水煮豆花魚做法圖解詳細步驟
水煮豆花魚做法圖解詳細步驟
水煮豆花魚是一道簡單的家常菜，魚美味又營養(yǎng)很多人都喜歡吃。下面學(xué)習(xí)啦小編分享了水煮豆花魚的做法，一起來了解吧。
水煮豆花魚的食材
水煮豆花魚的做法步驟
1.胖頭魚一條，去鱗去內(nèi)臟洗凈瀝干
2.從尾部開始起刀剔下魚肉
3.剔下的魚骨部分剁斷
4.將魚肉用斜刀片成魚片
5.片下魚片(魚片一定要厚度一致)
6.加入0.5勺食鹽、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手輕抓，抓到魚片粘手有彈性
7.泡椒和泡姜切成末
8.準(zhǔn)備蒜、花椒和干紅辣椒
9.豆花事先用小火煮熱
10.炒鍋下入花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用(不需要太碎了)
11.炒鍋放入菜籽油，加入豆瓣醬、姜末炒出紅油
12.在放入泡姜和泡椒炒香
13.加入高湯或者清水
14.胡椒粉、蠔油等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻熬煮5分鐘
15.放入魚頭和魚骨燒開
16.再調(diào)入1勺食鹽和2勺料酒
17.水開后，用筷子逐片將魚片下鍋，加入雞粉小火煮熟
18.將煮好的豆花倒入容器里
19.魚肉煮熟倒入裝豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘干的辣椒碎和花椒
20.另取一鍋，加入食用油燒熱，將燒好的熱油倒在辣椒碎上，即可食用
小貼士
1、淀粉注意別放多，薄薄一層裹住魚片即可;
2、建議用菜籽油，這樣燒出的菜才具有川味的本色。
豆花魚的營養(yǎng)價值
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
豆腐腦：豆腐腦的蛋白質(zhì)含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高;有降低血脂，保護血管細胞，預(yù)防心血管疾病的作用。豆腐腦性平，味甘;有補虛損，潤腸燥，清肺火，化痰濁的作用，適宜身體虛弱、消化不良、老年人、心腦血管疾病患者食用。
大豆：大豆含有豐富營養(yǎng)元素，具有增強機體免疫功能、防止血管硬化、治缺鐵性貧血、降糖、降脂的功效。紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。
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