筍干怎么做菜
筍干怎么做菜
筍干是以筍為原料,通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、壓榨成型處理、烘干、整形包裝等多道工序精制而成。筍干色澤黃亮、肉質(zhì)肥嫩,含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素,其脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效??稍鲞M(jìn)食欲、防便秘、清涼敗毒,是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些筍干怎么做菜方法,希望對大家有所幫助!
筍干做菜的方法具體如下:
筍干炒絲瓜的做法:
1、用清水略微沖洗筍干
2、溫水浸泡筍干30分鐘,浸泡水勿倒掉
3、鍋里放入少許油,筍干倒入煸炒至熟后加入浸泡水,燒開后裝盆待用
4、鍋里再放入少許油,將切好的絲瓜倒入煸炒至熟
5、加入待用的筍干一起煸煮,加少量糖調(diào)味,即可出鍋
筍干冬瓜小排湯的做法:
1、開大火讓小排在水中煮開后撇去白沫
2、加入溫水浸泡好的筍干(30分鐘),同時加入生姜和料酒
3、蓋鍋用小火(保持鍋內(nèi)水沸煮狀態(tài)即可)煮約90分鐘
4、加入冬瓜開大火再燒5分鐘
5、筍干放的比較多的話不需要再放鹽,口味隨各自習(xí)慣了
筍干燉鴨的做法:
1、備筍干:將筍干洗凈切成小段,用熱水泡20分鐘備用。
2、備鴨肉:鴨肉洗凈后切成小塊,用開水焯去雜質(zhì)和血水,撈出。炒鍋放油,約6成熱時放入姜片,煸出香味后,再放入鴨肉,炒去腥味即可關(guān)火出鍋。
3、燉鴨:坐砂鍋,放入鴨肉,再把泡筍干的水和筍干一起倒入鍋內(nèi)。因筍干較咸,所以不用放鹽,只需加少量的料酒即可。蓋上蓋,用大火燒開,改小火燉30分鐘。即可出鍋。
小提示:通常鴨肉會一股腥味,所在做這道筍干燉鴨。要先將鴨肉用開水焯湯,然后放姜與鴨肉同炒,有利于除去鴨肉的腥味。
筍干紅燒肉的做法:
原料:五花的做法:肉、筍干。
輔料:蒜、生姜、冰糖、蔥白、料酒。
做法:
1、筍干用清水泡發(fā)至完全舒展,變軟;
2、五花肉切方塊,和姜片一起下入冷水鍋中,加1勺料酒,開煮煮開后繼續(xù)煮3分鐘左右即可,將水倒掉,用溫?zé)崴疀_去肉塊表面的浮沫,瀝干備用
3、鍋洗凈,下入肉塊,小火煸炒,至肉四面略帶金黃,并溢出很多油時,可以下入冰糖,繼續(xù)炒2-3分鐘(不必炒到糖融化)
4、下入筍干,蔥白段,蒜片,1勺老抽翻炒均勻
5、加入開水,水量要沒過肉。(一定是開水)轉(zhuǎn)小小火燉煮40分鐘后
6、轉(zhuǎn)中火收汁,并可加1勺老抽,邊炒邊收汁,順帶上色。味道不夠可以加點鹽
筍干花菇五花肉的做法:
原料:五花肉、花菇、筍片、紅椒、姜、蔥、醬油、料酒、油鹽
1.準(zhǔn)備好原材料;
2.筍片冷水下鍋,煮開后焯上一下;
3.燒熱鍋,放少許油,下入蔥姜煸炒;
4.煸炒出香味后下入五花肉片一起翻炒;
5.炒至五花肉片微微發(fā)焦時,加入點料酒和醬油繼續(xù)炒幾下;
6.再加入花菇和筍片;
7.繼續(xù)翻炒;
8.再加入適量的開水;
9.煮開后蓋上蓋煮上兩、三分鐘;
10.大火收汁,加入鹽和胡椒粉;
11.再加入準(zhǔn)備好的紅椒片;
12.翻炒幾下即可;
13.盛人盤中,上面撒些小蔥末。
美食小貼士
1.提前處理好食材,花菇斜切成片方便入味;筍片冷水下鍋焯去吃苦澀味;
2.先爆香姜蔥,再下入五花肉煸炒,將五花肉中油脂煸炒出來,且微微發(fā)焦時,再加入醬油和料酒上色去腥;
3.再下入準(zhǔn)備好的花菇和筍片,翻炒幾下后就可以倒入適量的開水煮上幾分鐘;
4.煮好后大火收汁,這時加入鹽等調(diào)味,最后放入紅椒片翻炒幾下即可,紅椒炒制時間不宜過長。
筍干老鴨煲的做法:
特色:湯醇味濃,油而不膩,酥而不爛,生津開胃。
材料:隔年老鴨、天目山筍干、陳年火腿、野山粽葉、煲鴨藥料、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、黃酒等。
