炒菜放蠔油的使用方法與技巧
炒菜放蠔油的使用方法與技巧
一般情況下,炒菜是很有講究的,那么在炒菜的時候要放耗油進去的話需要怎么放置才好呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜放蠔油的用法,希望能幫到你。
炒菜放蠔油的用法
冷熱食用皆適宜
蠔油用途廣泛,適合烹制多種食材,如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等,還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調(diào)料,所以使用范圍十分廣泛,凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。蠔油也適合多種烹調(diào)方法,既可以直接作為調(diào)料蘸點,也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等,還可用于涼拌及點心肉類餡料調(diào)餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。
和調(diào)味品混合有講究
蠔油不僅可單獨調(diào)味,還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因為這些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。
久煮會失去鮮味
蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味,并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜,若不加熱調(diào)味,則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時,宜用中、慢火。
與高湯拌勻再勾芡
使用蠔油做芡汁時,需注意的方面是不能直接上芡,而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好,較易顯色且蠔味香濃,且忌在熗鍋操作時使用。
腌制食材的好調(diào)料
蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料,可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部,增加菜肴的口感和質(zhì)感。在烹飪?nèi)忸悆?nèi)臟時,用蠔油腌制后,可以去除內(nèi)臟的腥味,令其醬味香濃、提鮮。使用適當?shù)南栍碗缰迫忸悾扇テ淙庑任?,補充肉類原味不足,添加菜肴的濃香,令味道更鮮味美。
忌高溫烹煮
一般做調(diào)味用料,具有特殊的鮮,但忌高溫烹煮,否則會失去特有鮮味,營養(yǎng)成分散失。
炒菜放蠔油的好處
蠔油的營養(yǎng)成分豐富,含有很多微量元素,特別是其中的鋅元素含量豐富,是缺鋅人士的首選,而且炒菜放蠔油不止有營養(yǎng)還可以幫助食物提鮮。
蠔油的功效與作用
1、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸,可以用于補充各種氨基酸及微量元素,其中主要含有豐富的鋅元素,是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料;
2、蠔油中氨基酸種類達22種之多,各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡,其中,谷氨酸含量是總量的一半,它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體,兩者含量越高,蠔油味道越鮮美;
3、蠔油富含?;撬幔;撬峋哂蟹腊┛拱⒃鰪娙梭w免疫力等多種保健功能。
如何選擇值得信賴的蠔油
蠔油品質(zhì)與品牌的定位有關(guān),不只取決于蠔的產(chǎn)地。首先是蠔汁的品質(zhì):以遠離污染源,用管理好的生產(chǎn)基地的新鮮蠔熬制而成的為最好。再次以蠔汁為原料加工而成的蠔油品質(zhì):取決于蠔汁的含量、加工環(huán)境和工藝的品質(zhì)。
品質(zhì)較好的蠔油原料選自全國最專業(yè)的牡蠣生產(chǎn)基地,其鮮味成份有核苷酸類、氨基酸類等;蠔油配料均在標簽中標識。欣和的產(chǎn)品理念是遵循自然,不會靠額外添加成份提高蠔本身的鮮味和營養(yǎng)價值,產(chǎn)品成份符合國家標準要求。
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