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      黃瓜干做菜的方法

      時(shí)間: 春燕1108 分享

      黃瓜干做菜的方法

        黃瓜味甘,甜、性涼、苦、無毒,入脾、胃、大腸;具有除熱,利水利尿,清熱解毒的功效,具有那么多的功能的黃瓜應(yīng)該怎么使用其做菜呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的黃瓜干做菜的方法,希望能幫到你。

        黃瓜干做菜的方法之金粟黃瓜香

        材料

        黃瓜香400克,罐裝玉米粒150克。調(diào)料精鹽、味精、白糖、蔥米各5克,椒鹽3克,生粉100克,色拉油1500克,香油5克。

        做法

        1、將摘洗干凈的黃瓜香切成長為3厘米的段,加入一半鹽、味精、白糖腌漬5分鐘備用;玉米粒加入另一半鹽、味精、白糖腌漬5分鐘備用。

        2、鍋內(nèi)注入色拉油,燒至五成熱,將玉米粒粘上50克生粉放入油鍋中小火浸炸3分鐘至金黃色撈出,黃瓜香粘上剩余的生粉,用同樣的油溫小火浸炸3分鐘至酥后撈出。

        3、鍋內(nèi)留油20克,燒至七成熱時(shí)放入蔥米煸炒出香,加入炸好的黃瓜香和玉米粒一起大火翻炒3分鐘,加入椒鹽,淋入香油即可裝盤。

        小訣竅

        特點(diǎn)

        口味清新酥香,野菜配以五谷雜糧給人以質(zhì)樸的感覺。

        黃瓜香

        學(xué)名莢果蕨,又名廣東菜,因有黃瓜的清香而得名,被譽(yù)為“林海山珍”,產(chǎn)于東北、華北、陜西、江西、四川、西藏等地。黃瓜香含有大量的膳食纖維,各種氨基酸、抗壞血酸、維生素及人體必需的5種常量元素和7種微量元素,具有清熱降火益氣安神、滑腸、驅(qū)風(fēng)化痰等功能。黃瓜香的烹制方法多種多樣,可清炒、蒜蓉炒、涼拌、熗、蘸醬,也可制餡。黃瓜香所含營養(yǎng)成分很高,100克鮮品中含蛋白質(zhì)1.60克,脂肪0.4克,碳水化合物10克,維生素C 35毫克,胡蘿卜素1.68毫克,粗纖維1.3克,鈣24毫克,磷24毫克,鐵6.7毫克,及銅、錳等微量元素,還含有16種以上氨基酸。

        黃瓜干做菜的方法之拍黃瓜

        材料

        嫩黃瓜,生抽1.5匙,鹽1小匙,蜂蜜1匙,白醋1匙(或1個(gè)青檸檬汁),芝麻油,干辣椒,蒜蓉

        做法

        1.生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1個(gè)青檸檬汁,黃檸檬不夠酸)拌勻;

        2.熱鍋放入一匙芝麻油,隨后加入干辣椒碎小火炒香,起鍋的時(shí)候加入蒜蓉拌勻;

        3.將1和2混合均勻即成腌漬料;

        4.最后將拍好的黃瓜放入腌漬料里,置于冰箱冷藏最好超過2-3小時(shí);

        5.將腌漬好的黃瓜取出擺盤,撒上炒熟的花生米即可。

        小訣竅

        1:選擇蜂蜜,關(guān)鍵在于用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常獨(dú)特,一股清甜芬芳的感覺;

        2:選用白醋,是因?yàn)橛冒状纂缰泣S瓜能讓黃瓜長時(shí)間保持翠綠的鮮艷色彩,;

        3:用香油炸辣椒油,要涼油下熱鍋,這樣炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味,加熱時(shí)間不要過長,否則辣椒碎就會(huì)糊了;

        4: 一般小牛不選擇腌漬前先用鹽腌黃瓜,因?yàn)檫@樣黃瓜會(huì)變軟影響脆感,而且最后腌漬的時(shí)候黃瓜水和腌漬料融合可以將大部分的黃瓜浸泡起來,便于更好的吸味;

        5: 冷鍋冷油小火翻炒炒花生米,等到花生米變得飽滿花生衣變紅,抄完后還要等它涼一會(huì),才會(huì)香、酥、脆且口感好!

        黃瓜干做菜的方法之快速醃小黃瓜

        菜譜簡介 將蒜與姜磨成泥,所以縮短了小黃瓜入味的時(shí)間,味道吸收的速度要比切末還要快,也不會(huì)有咬到蒜末的口感。以往也醃過幾次小黃瓜,不過老爺從來沒有喜歡過,比起涼拌,他更愛熱炒的小黃瓜。先前是為了要搭配自己做的香腸,快速地醃了一條的小黃瓜,沒想到他卻意外地喜歡,就連婆婆也說這樣好吃。每家對(duì)于醃黃瓜好吃的定義都不同,我們家剛好不喜過酸,所以略略酸甜與小辣的味道正好對(duì)了他們的胃。

        材料

        小黃瓜 3條,蒜 3瓣,姜 1塊,辣椒 1根,鹽 少許,糖 3匙,蘋果醋 3/10杯,香油 少許

        做法

        1、小黃瓜切片、蒜與姜磨成泥、辣椒切圈狀備用。

        2、于小黃瓜加入糖、鹽抓過,加入蒜、姜、辣椒、醋拌勻,盛盤前加入少許香油即可。

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