蝦醬怎么做菜
蝦醬怎么做菜
蝦醬是中國華南地區(qū)、香港、東南亞和韓國沿海地區(qū)常見的調(diào)味料，是用小蝦加入鹽，發(fā)酵磨成粘稠狀后，在陽光下暴曬把水分蒸發(fā)而成。那么蝦醬怎么做菜呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的有關(guān)蝦醬怎么做菜資料，希望對你有幫助。
蝦醬做菜方法一：蝦醬炒雞蛋
蝦醬炒雞蛋
用料
蝦醬
雞蛋
蝦醬炒雞蛋的做法
取3枚雞蛋，打散
取一勺蝦醬，混入打散的雞液
倒油，熱油鍋
油七分熱是倒入雞蛋液
翻炒片刻即可，無需加鹽
蝦醬做菜方法二：蝦醬豆腐
“蝦醬豆腐”是山西呂梁交城、汾陽一帶的經(jīng)典名菜，一道制作精良的蝦醬豆腐，必須是每一片豆腐的表面都均勻的被蝦醬包裹，無論是在鍋里還是裝在盤里的豆腐表面都冒著大量的氣泡，類似蟹眼泡兒，因此，蝦醬豆腐在當?shù)匾卜Q“睜眼豆腐”。
用料
北豆腐 250克
蝦醬 1/2湯匙
韭菜 1小把，或小蔥
大蒜 2瓣
自制花椒水
蝦醬豆腐的做法1
北豆腐用刀切成大小均等的見方塊
鍋內(nèi)放入足量冷水，將切好的豆腐塊放入鍋中，開大火讓豆腐與水同時加熱，待水溫上升到90度左右時，轉(zhuǎn)小火恒溫加熱
待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用
炒鍋放火上燒熱，倒入適量的食用油，加入1/2湯匙蝦醬
舀入3勺自制花椒水
稍煮片刻，使蝦醬被花椒水稀釋
浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬里，用鏟子翻炒均勻，使每一片豆腐都均勻的被蝦醬包裹，中火加熱至蝦醬表面產(chǎn)生大量的氣泡
韭菜或小蔥洗凈切成小段，大蒜去皮切片
往鍋里撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味即可出鍋
蝦醬豆腐的做法2 (自制花椒水)
在烹調(diào)前將豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦澀味
焯豆腐時要將豆腐與水同時放入鍋中，同時加熱，這樣焯出來的豆腐在烹飪時不易碎，且豆腐的中心不會出現(xiàn)空洞
且加熱的過程中要注意火候的把握，要將水加熱至90度后就改微火恒溫加熱。如果是水開，火旺也會使豆腐中間出現(xiàn)空洞
焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，這樣在烹飪時豆腐松散，不會粘連在一起
炒蝦醬豆腐最好是熱鍋冷油，蒜片和小蔥或韭菜在出鍋時放入，會提升菜品的香味
蝦醬本身已經(jīng)很咸，做這道菜不需另外的調(diào)味料
蝦醬做菜方法三：蝦醬片片
用料
餅子湯 (一種顆粒較粗的玉米面)
豆面
蝦醬
糖
無鋁泡打粉
花生油
豆粉
雞蛋
蔥
蝦醬片片的做法
玉米面加入少許的豆面
放入一大勺糖和一大勺花生油
攪拌均勻后，往里加水，并不斷用手攪拌
使玉米面滋潤而粘稠成團
一旁放置20分鐘
蝦醬里打入2個雞蛋
攪打均勻
加入適量的水攪拌均勻
蔥切成碎末備用
醒好的玉米面圖手拿出，揪成小塊
團圓后壓成餅狀
放在抹油的平底鍋或餅鐺里
小火兩面烙熟即可
鍋里加少許油
油熱后，將蔥放入
爆香后，倒入蝦醬，轉(zhuǎn)小火
待蝦醬微微凝固后再用鏟子推
直到蝦醬完全成熟即可鏟出
蝦醬配餅子就是俺們這里的一道有名吃食，蝦醬片片
小貼士
1、玉米面里加入少許的豆面和糖，可以使成品味道更好，還可以加少許搗碎的花生或是花生油都可以
2、我在和玉米面的時候加入了少許無鋁泡打，可以使做好的成品更松軟些，沒有的可以省略
3、往蝦醬蛋液里加水時，水要稍微比平時炒雞蛋多一些，這樣炒出的蝦醬味道好，口感嫩
4、蔥要多一些，炒出的蝦醬味道好，蝦醬的時候入鍋的時候不能馬上翻炒，要等到微微凝固時再炒，否則炒出的蝦醬就變成豆腐渣了
蝦醬做菜方法四：蝦醬蒸五花肉
首次建菜譜，選個超級簡單又下飯的菜吧!
用料
五花肉 適量，一般三四兩可以了
蝦醬 半湯勺
姜 少量
小蔥 少量
油 半湯勺
糖 小勺
胡椒粉 少量
淀粉 少量
鹽 四分一小勺
雞精 少量
蝦醬蒸五花肉的做法
五花肉切塊，越溥越好。
切好的五花肉加入淀粉、鹽、胡椒粉和油拌好(油用一半的量)，腌二三分鐘。
腌了會的五花肉再加入蝦醬、姜、糖和雞精拌勻。
把五花肉擺盤，淋上剩下的油。
蒸鍋上氣后放入五花肉大火蒸五分鐘左右撒上小蔥花出鍋。
小貼士
蝦醬用的李錦記的，超市都有賣。蝦醬比較咸，口味輕的可以不加鹽，要加也加丁點就行了，相對糖的量我比平時炒菜多放了些