熘肝尖的做法大全
熘肝尖的做法大全
熘肝尖是一道漢族名菜,咸鮮可口,味美下酒。由新鮮的肝一葉、黑木耳、黃花菜、青椒、蔥姜蒜、生抽、黃酒、白糖、淀粉、鹽、醋等烹飪而成。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下溜肝尖的做法大全。
熘肝尖的好吃做法1、
材料
豬肝,干辣椒,新鮮青紅椒,蔥,姜,蒜,鹽,雞精,花椒,醋,花生油
做法
1.鍋油燒熱,加入花椒炸出香味,放入姜絲,干辣椒;
2.出香味后加入豬肝翻炒,炒變色后加入少許的醋炒勻,倒入青紅椒一起爆炒;
3.炒兩分鐘后加鹽炒勻,倒入雞精就可出鍋了。
小訣竅
此菜一定要油多,一定要大為爆炒才好吃。用淀粉抓過后炒出來的肝尖特別嫩。 人家做這菜之前還得做準(zhǔn)備工作呢,豬肝切好后用淀粉抓均勻,用笊籬空出水份,待十分鐘后才開始炒呢。
熘肝尖的好吃做法2、
材料
鮮豬肝300克,胡蘿卜片、黃瓜少許。調(diào)料油1000克(約耗75克),紹酒、醬油各1大匙,白糖1/2大匙,醋1/2小勺,精鹽、味精各1/4小勺,花椒油1小勺,蔥姜末、蒜片各少許,淀粉適量。
做法
1、豬肝切片,加精鹽、味精、紹酒、淀粉抓拌勻,下五成熱的油中滑散滑透,倒入漏勺。
2、取小碗加入紹酒、醬油、白糖,味精,水淀粉對成芡汁備用。
3、炒鍋上火燒熱,加少許底油,用蔥、姜末、蒜片熗鍋,烹醋,下入胡蘿卜片、黃瓜片煸炒片刻,再下入豬肝片,潑入芡汁,翻熘均勻,淋花椒油,出鍋裝盤即可。
材料替換
肝尖用豬心替換,稱熘心嘴。
口味變化
調(diào)料中加入紅油、麻椒油,稱為麻辣豬肝。
熘肝尖的好吃做法3、
材料
豬肝,小蘇達(dá),醋,鹽,生抽,水淀粉
做法
1.1一片新鮮的肝尖大約200克,先流水沖洗十分鐘,然后再泡半個(gè)多小時(shí)顏色變得有點(diǎn)發(fā)淺。
2.2豬肝切成薄片,加入2克鹽、上面撒上小蘇達(dá),再在小蘇達(dá)上面倒上醋,馬上就出現(xiàn)好多泡泡,這是酸堿中和的反映,可以去除掉肝內(nèi)的血腥液體。腌五分鐘左右反復(fù)洗去臟血水達(dá)到不沾手為止。
3.3鍋內(nèi)燒開水,水開后關(guān)火下入豬肝,肝變色馬上撈出,防止變老。
4.4用小碗調(diào)汁,1克鹽,少許糖,雞粉,生抽或海鮮醬油,少許水淀粉,適當(dāng)加些水,香油。
5.5鍋內(nèi)加底油,下蒜姜片炒香,再加入青椒片炒斷生下入肝尖大火炒兩三分鐘,倒入碗汁勾欠,炒幾秒出鍋肝尖軟嫩適口。
小訣竅
一般人都可食用。貧血的人和常有電腦前工作的人尤為適合。 每次50克。 買回的鮮肝不要急于烹調(diào),把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘左右。然后放在水中浸泡30分鐘。
烹調(diào)時(shí)間不能太短,至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
治療貧血配菠菜最好。
動(dòng)物肝有較多的膽固醇。高膽固醇血臟、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。
動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
熘肝尖的好吃做法4、
材料
豬肝250克 青辣椒1個(gè) 胡蘿卜1個(gè) 淀粉適量 食用油500克 (實(shí)耗30克) 醬油1大匙 料酒2大匙 精鹽1小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
做法
1.將豬肝洗凈切片;辣椒、胡蘿卜洗凈切片;
2.鍋內(nèi)放油,燒熱,下豬肝滑熟后撈出;
3.鍋內(nèi)留底油,下辣椒、胡蘿卜、豬肝,放入醬油、鹽、料酒、味精、白糖炒勻,用水淀粉勾芡即可。
注意
咸鮮可口,味美下酒。熘炒肝片的速度要快,火要大,否則影響肝片的嫩度。