炒菜的做法步驟有什么可以學(xué)習(xí)的
大廚的炒菜菜肴可是十分的美味的,但是并不是所有人都會制作,這就需要一定的做法步驟了,那么你知道有哪些做法和步驟嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜的做法步驟,希望能幫到你。
炒菜的做法步驟:炒龍蝦
材料
主料:新鮮龍蝦,
輔料:蔥,姜,蒜,薯粉(或生粉),料酒,糖,醬油,蠔油,高湯(沒有就用水+雞精)
做法
1、把龍蝦分成幾部分:頭(去外殼切半),身+尾(切3份),兩只鉗,小的腿可以丟掉。蔥、姜切絲,蒜切片。
2、把鉗用刀背拍拍碎殼,撒薯粉在已切好的蝦塊上,在蝦肉露出的部分多撒點(diǎn)。
3、燒熱鍋,加多油,燒熱,加龍蝦塊,炸至變色。
4、盛出蝦塊,倒出多余的油了,留少部分,燒熱,下姜、蒜,炒出香味,加龍蝦,料酒,微炒。加入高湯,蓋鍋蓋,燜3-5分鐘。加醬油(少),蠔油,糖,蔥,翻炒幾下,試味,最后加生粉,打芡。
炒菜的做法步驟:雞腿菇炒肉片
材料
雞腿菇洗凈切片,三成肉切薄片,蒜粒切片
做法
1、先油鍋燒熱到點(diǎn)油放入肉片翻炒片刻倒點(diǎn)生抽
2、放入雞腿菇加大火翻炒倒入料酒在翻炒片刻
3、加入適量的鹽,雞精、糖即可出鍋。
炒菜的做法步驟:芹菜炒豬肉
材料
土豬肉400克,芹菜3顆,姜、蒜適量,郫縣豆瓣,生抽,白糖,雞蛋1個(gè) 豬板油適量(用豬板油炒肉,肉就不會柴)
做法
1、豬肉按照紋路斜著切片。
2、郫縣豆瓣和少量的鹽,拌入肉片。拌勻后,倒入雞蛋清再拌勻,放冰箱里30-60分鐘。
3、芹菜切段備用。
4、熱油爆香姜和蒜,然后倒入芹菜,把蛋黃放入,炒熟。
5、芹菜炒到變透明,加入少量鹽入味。把芹菜盛出放入盤子備用。
6、把切下來的肥肉煸出油,然后倒入瘦肉翻炒。(或者用豬板油來炒肉)
7、炒得變色后,加入生抽和白糖,收汁后,倒入炒熟的芹菜拌勻。
小訣竅
1、切豬肉,要按照肉的紋理,斜著切斷。
2、用雞蛋清腌豬肉,這樣不用生粉,豬肉炒出來也很嫩。
3、芹菜不用飛水,直接炒,這樣會很香。
4、剩余的雞蛋黃,煎熟以后,放到菜里,一起炒就可以了。
炒菜的做法步驟:炒芹菜
材料
主料:芹菜500克,
調(diào)料:植物油30克,醬油15克,油皮3克,花椒1克,大蔥5克
做法
1.切去芹菜根須,除去菜葉和老根,取其嫩梗放入清水中洗凈瀝水,切成4厘米長的段;
2.將炒鍋置于旺火加熱,倒入食油燒至六成熱時(shí),放入花椒略炒即取出不用;
3.再讓入蔥花稍爆,隨即倒入芹菜翻炒均勻后,加入醬油、鹽,再翻炒數(shù)下,即可出鍋裝盤。
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