炒菜時應(yīng)該如何使用海天蠔油
我們一般在炒菜的時候都會使用海天蠔油會比較多，因為其中的鮮味是極其足夠的，那么應(yīng)該怎么使用才會更好呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜如何使用海天蠔油，希望能幫到你。
炒菜如何使用海天蠔油
海天蠔油碰到過熱的食品一起烹飪會失去原有的鮮美，所以海天蠔油用來涼拌或者蘸醬吃比較多一些，這樣可以很好的保持海天蠔油的鮮美。海天蠔油里面的營養(yǎng)成分可以彌補青菜里面的營養(yǎng)元素的缺少，所以可以和蔬菜一起炒，但是不要過早放入鍋里面，最好是快出鍋的時候，既可以很好的增鮮，又可以很好的加強素菜的營養(yǎng)，可以和一些菜心，菜苔放在一起進行烹飪。
蠔油的食用指南
1、冷熱食用皆適宜。蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調(diào)料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。蠔油也適合多種烹調(diào)方法，既可以直接作為調(diào)料蘸點，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點心肉類餡料調(diào)餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。
2、和調(diào)味品混合有講究。蠔油不僅可單獨調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因為這些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。
3、久煮會失去鮮味。蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時，宜用中、慢火。
4、與高湯拌勻再勾芡。使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
5、腌制食材的好調(diào)料。蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部，增加菜肴的口感和質(zhì)感。在烹飪?nèi)忸悆?nèi)臟時，用蠔油腌制后，可以去除內(nèi)臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當(dāng)?shù)南栍碗缰迫忸?，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。
海天蠔油經(jīng)典菜品推薦
推介1：蠔油甜豆牛肉
主用料：牛里脊200g,甜豆莢250g
調(diào)味料：生抽2茶匙(10ml)，干淀粉1茶匙(5g)，料酒1茶匙(5ml,鹽1/2茶匙(3g)，油3湯匙(45ml)
關(guān)鍵用料：海天金標(biāo)蠔油2湯匙(15ml)
做法：
1.甜豆莢擇去老筋，洗凈，放入滾水中氽燙斷生，撈出，瀝干水分。
2.牛里脊切片，用生抽、干淀粉和料酒抓拌均勻，腌制10分鐘。
3.炒鍋入油，油燒至七成熱，放入牛肉片滑炒至八成熟后放入甜豆莢，調(diào)入海天金標(biāo)蠔油和鹽，翻炒至熟即可。
推介2：蠔油菜心
主用料：菜心250g
調(diào)味料：生抽1大匙，鹽1小匙，蒜蓉少許
關(guān)鍵用料：海天金標(biāo)蠔油2湯匙(30ml)
做法：
1.在鍋內(nèi)燒開水，加入1/2大匙的油和鹽，再加入洗好的菜心燙2分鐘;
2.將燙好的菜心夾起擺盤，適當(dāng)壓出菜心里的水份;
3.將油燒熱，爆香蒜未后加入海天金標(biāo)蠔油，并可根據(jù)個人口味添入適量生抽，用中火煮至濃稠時關(guān)火，將調(diào)味汁均勻倒上菜心表面即可。
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