剁椒怎么做菜

　　剁椒又名剁辣子、壇子辣椒、七姊妹 剁椒、七星椒 剁椒，是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重，剁辣椒 是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當(dāng)作佐料做菜。 可以用燈籠椒(菜辣椒)或朝天椒 已成熟變紅的辣椒為原料制作，湖南主要盛產(chǎn)的一種小米椒 ，小米椒就是七姊妹辣椒(也叫小朝天椒)，剁碎了以后加鹽、大蒜、生姜拌勻，放大缸里腌一段時(shí)間，就成了色香味俱全 、生物保鮮 、不含防腐劑的純天然綠色食品。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些剁椒怎么做菜方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　剁椒做菜的方法具體如下：

　　剁椒蒸雞翅

　　原料：雞翅四個(gè) 剁椒兩湯匙

　　配料：蒜一頭 蔥一棵 姜一塊

　　調(diào)料：鹽半茶匙

　　步驟：

　　1.雞翅剁小塊焯水。撈出洗凈瀝干備用。

　　2.姜末蒜末和剁椒混合。

　　3.鍋里放油，炒香剁椒碎。

　　4.放入雞肉，鹽拌勻，關(guān)火。

　　(3,4兩步可以不用開(kāi)火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入雞翅拌勻蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。)

　　5，放入碗中，上鍋蒸15分鐘左右即可。

　　后話：

　　1，剁椒蒸雞是一款很好吃并且簡(jiǎn)單的菜。剁椒的味道獨(dú)特而單純，所以不要放其他作料。

　　2，雞翅可以換雞中翅，雞腿都可以。

　　3，其實(shí)也可以不炒一下剁椒，只是炒后的剁椒，蒸肉更加香。

　　4，剁椒很咸了，所以鹽要少放，喜歡雞精的同學(xué)可以加一點(diǎn)提鮮。

　　剁椒粉絲蒸蝦

　　原料：

　　蝦10個(gè)，粉絲一把，剁椒、蠔油、料酒、生抽、高湯、姜、蒜、蔥各適量

　　做法：

　　1、將蝦洗凈，去頭去蝦線，再用刀將其從背部剖開(kāi)至三分之二處，然后加入少許鹽與料酒拌勻后腌制10分鐘;

　　2、粉絲用溫水泡發(fā)后撈出，用剪刀將其剪成段;

　　3、盤(pán)中鋪上泡好的粉絲，放上腌制好的蝦，

　　4、鍋中放少許油，油熱下放姜絲、蔥蒜末，放入剁椒略炒出香味，最后再放入少許高湯調(diào)制好

　　5、將炒好的剁椒倒在蝦上

　　6、蒸鍋內(nèi)放入適量的水，等燒開(kāi)上汽后放入裝有粉絲蝦的盤(pán)子，大火蒸4分鐘后取出

　　剁椒帶魚(yú)

　　用料

　　魚(yú)頭一個(gè)(1500克左右,頭下要帶一段寸長(zhǎng)的魚(yú)肉最好)、剁椒200克、小紅川椒2~3個(gè)(能夠增加剁椒的辣度，不喜歡太辣的可以不用)、小蔥1把、大蒜8瓣、生姜30克、料酒2勺、醋1小勺、鹽適量、醬油2大勺、白糖少許(提鮮)、香油1大勺、色拉油2大勺(如果喜歡更辣的可以用辣椒油)、蠔油2小勺，或蒸魚(yú)豉油、花椒20粒、八角1粒

　　做法

　　1、將魚(yú)頭去腮，去頭下一段魚(yú)肉的魚(yú)鱗，將魚(yú)膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉

　　2、然后將魚(yú)頭從魚(yú)下巴那一面豎著從中間劈開(kāi)成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽里外抹勻并腌制10分鐘以上使其初期入味

　　3、取一個(gè)大盤(pán)子將切成薄片的生姜平鋪到大盤(pán)子中

　　4、然后將魚(yú)頭正面朝上平鋪到生姜上

　　5、將剁椒放入大碗中

　　6、放入切成末的蔥白、生姜末、還有大蒜末

　　7、再放入蠔油或蒸魚(yú)豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據(jù)剁椒的咸度再放少許鹽拌勻

　　8、將拌好的剁椒平鋪到盤(pán)子中的魚(yú)頭上，然后放入水已燒開(kāi)的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘(根據(jù)魚(yú)頭的大小決定)

　　9、將蒸好的魚(yú)頭取出，在上面撒上綠蔥花

　　10、將炒鍋放入色拉油(如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油)，再放入花椒、八角小火出香味然后撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然后趁熱淋在蔥花上即可

　　剁椒苦瓜拌蝦仁

　　主料：苦瓜(1根)、紅椒(1個(gè))、蝦仁(適量)、獨(dú)頭蒜(1個(gè))、青色野山椒(適量)

　　調(diào)料：野山椒辣椒醬(2茶匙)、李錦記涼拌汁(適量)、鹽(少許)、糖(適量)、胡椒粉(適量)、麻油(適量)

　　做法：

　　1、蝦仁洗凈去殼去蝦線從中間片開(kāi)。

　　2、苦瓜切半去瓤切絲，紅椒切絲，野山椒切末，獨(dú)頭蒜剁泥備用。

　　3、切好的苦瓜加入適量的鹽。

　　4、拌勻腌制約20分鐘，苦瓜會(huì)適當(dāng)變軟。

　　5、鍋中入油燒熱，加入蒜泥、野山椒末，紅椒絲炒香。

　　6、加入蝦仁和少許鹽炒至蝦仁不透明。

　　7、將炒好的蝦仁和腌制好的苦瓜一起倒入涼拌碗中。

　　8、加入2茶匙的野山椒辣椒醬、適量的李錦記涼拌汁，1湯匙白糖和香油拌勻即可。

　　9、這樣的做法，蝦仁彈牙入味。苦瓜融入了蝦肉的夏天，搭配酸爽鮮辣的味道，吃起來(lái)還是不錯(cuò)的。

　　小竅門(mén)：

　　1、因?yàn)槲r仁較大，片開(kāi)更易入味。

　　2、野山椒辣椒醬的味道又酸又辣，可以提升菜的酸辣度。

　　3、苦瓜用鹽腌一下會(huì)變軟，再?zèng)霭璧目诟袝?huì)更好。