雙井茶的技術(shù)
雙井茶的技術(shù)
雙井綠產(chǎn)于江西省修水縣杭口鄉(xiāng)“十里秀水”的雙井村。這里依山傍水，土質(zhì)肥厚，溫暖濕潤(rùn)，時(shí)有云霧，茶樹(shù)芽葉肥壯，柔嫩多毫。那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的雙井茶的茶藝，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
雙井茶的茶藝
雙井綠茶產(chǎn)于江西省修水縣杭口鄉(xiāng)“十里秀水”的雙井村，五代 毛文錫所著的 《茶譜》記載：“洪州雙井白芽，制作極精”。 宋代著名詩(shī)人黃庭堅(jiān)非常喜愛(ài)家鄉(xiāng)的雙井茶，常常將雙井茶分贈(zèng)給好友 歐陽(yáng)修、 蘇東坡、 司馬光等，并賦詩(shī)贊賞。 歐陽(yáng)修的《歸田錄》中還將它推崇為全國(guó)“草茶第一”。后來(lái)，雙井茶的品質(zhì)不斷得到提高。1985年在江西省名茶評(píng)比鑒定中，被評(píng)為全省八大名茶之一，并榮獲名茶證書(shū)，1984年以精致的小包裝參加 廬山茶葉展銷(xiāo)會(huì)，博得中外客商、游人、消費(fèi)者的高度贊賞。
外形圓緊略曲，形如 鳳爪，鋒苗潤(rùn)秀，銀毫顯露;內(nèi)質(zhì)香氣高香持久;湯色明亮;滋味鮮醇爽厚;湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻凈。
雙井茶的茶藝鑒賞
選具
一般選用 玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無(wú)須用蓋，這樣一則增加透明度，便于人們賞茶觀姿二則以防嫩茶泡 熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。也可選用 茶壺泡茶，這叫做“嫩茶杯泡，老茶壺泡”。
潔具
就是將選好的 茶具，用開(kāi)水一一加以沖泡洗凈，以清潔用具，平添飲茶情趣。
觀茶
對(duì)細(xì)嫩茶葉，在泡飲之前，通常要進(jìn)行觀茶。觀茶時(shí)，先取一杯之量的干茶，置于白紙上，讓品飲者先欣賞干茶的色、形，再聞一下香，充分領(lǐng)略茶葉的天然風(fēng)韻
泡茶
一般視茶的松緊 程度，采用兩種方法沖泡?一是上投法，它適用于外形緊結(jié)的高檔名優(yōu)茶葉，即先將攝
氏75—85度的 沸水沖入杯中，然后取茶投入，茶葉便會(huì)徐徐下沉。對(duì)條索比較松散的高檔茶葉，一般采用中投法，即先置茶，后沖入沸水。至于普通大眾茶，當(dāng)然是先置茶后沖水了。
賞茶
在沖泡茶的過(guò)程中，品飲者可以看茶的展姿，茶湯的變化，茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成相，以領(lǐng)略茶的天然風(fēng)姿。
飲茶
飲茶前，一般多以聞香為先導(dǎo)，再品茶啜味，以品賞茶的真味。另外，茶葉沖泡，一般以2-3次為宜。若需再飲，那么，得重新沖泡才是。
雙井茶的功能
提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等
藥理作用，。 藥理作用的主要成份是 茶多酚、 咖啡堿、 脂多糖、 茶氨酸等。具體作用有：
1.適宜 高血壓、 高血脂、 冠心病、 動(dòng)脈硬化、 糖尿病、油膩食品食用過(guò)多者、醉酒者。
2.不適宜發(fā)熱、腎功能不良、 心血管疾病、習(xí)慣性便秘、 消化道潰瘍、 神經(jīng)衰弱、失眠、 孕婦、 哺乳期婦女、 兒童。
雙井綠的歷史
雙井綠茶產(chǎn)于修水縣雙井村。北宋詩(shī)人黃庭堅(jiān)非常喜愛(ài)家鄉(xiāng)的雙井茶，常常將雙井茶分贈(zèng)給好友歐陽(yáng)修、蘇東坡、司馬光等人，并賦詩(shī)贊賞。
五代毛文錫所著的《茶譜》記載：“洪州雙井白芽，制作極精”，歐陽(yáng)修的《歸田錄》中，將雙井綠茶推崇為全國(guó)“草茶第一”。
黃庭堅(jiān)(1045年-1105年)，字魯直，號(hào)山谷道人，晚號(hào)涪翁，洪州分寧(今江西修水縣)人，北宋著名的文學(xué)家、書(shū)法家。
英宗治平四年(1067年)，黃庭堅(jiān)進(jìn)士及第，歷官葉縣尉、北京國(guó)子監(jiān)教授、校書(shū)郎、著作佐郎、秘書(shū)丞、涪州別駕、黔州安置等。黃庭堅(jiān)性至孝，雖身居高位，侍奉母親卻竭盡孝誠(chéng)，每天晚上，都親自為母親洗滌馬桶，沒(méi)有一天忘記兒子應(yīng)盡的職責(zé)，以“滌親溺器”名列二十四孝之一。
