凈也可以吃)

        只留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃

        取一個大碗,里面放水,加點鹽,把貝肉放進去泡兩三分鐘,然后用筷子順時針輕輕攪拌貝肉,這樣貝肉里的泥沙就會沉入碗底,再用清水沖洗下,貝肉就洗干凈了

        龍口粉絲一小把,用熱水泡軟(大概十多分鐘就軟了),瀝干水分待用

        在清洗干凈扇貝肉上撒少許鹽、白酒和白胡椒粉拌勻后,再放點淀粉拌勻,腌制待用

        起個油鍋,把蒜蓉煸香

        將一半煸香的蒜蓉裝入碗中,倒入少許蒸魚豉油拌勻成調(diào)味汁

        把粉絲剪成小段,墊在扇貝底下,把鍋中剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上,再放上姜絲

        蒸鍋里放冷水燒開后,放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋

        把蒸好的扇貝去掉上面姜絲,用小勺把步驟4的調(diào)味汁趁熱澆在每個扇貝上,撒上蔥花

        干凈的炒鍋燒熱,放入1大匙的油,燒至冒煙,將油均勻地澆在每一個扇貝之上,嗞啦一聲后,即可開動啦

        小貼士

        1. 其實扇貝的裙邊可以吃,不是很講究的話,把裙邊刷洗干凈,可以和貝肉還有黃一起烹飪。

        2. 調(diào)制調(diào)味汁,如果沒有蒸魚豉油可以用其它鮮味生抽代替。

        3. 腌制貝肉的時候,加點淀粉拌勻,這樣處理過的貝肉能保持鮮嫩。

        4. 蒜蓉要用油炒過,這樣才能更好的釋放蒜的香味,同時也沒有了生蒜入口的辛辣。

        5. 蒸的時間一定要把握好,蒸過頭肉老了就不好吃了。大個的扇貝蒸5分鐘,小個的扇貝蒸3分鐘

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