雞心怎么做菜
雞心怎么做菜
雞心是雞的心臟部分，含有脂肪、維生素A、核黃素、鉀、鈣等營養(yǎng)成分，具有滋補(bǔ)心臟、鎮(zhèn)靜神經(jīng)的功效。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些雞心怎么做菜方法，希望對大家有所幫助!
雞心做菜的方法具體如下：
鐵板雞心
制法：
1、雞心洗凈，在雞心尖上切四刀成菊花形，入清水中漂凈血水，撈出控干，納碗用鹽、蔥姜水、料酒腌漬入味。
2、凈鍋上火，摻清水燒沸，放少許蔥姜水、料酒，下雞心焯一水至定形，起鍋投涼備用。
3、凈鍋上火，入色拉油燒熱后，放姜米、蒜苗段、干紅椒節(jié)和郫縣豆瓣炒香出色，摻雞湯，調(diào)入適量鹽燒沸，下雞心燜燒，視湯汁快干時(shí)，調(diào)入味精，起鍋裝碗待用。
4、鐵板上火燒熱后，置放于托盤上，鐵板上淋入少許麻油，取碗中的雞心倒在鐵板上，點(diǎn)綴上香菜葉，即可上桌。
特點(diǎn)：雞心形美，麻辣鮮香。
醬雞心1
主料：雞心約500克
調(diào)料：花椒1小把，大料4粒，香葉3片，姜3大片，蔥4斷。老抽少許，適量鹽.
方法：
1、將雞心去油洗凈(不能切開，要整個(gè)雞心)。
醬雞心2
2、將雞心放在開水里焯一下，把血水和臟東西都焯出來。
3、另換新水。將焯好的雞心放入水中，同時(shí)放入花椒1小把，大料4粒，香葉3片，姜3大片，蔥4斷‘老抽少許，適量鹽。用武火煮開，后用文火煮至變成深紅色(老抽一定要放得能看出很紅的顏色;鹽也要放適當(dāng)些，方能把雞心煮出味道)。
4、用筷子插下雞心，能插透，方熟了。但要嘗下咸味進(jìn)到雞心里沒有，如果沒有進(jìn)入在接著煮
爆炒雞心
主料：雞心,尖椒
調(diào)料：大料,生抽,料酒,雞精,鹽,花椒
烹制方法：
?、彪u心切十字花或?qū)η?，尖椒切絲
⒉用大料、生抽、料酒和雞精腌制雞心半小時(shí)，去除多余水分。
?、秤绣仧裏?，入多量花椒烹成花椒油后撈出花椒。
?、磳㈦u心入油鍋，大火不停翻炒。
?、荡叻质鞎r(shí)，加入尖椒絲，繼續(xù)翻炒，最后用鹽調(diào)味即可出鍋。
孜然雞心
主料：雞心400克
調(diào)料：孜然25克辣椒粉5克五香粉1克 鹽 3克 醬油 5克 白砂糖 2克 花生油 30克 各適量
烹制方法：
?、?將雞心洗凈，去掉油脂，用刀在雞心頂部切十字花刀; 2. 然后再洗凈包內(nèi)的血塊，加醬油糖腌上;
?、?炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁幔码u心炸熟撈出，倒出余油;
⒋ 炒鍋重新置火上，加孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、雞心、翻炒均勻，出鍋即成。
萵苣辣椒雞心
原料：雞心、萵苣、辣椒、小蔥、香菜、大蒜、姜、花椒。
做法：
1、萵苣去皮，切丁;
2、雞心剪去外層包裹的油脂，縱向剖開，洗凈內(nèi)部淤血，瀝干水分切成兩半;
3、萵苣入開水中焯一下，迅速?zèng)_涼水，瀝干水分備用;
4、起油鍋，把辣椒小火慢炸出香味
5、加入郫縣豆瓣醬炒出紅油;
6、下入蔥姜蒜炒香;
7、下入雞心大火翻炒至變色;
8、烹入料酒和生抽，添加一點(diǎn)點(diǎn)糖，翻炒均勻;
9、下入焯好的萵苣，繼續(xù)大火翻炒一分鐘;
10、調(diào)入適量的鹽和味精翻炒均勻即可出鍋。
彩椒炒雞心
原料：
雞心、青椒一個(gè)、紅椒一個(gè)、醬油、鹽、蒜，姜、干紅辣椒3個(gè)、料酒、淀粉。
做法：
1、把雞心洗凈，切片。青紅椒洗凈切塊。蒜姜切末，干紅辣椒切絲。
2、雞心片用料酒、淀粉、少許鹽抓勻腌5分鐘。
3、鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜姜和干椒絲爆香。
4、放入切好的雞心翻炒至八分熟。
5、再放入切好的青紅椒繼續(xù)翻炒幾下，加少許鹽，醬油，繼續(xù)翻炒均勻，出鍋前放幾滴香油即可。
鹵雞心
材料
草果1顆
花椒甘草桂皮八角 小茴香 各5克
[調(diào)味料]：
蔥 辣椒 姜米酒
醬油 水冰糖
[做法]：
1、將材料裝入棉布袋中，收口綁緊備用。
2、蔥拍扁后切大段;辣椒拍扁后切末備用。
3、取鍋，放入藥材，調(diào)味料煮滾。
?、措u心洗凈后用滾水焯一下 然后放入鹵汁中小火鹵15-20分鐘即可
雞心粥
1、所需主料：大米、雞心、姜片、色拉油、姜絲、白胡椒粉、鹽;
2、雞心清洗干凈，去掉外層的脂肪。加入姜片、適量冷水，煮熟，撈出過清水備用;
3、大米加足清水和色拉油，煮到軟糯，加入處理好的雞心、姜絲，大火煮10分鐘;
4、加白胡椒、鹽調(diào)味，即可。
烤雞心
原料：
雞心、腌料、水、植物油。
做法：
1、雞心洗凈，腌料腌一夜
2、烤箱預(yù)熱后，把雞心放在烤架上，用190度烤10分鐘，翻面后再烤5分鐘即可