烘焙卡通圖片大全
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烘焙食品工業(yè)在食品工業(yè)中占有一定的重要地位,其產(chǎn)品直接面向市場,直觀反映人民飲食文化水平及生活水平的高低。下面是學(xué)習(xí)啦為大家準(zhǔn)備的烘焙卡通圖片,希望可以幫助大家!
烘烤初期知識:
a.表皮的形成
剛?cè)霠t的生坯,表面溫度為30℃左右,首先遇到熱空氣。熱空氣中水份會被冷坯冷凝成水珠并附著在其表面。但這是在極短的時間內(nèi)發(fā)生的,很快水珠會汽化,且面包表面溫度迅速上升到高于100℃,這樣表面會干燥,并形成白色的薄表皮。
b.面包皮(殼)的形成
同時,熱量往內(nèi)部傳導(dǎo),內(nèi)層溫度也在上升,短時間內(nèi)表皮下的溫度接近100℃,形成外高內(nèi)低的溫度梯度分布。這樣熱量的傳遞方向(推動力)是由外向內(nèi)的。
而面包中水份的分布剛好相反,是外低內(nèi)高的水份梯度分布。這樣水份是由內(nèi)向外補充,并在表皮下形成蒸發(fā)層(因溫度接近100℃)。
烘焙但由于烘烤進行中,內(nèi)部溫度會不斷上升,當(dāng)達到淀粉的糊化溫度時(高于50℃),水份會被淀粉結(jié)合,這樣內(nèi)部向外補充的水份會越來越少,蒸發(fā)層水份會減少,溫度會超過100℃,然后面包外皮干燥成一層無水的面包殼(產(chǎn)品吸潮回軟后稱為面包皮)。
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