吃面條搭配的菜肴有哪幾種
吃面條搭配的菜肴有哪幾種
許多人吃面經(jīng)常是面條多,配菜少,營養(yǎng)很難達(dá)到平衡。其實(shí),中醫(yī)指出,吃面條時(shí)配菜起碼要三種。那么在吃面條的時(shí)候可以配哪些菜肴呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的吃面條配的菜肴,希望能幫到你。
吃面條配的菜肴
蔬菜:如果是生吃,最好現(xiàn)吃現(xiàn)切,以免營養(yǎng)流失,色澤黯淡。常生吃的菜碼有黃瓜、蘿卜、香菜、西紅柿等。另外,將蔬菜焯一下拌入面中也很好。除了常吃的油麥菜、菠菜等綠葉菜,還可以加一些蘑菇。焯菜時(shí)在沸水中加入1%的食鹽,能減少水溶性營養(yǎng)成分的流失。
豆制品:吃面最常見的營養(yǎng)問題是蛋白質(zhì)攝入不足。2兩面條中的蛋白質(zhì)只有10克,加上面醬中的蛋白質(zhì)也滿足不了一頓飯的需求。因此,菜碼中需要多加一些豆制品,如黃豆芽、煮熟的黃豆、腐竹、毛豆、豆腐絲等。
雞蛋:如果在面里加個(gè)雞蛋,面條的營養(yǎng)會(huì)大大提升。吃湯面時(shí)可以將雞蛋直接打進(jìn)去做成荷包蛋,但吃撈面時(shí)怎么加入雞蛋呢?
面條的制作技巧
1、煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽,這樣煮出來的面條不糊爛。
2、煮面條時(shí)若在水中加一湯匙菜油,面條不但不會(huì)黏連,且能防止面湯起泡沫,溢出鍋。
3、煮切面在下面條時(shí)適量加點(diǎn)醋進(jìn)去,這樣可除面條的堿味,還可使面條變得更白。
4、煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時(shí)就放掛面,攪動(dòng)幾下后蓋上鍋蓋,水開時(shí)放點(diǎn)涼水進(jìn)鍋,稍煮即可。這樣煮掛面,熟得快而且不黏湯,比較好吃。
5、在下鍋前先把面條掰開,煮熟后蓋著鍋蓋燜5分鐘,這樣的面條比較滑,而且湯汁比較稠。
6、煮掛面和干切面的時(shí)候,鍋中煮面的水不要太開,等面條下鍋開鍋后也宜用中火煮,因?yàn)楦汕忻婧蛼烀姹旧砗芨?,用太大的火煮,水溫很高,使面條表面形成一層黏膜,熱量無法向里傳遞,易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時(shí),隨開隨點(diǎn)些涼水,使面條均勻受熱。
7、煮濕切面和自己搟的面條時(shí)則需水大開時(shí)下面,然后用筷子向上挑幾下,以防面條粘連。用旺火煮開,每開鍋一次點(diǎn)一次水,點(diǎn)兩次水,就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火,否則溫度不夠高,面條表面不易形成黏膜,面條就會(huì)溶化在水里。
8、煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時(shí)就放掛面,攪動(dòng)幾下后蓋上鍋蓋,水開時(shí)放點(diǎn)涼水進(jìn)鍋,稍煮即可。這樣煮掛面,熟得快而且不粘湯,好吃。
9、斷硬心后把面撈起來,立刻放進(jìn)冷水中浸泡片刻,就是所謂的"過冷河",然后再把過完"冷河"的面放進(jìn)熱水中泡一下就行了,這樣煮出來的面條爽口嫩滑。
10、如果要想使煮的面條清爽、不粘、不硬心、不糊湯,就必須根據(jù)面條的特點(diǎn)來掌握火候及下鍋的時(shí)間。
11、煮面條最好的時(shí)間是在水被燒開前兩三分鐘,把面放進(jìn)鍋里煮。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時(shí)候,把面下鍋就可以了。這樣煮出來的面勁道,而且時(shí)間非常好掌握,一般將鍋煮開兩次,面也就熟了。
12、如果面條結(jié)成團(tuán),噴一點(diǎn)米酒,面條就會(huì)散開。
制作新鮮雞蛋意面的4個(gè)秘籍
「秘籍一:選對(duì)面粉」
意大利根據(jù)面粉研磨的粗細(xì)程度,把面粉從細(xì)到粗分成了00,0,1,2。要選擇選擇tipo 00面粉,也就是研磨得最細(xì)的面粉。標(biāo)準(zhǔn)粉做的意面,口感特別筋道特別硬,適合做成扯面拉面,不適合做成柔軟的雞蛋意面。
* 很多南部食譜也會(huì)在00粉里混合一些粗粒硬質(zhì)小麥粉semolina,這種粉通常在干意面里會(huì)用到,能讓面更硬,同時(shí)增加表面粗糙度掛住更多醬汁。
「秘籍二,選擇高品質(zhì)的新鮮雞蛋」
新鮮雞蛋意面的重點(diǎn)之一就是蛋香,所以雞蛋的品質(zhì)十分重要,要是雞蛋不好面會(huì)香氣不足,要是雞蛋不新鮮,意面還會(huì)有腥臭的味道。
* 建議大家選擇新鮮的有機(jī)雞蛋,不僅能讓你的面條更香,而且《食物與廚藝》一書里還提到,有機(jī)雞蛋的蛋黃一般比飼料催出來的雞蛋蛋黃顏色更深,是發(fā)橘色的那種深,這也就意味著一顆好的雞蛋能讓你制作的意面顏色更黃更漂亮。
「秘籍三,全部用雞蛋和面,不要加水!」
為了讓面條更黃更有蛋香味,盡可能多的加雞蛋進(jìn)去。因?yàn)殡u蛋里也是含有水分,蛋黃里有48%的水分,而蛋白里的水分更是高達(dá)90%,因此用雞蛋和面的時(shí)候,一滴水也不需要加。
* 注意蛋黃的比例,如果全部加入蛋黃,雖然面條很黃很漂亮,但是由于蛋黃里含的水分太少,制作起來很干很費(fèi)勁,而且蛋黃里含的脂肪會(huì)破壞面條的筋度,做不了薄而大的面皮。
* 建議全蛋蛋黃比是1:2,也就是說1個(gè)全蛋,搭配額外的兩個(gè)蛋黃。
「秘籍四,加一點(diǎn)鹽和橄欖油和面!」
和面這一步建議一定要加鹽,就像是煮意面也必須加鹽一樣,能讓面滋味更足,同時(shí),和面加鹽也能讓面條更筋道,這是咱中餐做面條加鹽的一條重要原因。
加一勺橄欖油,這一步驟可以省略,但是脂肪的加入會(huì)讓面條的筋度變?nèi)?,口感變得更加柔軟,如果想要你的意面更加柔軟那么可以在這一步加一小勺橄欖油,而且橄欖油的加入也能豐富面條的風(fēng)味。
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