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      8寸戚風蛋糕的做法圖解

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      8寸戚風蛋糕的做法圖解

        蛋糕需要放在冰箱里冷藏幾個小時來固定,這使蛋糕成為一種很好的可以事先準備好的甜點。下面是小編為大家整理的8寸戚風蛋糕的做法圖解,希望對大家有幫助!

        8寸戚風蛋糕的做法材料

        8寸戚風蛋糕的做法制作步驟

        1.五個雞蛋,蛋清蛋黃分離

        2.蛋黃中放入玉米油,鮮牛奶 ,鹽 及30g白糖攪勻備用

        3.蛋清分三次加入60g白糖,打發(fā)至圖片狀

        4.蛋黃中篩入低筋面粉,上下攪拌均勻

        5.三分一打發(fā)的蛋白入蛋黃糊中攪拌均勻

        6.攪拌好的蛋黃糊倒入剩余打發(fā)的蛋白中,攪拌均勻,倒入8寸威風模具中

        7.烤箱150度預熱,放入蛋糕模具 140度,烘烤60分鐘

        8.呵呵,成熟了

        9.取出蛋糕模,倒扣,等晾涼之后脫模即可

        芝士蛋糕烘烤技巧

        芝士蛋糕做起來雖然簡單,但是要做好它卻也有一些技巧。下面蛋糕DIY就把芝士蛋糕制作中常見的一些問題歸納整理一下,希望對大家有所幫助。

        烤出的芝士蛋糕里面有一塊一塊的嗎?蛋糕的中間有裂縫或塌陷嗎?下面有幾條簡單的方法可以讓你避免上面的情況。

        烤芝士蛋糕

        一般烤芝士蛋糕的時候容易烤過了。當?shù)案庵虚g還沒有完全固定的時候就已經(jīng)熟了。蛋糕有可能看上去還沒有烤熟,但蛋糕邊上的余熱可以繼續(xù)把中間弄熟了。這個時候可以把蛋糕從烤箱里取出放在架子上晾涼,也可以就把烤箱關了,蛋糕就留在烤箱里一個小時左右。這個可以避免蛋糕中間的塌陷。蛋糕冰了以后就那中間沒固定住的芝士也沒有問題了。

        為什么要放在水里烤?

        芝士蛋糕是一種蛋奶沙司,是很精制的點心。你想慢慢的,均勻的把蛋糕烤熟,而且表面上不會焦。最有效的方法就是放在水里烤。(就是在一個比較大的烤盤里放上開水,把蛋糕放在裝水的烤盤里烤。)因為水在100度的時候會產(chǎn)生蒸騰作用,所以蛋糕的外面不會比蛋糕的中間先熟,(這也是造成蛋奶分開,中間塌陷和裂縫的主要原因)。

        把芝士放到芝士蛋糕里

        不管你是做意大利式的芝士蛋糕(用意大利鄉(xiāng)村奶酪ricotta cheese做的)或者是傳統(tǒng)的紐約式的芝士蛋糕(用奶油干酪 cream cheese),都不要用脫脂的。低脂的或脫脂的芝士可能會造成蛋糕不能固定。也不要用抹面包用的芝士代替磚頭的硬芝士。

        混合材料時的注意事項

        奶油干酪在混合之前要放到室溫,否則烤出的芝士蛋糕里面會有一塊一塊的。用冷的奶油干酪也容易導致攪拌過頭,在蛋糕漿里打進了太多的空氣會導致蛋糕表面上有小氣泡。除非菜譜里特別要求,一般先把奶油干酪單獨攪拌均勻。如果蛋糕漿里有芝士塊,可以用濾網(wǎng)過濾一下,或者用攪拌機稍微攪拌一下。雞蛋在混合前也要放到室溫,放入雞蛋時要一個一個的加入,每放入一個要攪拌均勻了之后再放另一個。在混合材料時,要經(jīng)常把碗壁上的奶油刮下來,這樣可以攪拌的均勻些。

        口感最重要

        吃芝士蛋糕是一種感官的享受過程,所以口感最重要。有些菜譜可能要加入少量面粉或玉米淀粉。這些芝士蛋糕可能感覺更像“蛋糕”。那些不需要加面粉的芝士蛋糕有種極潤滑和濃郁的口感

        冷藏

        芝士蛋糕需要放在冰箱里冷藏幾個小時來固定,這使芝士蛋糕成為一種很好的可以事先準備好的甜點。
       

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