冬筍菜譜大全菜色有哪些
冬筍菜譜大全菜色有哪些
冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,使用冬筍制作的菜譜更是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,你知道該怎么使用冬筍來做菜嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的冬筍菜譜大全,希望能幫到你。
冬筍菜譜:家常冬筍做法
本文用到的食材有: 冬筍 豬肉 香菇
主材:冬筍、瘦肉、香菇、粉條、芹菜、胡蘿卜、白菜
配料:蔥
調(diào)味料:鹽
1、冬筍剝殼后冷水入鍋煮約20分鐘,香菇和粉條冷水泡發(fā),所有主材切粗細(xì)均勻的絲,肉絲可按自己喜歡腌制或者不腌制也行。
2、炒鍋一半素油一半豬油,小火炒香蔥花后下肉絲滑至變色。家常菜做法大全
3、將肉絲推至一邊,先下香菇和胡蘿卜,炒出香味后下筍和芹菜,炒勻后下白菜,加鹽調(diào)味,炒至所有蔬菜變軟。
4、下粉條,加開水至沒過所有材料的三分之二,大火燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火燜約3分鐘,灑蔥段翻勻起鍋。
貼士:1、肉絲用肥瘦的口感更好,我用的純瘦肉所以加了少許豬油。2、這道菜里肉絲的作用只是借味,所以可以不腌制,如果喜歡肉絲滑嫩口感的可提前腌制,并且在滑油后先盛出,最后也混進(jìn)去。3、福建人還喜歡放黃花菜,我手邊沒有就沒放。
冬筍菜譜:筍的做法
本文用到的食材有: 春筍 姜 料酒
引導(dǎo)語(yǔ):竹筍一年四季皆有,但惟有春筍味道最佳,立春后采挖的筍,以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽(yù)為“菜王”,又被稱為“山八珍”?,F(xiàn)在正值春季,萬(wàn)物復(fù)蘇,也是食春筍的好時(shí)候,春筍雨后出,越“土”越有味,春筍的N種經(jīng)典做法不容錯(cuò)過!
一、涼拌春筍
用料:春筍1把、辣椒醬1湯匙、蒜2瓣、白砂糖1/2湯匙、醬油1湯匙、醋1/2湯匙、味精少許、花椒油1茶匙
做法:家常菜做法大全
1、春筍用小刀刮去外層的筍衣,切掉較老的根部,放入沸水焯燙2分鐘后撈出浸入冷水;
2、待春筍冷卻后撈出瀝干水分,先切成段,再切成條放入大碗里;
3、將所有的調(diào)料全部倒入碗中,用筷子拌勻裝盤即可。
二、四寶春筍
用料:春筍2根、豌豆(煮)半小碗、胡蘿卜1根、火腿1小塊、料酒1小勺、水淀粉適量、色拉油適量、食鹽4克、雞精2克
做法:
1、春筍剝?nèi)ネ鈿ぃ磧羟谐尚《?,胡蘿卜去皮切小丁,火腿切小丁;
2、鍋中放油燒熱,下春筍丁煸炒透,邊緣稍有稍有焦黃盛出備用;
3、用鍋中余油煸炒火腿丁和胡蘿卜丁,炒透至胡蘿卜身軟,火腿丁變色;
4、倒入豌豆一起煸炒片刻;
5、倒入步驟2的春筍丁;
6、加一小勺料酒炒勻;
7、加一點(diǎn)水煮開,蓋上蓋子煮兩分鐘;
8、開蓋加鹽和雞精調(diào)好味道,淋點(diǎn)水淀粉勾個(gè)薄芡,炒勻即可出鍋。
三、春筍燜雞塊
用料:春筍150克、雞腿2個(gè)、姜2片、八角1個(gè)、花椒5克、香葉2片、桂皮1小段、老抽5克、料酒5克、白糖5克、食鹽5克、植物油2湯匙、辣椒醬10克、生抽5克、蒜5瓣、水適量
做法:
1、準(zhǔn)備材料;
2、生姜切畢、大蒜切片、花椒、八角、香葉、桂皮備用,雞腿切大塊;
3、雞腿焯水后備用,春筍去皮去老莖,切成片后焯水;
4、瀝干水備用,植物油鍋燒熱,下入適量的白糖翻炒,然后下入雞塊;
5、炒上微黃后加入適量的料酒、生抽、老抽,翻炒均勻,下入做法2備用的材料;
6、炒出香味,加入適量的辣椒醬;
7、倒入焯好的筍片,翻炒均勻,加入適量的水;
8、小火慢煮,使雞肉軟爛入味,調(diào)入適量的鹽即可。
四、春筍炒臘肉
用料:春筍1個(gè)、臘肉300克、蒜苗4棵、辣椒醬2小勺、蔥5克、姜5克、生抽1湯匙、料酒1湯匙、植物油 2湯匙
做法:
1、將臘肉洗凈后放入蒸鍋中,大火蒸透(用筷子能插透即可);
2、晾涼后切薄片,將冬筍切去根部較老的部分,剝?nèi)ネ馄?