1)將老鴨宰好、煺凈,放入沸水鍋焯去血污,挖掉鴨臊,洗凈。
2)將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋,加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、藥料包,用文火燉 4—5小時,揀去粽葉、蔥、姜,用精鹽、味精調(diào)好味即可。
筍干炒肉的做法:
(材料 筍干150克,瘦豬肉250克,鹽,生抽醬油,糖,料酒,蔥,生粉
做法
1、將筍干先用水泡一到兩天,然后用高壓鍋加腌過筍的水燜15分鐘后取出。
將燜好的筍干切條,豬肉切片后用少許鹽、生粉和料酒抓勻腌15分鐘,蔥切馬耳狀。
2、炒鍋燒熱,加入1湯匙油,將豬肉放入炒散斷生后加入筍干和蔥一起翻炒。
3、加入適量的生抽醬油、少許糖和料酒,炒至豬肉熟了即可出鍋了。
筍干燜紅燒肉的做法:
材料
五花肉,筍干,冰糖適量,紅燒醬油2勺或老抽,生抽2勺,鹽適量,蔥段,姜片,八角2個
做法
1、將五花肉洗凈,切大塊。
2、筍干提前3小時用溫水浸泡。
3、五花肉放入涼水,大火煮開后撇去浮沫,煮5分鐘。
4、洗凈后刮去皮上的殘毛,切成大小合適的小塊。
5、筍干泡發(fā)后從中間剪開,切成大小合適的小段。
6、五花肉放入鍋內(nèi)中火煎至肉塊金黃、煎出肥油,將肥油倒出,可以炒菜用。
7、改中火,放入一小把冰糖。翻炒肉塊,至冰糖逐漸融化。
8、倒入紅燒醬油翻炒均勻上色,倒入生抽。
9、放入八角。喜歡大料味的可以再放一片香葉或者草果。
10、放入蔥段(蔥白部分)和姜片,翻炒均勻后倒入開水,浸過肉塊。
11、此時可以移至高壓鍋10分鐘或者砂鍋煮一小時。也可以將筍干和五花肉一起煮。如果在炒鍋中做,就將肉燒至七成熟,倒入筍干,再燒半小時以上。
12、放入適量鹽調(diào)味,大火收汁。收汁時不要翻炒,可以拿著鍋柄轉(zhuǎn)動,使每一塊肉都裹上料汁即可。
涼拌筍干的做法:
主料 竹筍300克
輔料 麻辣花生50克
調(diào)料 食鹽適量 醬油1勺 香醋適量 白糖少許 辣椒油適量
1.干竹筍提前泡好,然后用手撕成小塊
2.涼水下鍋煮5分鐘撈出瀝干備用
3.準(zhǔn)備搗好糍粑辣椒
4.起鍋放適量油,放入糍粑辣椒
5.涼油下鍋小火煸香
6.炒好的糍粑辣椒淋在竹筍上
7.在放醬油,雞精,味精,蔥花拌勻即可
筍干扣肉的做法:
主料 五花肉1000g 筍干200g
調(diào)料 食鹽適量 雞粉適量 蔥3g 姜1小塊 蒜4粒 生抽適量 老抽適量 芝麻油適量 辣椒粉適量 調(diào)和油適量
1.鍋燒紅.將肉皮朝下.烙干凈肉皮上的毛毛和表皮層臟東西。
2. 用刀將肉皮表層刮干凈.用溫水洗凈。
3.坐鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進(jìn)無血水流出出鍋。
4.鍋里放寬油燒熱至油面冒青煙。
5.用老抽將肉上色
6.用油勾抓肉入鍋 。
7.炸至肉皮表面起粒粒。
8.出鍋晾涼備用(別炸太糊 ) 。
9.筍干先用溫水泡發(fā)后清洗干凈。
10.鍋里倒入淘米水,將泡發(fā)好的筍干放進(jìn)鍋里開火煮開至十五至二十分鐘 。
11.將煮好的筍干沖洗凈擠干水切成段。
12.放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。
13.將炸好的肉切成薄片。
14.將拌好味的筍干碼在切好的肉上面。
15.將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。(用筷子很容易扎透肉塊即熟爛)
16.將備好的姜蔥末放入小碗.加入辣椒面.雞粉.
17.拌勻以免熱油將辣椒面澆糊。
18.熱鍋燒油沷在小碗里拌勻。
19.然后加入生抽.香辣王少許拌勻,最后在味汁里加入少許開水調(diào)勻即可。
20.用一稍大過蒸肉的深盤,將扣肉倒扣在盤內(nèi),放上香菜點綴即可上桌。