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      炒菜買鐵鍋好用還是不粘鍋好用

      時間: 春燕1108 分享

      炒菜買鐵鍋好用還是不粘鍋好用

        市面上五花八門的鍋讓人們看得眼花繚亂。各種不同的鍋具都有不同的使用方法,那么你知道炒菜的時候可以使用鐵鍋好還是不粘鍋好呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜買鐵鍋好還是不粘鍋好,希望能幫到你。

        炒菜買鐵鍋好還是不粘鍋好

        中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長蘇宜香教授在接受記者采訪時表示,人們沒有必要對不粘鍋感到恐慌、緊張。目前學(xué)術(shù)界對全氟辛酸銨(PFOA)是否致癌還處在爭論中,美國環(huán)保署的結(jié)論也是“可能”。這個“可能”指的是概率問題,并不是說用了就會致癌。不過,蘇教授認為,能夠少用就盡量減少使用。

        各種鍋具的使用

        鐵鍋: 目前最安全的鍋

        據(jù)介紹,使用中國傳統(tǒng)的鐵鍋是目前最安全的廚具。合格的鐵鍋采用生鐵制成,一般不會含有其它化學(xué)物質(zhì),也不會產(chǎn)生氧化問題。在炒菜、煮食過程中,鐵鍋不會有溶出物,不會存在脫落問題,即使有鐵物質(zhì)溶出,人體吸收也是有好處的。

        據(jù)悉,世衛(wèi)專家也建議使用鐵鍋。究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由于鹽、醋對高溫狀態(tài)下的鐵的作用,加上鍋鏟、勺等的摩擦,使鍋內(nèi)層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收后,在胃酸的作用下轉(zhuǎn)變成無機鐵鹽,從而變成人體的造血原料,發(fā)揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵,但鐵鍋補鐵最直接。

        使用提醒: 普通鐵鍋容易生銹,如果人體吸收過多的氧化鐵,即鐵銹,就會對肝臟產(chǎn)生危害。專家介紹說,鐵鍋容易生銹,不宜盛食物過夜。同時,盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應(yīng)盡量少用洗滌劑,以防保護層被刷盡。刷完鍋后,還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈,以防生銹。如果有輕微的銹跡,可用醋來清洗。

        不粘鍋: 不宜過高溫煎炸

        據(jù)我國環(huán)境化學(xué)專家介紹說,全氟辛酸銨是人工制造的含氟聚合酸,由于其高度的穩(wěn)定性,不易和食物產(chǎn)生粘連而作為不粘鍋涂層必用的生產(chǎn)材料,這種不粘涂層其實就是一層薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果干燒或油溫達到300攝氏度以上,這層薄膜就可能受到破壞。

        據(jù)了解,使用不粘鍋時,若溫度達到260℃就會導(dǎo)致不粘鍋中PFOA成分分解。不過,一般而言,炒菜時,溫度不會達到260℃,但是如果烹制煎炸食品,鍋子的溫度就可能超過260℃。據(jù)專家介紹,水的沸點為100℃,如果用不粘鍋煮菜,溫度不會超過100℃。此外,如果只是用不粘鍋炒菜的話,油冒煙后倒菜進鍋,水燒開菜就差不多熟了,溫度也不會太高。

        使用提醒: 烹飪時許多菜肴都需要煎炸,如炸雞翅、煎排骨等,而油的沸點是320℃,在煎炸食品時,油一直是滾燙的,溫度非常高,這很容易導(dǎo)致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品時應(yīng)盡量避免使用不粘鍋。

        專家提醒:用不粘鍋炒菜,不要用的鐵鏟子,這樣更會加快不粘涂層的破壞,很可能釋放出對人體造成危害的物質(zhì)。

        百姓家里都愛用鐵鍋炒菜,因為可以補鐵;夏天生吃西紅柿既有營養(yǎng)又方便;白領(lǐng)族都流行吃維生素片,鐵鍋補鐵不如吃血豆腐。

        陶瓷鍋、砂鍋: 不宜盛裝酸性食物

        瓷器鍋過去被公認為無毒餐具,但近年來也有使用中毒的報告。據(jù)專家說,有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有鉛,如果燒瓷器時溫度不夠或者涂釉配料不符合標(biāo)準(zhǔn),就可能會使鍋含有較多的鉛。

