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      8寸輕芝士蛋糕的做法圖解

      時(shí)間: 月丹1144 分享

      8寸輕芝士蛋糕的做法圖解

        比起重芝士蛋糕,輕芝士蛋糕更能符合大多數(shù)人的口味,剛出爐的時(shí)候,就像熱的冰淇淋一樣入口即化。就算是回縮了,冷凍了,也讓人回味無窮。下面小編整理了8寸輕芝士蛋糕的的做法,一起來看看吧!

        8寸輕芝士蛋糕的用料

      菲力奶酪 200g
      黃油 60g
      雞蛋 一共200g左右
      細(xì)砂糖 50g
      低筋面粉 35g
      玉米淀粉 15g
      牛奶 100ml

        8寸輕芝士蛋糕的做法

        冰箱里拿出來后直接稱好200g奶酪和50g黃油,放在一個(gè)小容器里。然后再整個(gè)大一圈的容器放點(diǎn)熱水,小容器坐進(jìn)去借以加溫融化。盡量都弄小塊,讓它在一邊自己化一會(huì)兒,先忙別的。

        開始分離蛋黃蛋清。雞蛋也是要冰箱里剛拿出來的涼的。切記蛋清內(nèi)不可有蛋黃。蛋黃可以有蛋清。

        把在一邊化的差不多的奶酪和黃油攪拌細(xì)膩,盡量不要有顆粒。有的人會(huì)用料理機(jī)攪拌,我怕難清理,就盡量自己弄開顆粒。實(shí)在有一些也不礙事。

        分次加入蛋黃,混合均勻。再加入牛奶,混合好后暫放一邊。

        電動(dòng)打發(fā)蛋清。初步打出大泡泡后開始加細(xì)砂糖,多分幾次加入。逐漸打出細(xì)膩的白霜。最終達(dá)到硬性發(fā)泡,也就是盆倒過來不會(huì)掉下為止。

        電動(dòng)打發(fā)蛋清時(shí),人手就可以閑出來篩面粉。低筋面粉和玉米淀粉先稱好,倒入自動(dòng)篩面器。一邊往奶酪糊盆里篩粉下去,一邊鏟拌。一般的分三次對(duì)我來說不夠,我很怕面粉結(jié)塊。

        這邊奶酪面粉糊好了,那邊蛋清也打發(fā)完畢后,就可以分次把蛋白加入面糊里了。一定還是鏟拌,否則蛋白打發(fā)過程中注入的氣泡會(huì)消散。

        混合好倒入蛋糕模?;畹椎膹南旅姘a紙,因?yàn)橐 K∥矣玫氖潜???鞠?80度預(yù)熱上,同時(shí)深烤盤里放水和冰袋,進(jìn)烤箱前拿出冰袋放入蛋糕模,周圍再放點(diǎn)冰塊(沒有也可以),這時(shí)水位大概離頂端差1cm。預(yù)熱好后再放入烤盤和蛋糕模。

        我先用烤箱自帶烤面包/蛋糕模式,160度烤20分鐘。結(jié)束后再調(diào)整為140度,45分鐘。均是上下同溫烤。

        出爐后直接放一邊就好。過半個(gè)小時(shí)涼下來后邊拍打器壁邊從下把蛋糕托起來。膽大心細(xì)點(diǎn)不會(huì)出問題。再把蛋糕從底盤上刮下來。切塊,放冰箱。

        我一般晚上做,冰箱里放一夜第二天早上就可以拿出來吃啦!

        8寸輕芝士蛋糕的制作小貼士

        1.“分次”一般指分三次以上,能分得的越多次越好。

        2.這個(gè)配方?jīng)]有用白醋或者檸檬汁,放和不放我都試過,我覺得沒放的那次味道最好。所以再也不放啦。有一個(gè)說法是奶酪本身略帶酸味,這點(diǎn)酸就足夠了。

        3.鏟拌我是用刮刀,鏟的意思就是一刮刀鏟到盆底,把盆底的糊翻上來。見過工人在地上兌水泥么?就是那樣的~

        4.水浴用熱水還是冰水一直有爭(zhēng)論。我沒用過熱水,用冰水從來都成功,我也比較認(rèn)可這個(gè)原理。所以會(huì)一直沿用。


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