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      4款奶油蛋糕的做法推薦

      時(shí)間: 映芳735 分享

      4款奶油蛋糕的做法推薦

        奶油蛋糕是由面粉、糖、油脂、奶油和蛋類制成的,這些原料營(yíng)養(yǎng)豐富,含水量高,極易被細(xì)菌侵染,再加上蛋糕本身殘存的耐高溫細(xì)菌的生息繁衍,很容易使蛋糕變質(zhì)。所以奶油蛋糕要隨買隨吃,不宜久存,即使是冬季,存放時(shí)間也不能超過(guò)7天。接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編給你推薦4種奶油蛋糕的好吃做法。

        一、可可奶油蛋糕的做法

        材料

        低筋面粉60G,可可粉30G,冰雞蛋5個(gè),色拉油70G,牛奶70G,細(xì)砂糖90G

        做法

        1.把蛋清和蛋黃分離到無(wú)油無(wú)水的容器里待用,色拉油和牛奶混合后用刮刀拌至油水不分離

        2.低粉和可可粉用篩入步驟1中,并拌至無(wú)顆粒

        3.在步驟2中加入蛋黃拌至光滑無(wú)顆粒,蛋黃糊即拌好

        4.蛋清一次性加入90G糖,打至干性發(fā)泡成蛋白霜。打之前可加一勺白醋或檸檬汁,可以防止消泡

        5.蛋白霜分三次和蛋黃糊拌勻,拌時(shí)用切拌,就像切菜一樣,不能劃圈,劃圈容易消泡

        6.拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模,輕摔幾下震掉大氣泡,入預(yù)熱的烤箱,160度,50分鐘左右,烤好后倒扣放涼

        7.烤好的可可戚風(fēng)放涼后脫模,片成均勻的三片

        8.淡奶油加適量細(xì)砂糖打至干性,蛋糕片放在蛋糕托上,抹上奶油,再蓋上蛋糕片,同樣抹上奶油,再蓋上蛋糕片后,把蛋糕的上面和四周都抹上奶油并抹平

        9.抹好奶油的蛋糕用巧克力棒圍邊,最后撒上可可粉和銀珠糖,系上綢帶即可

        二、櫻桃奶油蛋糕的做法

        材料

        雞蛋5個(gè)(約50克/個(gè)),低筋面粉85克,色拉油(無(wú)味蔬菜油)40克,鮮牛奶40克,

        細(xì)砂糖60克(加入蛋白中),細(xì)砂糖30克(加入蛋黃中)

        做法

        1、準(zhǔn)備材料。面粉需要過(guò)篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水,最好使用不銹鋼盆。

        2、用打蛋器把蛋白打到呈魚(yú)眼泡狀的時(shí)候,加入1/3的細(xì)砂糖(20克),繼續(xù)攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠,呈較粗泡沫時(shí),再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖過(guò)多,會(huì)妨礙蛋白的起泡,所以打蛋白的時(shí)候,一般習(xí)慣使用分次加糖的方式。當(dāng)然,這并不代表你一次把糖全加進(jìn)去,蛋白就打不發(fā)了,只不過(guò)會(huì)更花功夫哈。)

        3、再繼續(xù)打一會(huì)兒,當(dāng)提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候,表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風(fēng)蛋糕卷,蛋白打發(fā)到這個(gè)程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風(fēng)蛋糕,就還需要繼續(xù)攪打。當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候,蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角,就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài),可以停止攪打了。打到干性發(fā)泡以后,就不要繼續(xù)攪打了,如果攪打過(guò)頭,蛋白開(kāi)始呈塊狀,會(huì)造成戚風(fēng)制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開(kāi)始制作蛋黃糊。

        4、把5個(gè)蛋黃加入30克細(xì)砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)。

        5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻。再加入過(guò)篩后的面粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過(guò)度攪拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能會(huì)使蛋糕的口感過(guò)韌,影響蛋糕口感的松軟)。

        6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要?jiǎng)澣嚢?,以免蛋白消?。翻拌均勻后,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

        7、將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱,170度,約1個(gè)小時(shí)即可??竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜?lái),立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。

        蛋糕冷卻后,一分為二,抹一層奶油,中間夾一層切開(kāi)的櫻桃果肉,再抹一層奶油蓋住櫻桃肉(不要讓果肉接觸到戚風(fēng))。抹個(gè)大概,不用抹平,表面撒巧克力碎屑,側(cè)面我隨便弄了點(diǎn)杏仁片和巧克力粘了上去,空白的地方擠了一些小花。前前后后花了不到15分鐘吧,比裱花蛋糕省事多了哈。

        櫻桃是之前櫻桃季節(jié)的時(shí)候吃不完我腌起來(lái)儲(chǔ)存的。。味道很不錯(cuò)。備在冰箱里很方便,家里沒(méi)草莓的時(shí)候用它裝飾蛋糕還是很方便滴。

        三、黃桃奶油蛋糕的做法

        材料

        戚風(fēng)蛋糕餅底一個(gè),淡奶油800克,黃桃罐頭,彩色巧克力星少許,白巧克力適量,黑巧克力適量,白糖120克(加淡奶油里打發(fā)用,可以根據(jù)自己喜甜的程度適度增減哈)

        做法

        1.把戚風(fēng)蛋糕切成三片

        2.把黃桃切小塊備用

        3.打發(fā)奶油的盆事先放冰箱冷凍一下,把淡奶油倒入從冰箱冷卻的盆里,加白糖,打發(fā)成裱花用的鮮奶油狀態(tài)即可。有明顯花紋不消失,手感受阻即可

        4.拿一片戚風(fēng)蛋糕片,抹上一層打發(fā)的鮮奶油,(我這次是把奶油裝入裱花袋中,直接劃圈擠在上面的,這次擠得厚度一致,比抹要省事多了),再撒一層黃桃粒

        5.蓋上一片蛋糕片,再擠滿打發(fā)的鮮奶油撒黃桃粒。依次做好三層

        6.用打發(fā)的鮮奶油抹平表面和四周。然后可以根據(jù)喜好來(lái)裝飾

        7.我在蛋糕的周圍擠了一圈花紋,然后放一圈黃桃粒,再擠一圈花紋,最里面放了我自己用白巧克力和黑巧克力做好的樹(shù)葉和心形巧克力塊,用彩色巧克力星放在了每個(gè)花紋上

        8.因?yàn)闆](méi)正規(guī)的裱花用的抹刀,看到蛋糕的周圍不好看,我又用杏仁片在四周粘了一下,這樣就可以蓋一下,看起來(lái)也漂亮多了

        四、雙層草莓奶油蛋糕的做法

        材料

        低筋面粉100克,草莓少許,動(dòng)物性淡奶油1升,雞蛋5個(gè),色拉油40克,鮮牛奶60克,細(xì)砂糖70克,黃桃罐頭少許,巧克力豆適量,白巧克力適量,白糖200克

        做法

        1.蛋白蛋黃分離

        2.用打蛋器把蛋白打到呈魚(yú)眼泡狀的時(shí)候,全部加入細(xì)砂糖,繼續(xù)攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠,當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候,蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角,就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài),可以停止攪打了,把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開(kāi)始制作蛋黃糊

        3.把5個(gè)蛋黃依次加入40克色拉油和60克牛奶,攪拌均勻。再加入過(guò)篩后的面粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過(guò)度攪拌,以免面粉起筋

        4.盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要?jiǎng)澣嚢瑁悦獾鞍紫?。翻拌均勻后,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合

        5.將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)

        6.放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱,150度,約50-60分鐘即可??竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜?lái),立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然后,脫模,切成三片即可

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