3、將其切成薄片,放入沸水中,焯燙約三四分鐘后撈出瀝干備用,蔥姜切絲;
4、炒鍋放火上,少放一點(diǎn)油,下入臘肉,炒至出油;
5、放入老干媽醬炒勻;
6、放入蔥姜絲、生抽、料酒炒出香味,下入春筍片;
7、緊接著放入蒜苗翻炒約三四分鐘即可出鍋。
五、泡椒春筍
用料:春筍500克、泡椒2大勺、小米椒2個(gè)、花椒20粒、蒜4瓣、小蔥2根、姜5片、白酒1大勺、白糖1大勺、食鹽1小勺、白醋2大勺、水2大勺
做法:
1、新鮮的春筍洗凈后切片,放入開水中煮15分鐘;
2、大蒜去皮洗凈后切碎,小蔥切段、生姜切片;
3、瀝干水的竹筍片放入一個(gè)干凈無油的保鮮盒內(nèi),放入蔥姜蒜,再依據(jù)自己的喜好放些花椒;
4、放入小米椒和泡椒,能吃辣就多放些小米辣和泡椒,不能吃就少放;
5、放入所有的調(diào)料(白酒、白糖、鹽和白醋);
6、最后再放兩大勺涼開水,蓋上保鮮盒蓋,上下晃動(dòng),讓調(diào)料充分調(diào)勻,放入冰箱冷藏一夜入味,即可食用。
六、馬蘭頭春筍鴨蛋餅
用料:馬蘭頭250克、春筍200克、鴨蛋4個(gè)、食鹽2克、色拉油20克
做法:
1、將馬蘭頭摘去硬根蒂、老葉子,清洗干凈(反復(fù)多次清洗),將春筍去皮,清洗干凈;
2、將春筍焯水,馬蘭頭焯水10秒鐘,燙軟后撈出,瀝干水分,切成末備用;
3、焯水后的春筍和馬蘭頭切成末備用,將鴨蛋打成蛋液;
4、鴨蛋液倒入春筍末和馬蘭頭末,加入適量細(xì)鹽(約1.5克-2克)攪拌均勻;
5、平底不粘鍋燒熱,倒入約20克色拉油(或者豬油、芝麻油),油熱后倒入馬蘭頭蛋糊,鋪勻,大火烘半分鐘,再轉(zhuǎn)小火,烘1分鐘左右;
6、看到蛋餅表面基本凝結(jié)后翻面繼續(xù)烘,先大火半分鐘,再裝小火1分鐘,出鍋,切塊,裝盤即可。
七、春筍燉排骨
用料:春筍2根、豬大排500克、香葉1片、水適量、食鹽少許、姜3片、蒜4瓣、八角1個(gè)
做法:
1、準(zhǔn)備材料:排骨切塊后泡入清水中,春筍去除外皮去掉老根;
2、 春筍切成塊狀,姜切片;
3、排骨放入開水中去除血水撈出備用,春筍也放入干凈的開水中煮5分鐘去澀;
4、高壓鍋中放入綽好的排骨和春筍,放入足量的清水;
5、加入姜,蒜,八角及香葉,蓋上鍋蓋開始燉;
6、時(shí)間約30分鐘后打開鍋蓋調(diào)入少許鹽,再繼續(xù)用高壓鍋壓10分鐘即可。
八、春筍薺菜炒蝦仁
用料:春筍1根、薺菜1把、明蝦250克、胡椒粉適量、料酒適量、淀粉適量、色拉油適量、食鹽適量、雞精少許
做法:美食天下菜譜大全
1、明蝦去頭剝殼,剔除泥腸后擠干水分,調(diào)入少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉及生粉抓勻腌制10分鐘備用,鍋中放水燒開后加入薺菜氽燙30秒撈出備用;
2、春筍切薄片,薺菜徹底擠干水分后切成碎末,鍋中放油燒熱后放入蝦仁滑炒至變色撈出,用余油接著放入春筍煸炒;
3、稍后加入薺菜末一同翻炒,放入適量鹽、雞精后加入蝦仁一起翻炒至完全成熟,將所有食材拌勻后,加入小半碗生粉水勾薄芡即可。
九、油燜春筍
用料:春筍3根、老抽適量、生抽適量、高湯適量、白糖適量、食鹽適量、醋適量、色拉油適量、
做法:
1、準(zhǔn)備食材,春筍切滾刀塊;
2、入鍋煮開后稍煮幾分鐘,煮去澀味,瀝干水份備用;
3、高湯,生抽,老抽,糖,少許鹽和一點(diǎn)點(diǎn)醋調(diào)成汁備用(沒有高湯可以用水代替,醋是調(diào)味,只能一點(diǎn)點(diǎn),不能吃出醋味來);
4、油鍋燒熱,倒入筍炒至邊角微黃;
5、倒入調(diào)好的汁炒勻,蓋上鍋蓋小火燜燒幾分鐘;
6、大火收汁,出鍋撒上蔥花。
編后語(yǔ):正如杜甫的詩(shī)中提到“無數(shù)春筍滿林生”,一個(gè)個(gè)春筍破土而出,突出尖尖的頭等你來挖,吃貨們還在等什么,還不趕快挖幾個(gè)春筍,吃得清新而脫俗。