        當(dāng)食物與鍋接觸時,鉛就可能溢出釉的表面混入食物中。國家質(zhì)檢部門在抽檢中也發(fā)現(xiàn)部分陶瓷鍋產(chǎn)品鉛、鎘溶出量超標(biāo)。鉛、鎘溶出量是指產(chǎn)品在盛裝食物時,特別是盛裝酸性食物時,長期使用鉛、鎘溶出量超標(biāo)的產(chǎn)品,會造成重金屬中毒,嚴(yán)重影響身體健康,國家強制性標(biāo)準(zhǔn)對鉛、鎘溶出量等影響人體健康的指標(biāo)有嚴(yán)格限定。

        使用提醒: 砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,故新買的砂鍋,最好先用4%食醋水浸泡煮沸,這樣可去掉大部分有害物質(zhì)。砂鍋內(nèi)壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外層的實際上是一層琺瑯質(zhì),含有硅酸鋁一類物質(zhì),若有破損,便會轉(zhuǎn)移到食物中去。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整,搪瓷均勻,色澤光亮。

        不銹鋼鍋: 不宜長時間盛鹽

        不銹鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患。不合格的不銹鋼鍋,在使用時其中的某些化合物可能會溶出來,人體多次攝入同樣會在體內(nèi)慢慢累積,當(dāng)達到某一限度時,就會危害人體健康。

        不合格的不銹鋼鍋一般不合格項為鉻超標(biāo)。鉻是人體必需的微量元素,在肌體的糖代謝和脂代謝中發(fā)揮特殊作用。三價鉻是對人體有益的元素,而六價鉻則被列為對人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一,是國際公認的致癌金屬物之一。

        使用提醒: 不銹鋼并非完全不會生銹,若長期接觸酸、堿類物質(zhì),也會起化學(xué)反應(yīng),使其中的微量元素被溶解出來。因此,不銹鋼食具容器不應(yīng)長時間盛放鹽、醬油、菜湯等;不應(yīng)用以煎熬中藥。此外,不用強堿性或強氧化性的化學(xué)藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不銹鋼食具容器,以免對產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕。

        鋁鍋: 不宜用金屬鏟炒菜

        鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良,傳熱效果是不銹鋼鍋的16倍,且鍋體較輕。但使用不當(dāng)鋁會大量溶出,長期食鋁過多,會加速人體衰老,對健康不利。據(jù)暨南大學(xué)附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)科副主任黃儉醫(yī)生介紹,鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜,高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外,鋁鍋也不能裝強酸強堿的菜肴,如腌制食品,最好還是用玻璃器皿。

        使用提醒: 有專家表示,盡量不要使用鋁制餐具,因為鋁在人體內(nèi)積累過多會引起智力下降、記憶力衰退和老年癡呆。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用,兩者發(fā)生化學(xué)作用會導(dǎo)致更多的鋁離子進入食物。

        各種鍋的選擇

        1、從造型上分析,半圓弧型炒鍋更能保證在炒菜時均勻加熱且利于煸炒,不至于導(dǎo)致一鍋炒出的菜口感不一 ,而電磁爐用的平底鍋加熱不均勻且不利于煸炒;

        2、從材質(zhì)上分析,生鐵的導(dǎo)熱性能最差,其次為鋁合金、鋼、不銹鋼,因此生鐵鍋更容易控制火候;

        3、從營養(yǎng)角度上分析,在炒制過程中不可避免微量的金屬元素會溶入菜中,相對來說生鐵在冶煉時是不加入微量元素的,微量的鐵元素對人體有益而無害,而其他金屬在冶煉過程中或多或少都加入了其他微量元素。

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