炒菜時什么時候加蒜苗
炒菜時什么時候加蒜苗
炒菜時什么時候放姜蒜蔥合適?放多少合適? RT.炒家常菜時什么時候放姜蒜蔥合適?放多少合適?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜時應(yīng)什么時候放蒜苗,希望能幫到你。
炒菜放蒜苗的時間
這個沒有嚴(yán)格的定義。
1、鍋里油熱就先放蒜,叫熗鍋,適合爆炒一些菜肉混合的菜肴,這樣做出來的味道比較重。
2、隨食材一起倒進鍋里,比較適合清淡的素菜。
3、炒的時候不放,添點水悶的時候放,這樣味道不會很重,但是菜也能夠入味,適合一些菌類或者大塊的食材。
4、炒純的肉片建議出鍋前或者出鍋后再撒點蒜末,這樣肉片跟大蒜的結(jié)合味道更好,生食大蒜也更健康。
5、蒜葉的話就像蔥花一樣,出鍋之前放,翻炒幾下就可以出鍋了。
以上步驟和料不是每道菜都必須要,看你炒什么菜調(diào)整用料、步驟、順序。
蒜苗的基本介紹
蒜苗又名青蒜青蒜是大蒜青綠色的幼苗,以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。品質(zhì)好的青蒜應(yīng)該鮮嫩,株高在35厘米以上,葉色鮮綠,不黃不爛,毛根白色不枯萎,而且辣味較濃。
營養(yǎng)價值
青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預(yù)防流感,腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用,可預(yù)防血栓的形成,同時還能保護肝臟,誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,對預(yù)防癌癥有一定的作用??深A(yù)防血栓的形成,同時還能保護肝臟。
適用人群
1、不可過量食用,否則可能造成肝功能障礙,還會影響視力;消化功能不佳者和眼病患者應(yīng)少食或不食;
2、肝細胞受損和癌癥患者可以多食。
用法用量
1、青蒜是煮的時間長了就會軟爛的食材,因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱,即可盛出食用,才能品嘗到清爽的口感與風(fēng)味。
2、同時青蒜不宜烹制得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。食用功效青蒜性溫,味辛;具有醒脾氣,消谷食的功效。
貼士:
優(yōu)質(zhì)青蒜大都葉柔嫩,葉尖不干枯,株棵粗壯,整齊,潔凈不折斷。青蒜置于陰涼通風(fēng)處可短儲1周。