黃庭堅(jiān)是北宋著名詩(shī)人，為盛極一時(shí)的江西詩(shī)派開(kāi)山之祖，而且，他跟杜甫、陳師道和陳與義素有“一祖三宗”(黃為其中一宗)之稱(chēng)，生前與蘇軾齊名，世稱(chēng)蘇黃，著有《山谷詞》。黃庭堅(jiān)書(shū)法亦能樹(shù)格，為宋四家之一。
我見(jiàn)黃河水，凡經(jīng)幾度清。
水流如激箭，人世若浮萍。
《龐居士寒山子詩(shī)》臺(tái)北故宮博物院藏
【一杯“雙井綠” 吟唱逾千年】
山谷家鄉(xiāng)雙井茶，
一啜猶須三日夸。
暖水春暉潤(rùn)畦雨，
新條舊河竟抽芽。
這是黃庭堅(jiān)對(duì)家鄉(xiāng)所產(chǎn)“雙井茶”贊美的詩(shī)句。黃庭堅(jiān)常以“雙井茶”分贈(zèng)京師族人及好友歐陽(yáng)修和蘇東坡等。友人常和詩(shī)贊賞。
人間風(fēng)日不到處，
天上玉堂森寶書(shū)。
想見(jiàn)東坡舊居士，
揮毫百斛瀉明珠。
我家江南摘云腴，
落磑霖霖雪不如。
為君喚起黃州夢(mèng)，
獨(dú)載扁舟向五湖。
這是黃庭堅(jiān)所作的《雙井茶送子瞻》(子瞻為蘇東坡字)。
黃庭堅(jiān)把珍貴的雙井茶送給老師蘇東坡，自有一番尊師之心。詩(shī)中對(duì)蘇東坡十分崇敬贊賞，說(shuō)成是：“天上玉堂森寶書(shū)”，“揮毫百斛瀉明珠”。同時(shí)也告訴他的老師說(shuō)，雙井茶的品質(zhì)十分優(yōu)異，“我家江南摘云腴，落磑霏霏雪不如”。
蘇東坡品嘗了雙井茶之后，贊不絕口，即回贈(zèng)一首《魯直(即黃庭堅(jiān)別名)以詩(shī)饋雙井茶，次其韻為謝》，詩(shī)曰：
江夏無(wú)雙種奇茗，
汝陰六一夸新書(shū)。
磨成不敢付僮仆，
自看雪湯生璣珠。
列仙之儒瘠不腴，
只有病渴同相如。
明年我欲東南去，
畫(huà)舫何妨宿太湖。
此詩(shī)對(duì)黃庭堅(jiān)所贈(zèng)雙井茶作了一番贊揚(yáng)和表示謝意，說(shuō)黃庭堅(jiān)是“江夏無(wú)雙”，書(shū)法亦甚佳;又稱(chēng)贊雙井茶為“奇茗”，并且從泡到飲，都親自動(dòng)手，不叫僮仆去做。蘇東坡對(duì)雙井茶之珍愛(ài)，可見(jiàn)一斑。
歐陽(yáng)修也曾賦詩(shī)一首稱(chēng)頌雙井茶，其詩(shī)曰：
江西水清江石老，
石上生茶如鳳爪。
窮臘不寒春氣早，
雙井茅生先百草。
白毛囊以紅碧紗，
十斤茶養(yǎng)一兩芽。
長(zhǎng)安富貴五侯家，
一啜猶須三日夸。
寶云日注非不精，
爭(zhēng)新棄舊世人情。
豈知君子有常德，
至寶不隨時(shí)變易。
君不見(jiàn)建溪龍鳳團(tuán)，
不改舊時(shí)香味色。
歐陽(yáng)修在詩(shī)中對(duì)雙井茶作了高度評(píng)價(jià)，他認(rèn)為雙井茶的品質(zhì)之所以好，首先是這種茶萌發(fā)得早，“窮臘不寒春氣早”因而采摘極早而很細(xì)嫩，“十斤茶養(yǎng)一兩芽”。接著說(shuō)茶芽上白毫很多，茶葉包裝也很精致，用紅紗做茶袋，令人悅目。特別是此茶味道好，使得“長(zhǎng)安富貴五侯家，一啜猶須三日夸”了。 (茅：草，即茶。古代把灌木型的茶樹(shù)叫草茶)。
雙井村
雙井綠產(chǎn)于修水縣杭口鄉(xiāng)“十里秀水”的雙井村。該村江邊有座石崖形成的釣魚(yú)臺(tái)，臺(tái)下有兩井，在一塊石崖上，鐫刻著黃庭堅(jiān)手書(shū)“雙井”兩字。茶園就坐落在釣魚(yú)臺(tái)畔。這里依山傍水，土質(zhì)肥厚，溫暖濕潤(rùn)，時(shí)有云霧，茶樹(shù)芽葉肥壯，柔嫩多毫。
古代“雙井茶”屬蒸青散茶類(lèi)，用蒸氣殺青，再烘干、磨碎、煮飲。如今的“雙井綠”，分為特級(jí)和一級(jí)兩個(gè)品級(jí)。特級(jí)以一芽一葉初展，芽葉長(zhǎng)度為2.5厘米左右的鮮葉制成;一級(jí)以一芽二葉初展的鮮葉制成。加工工藝分為鮮葉攤放、殺青、揉捻、初烘、整形提毫、復(fù)烘六道工序。
鮮葉進(jìn)廠后，薄攤2—5小時(shí)，然后用鐵鍋殺青，每鍋投入鮮葉0.15—0.2公斤，鍋溫為120—150℃，炒至含水58—60%為殺青適度。稍經(jīng)揉捻后，即用烘籠進(jìn)行初烘，烘溫約80℃，烘至三成干，轉(zhuǎn)入鍋中整形提毫，待茶葉白毫顯露，再用烘籠在60—70℃下烘焙，烘至茶葉能手捻成末，茶香顯露，此時(shí)含水量約為5—6%時(shí)，趁熱包封收藏。
品質(zhì)特點(diǎn)：外形圓緊略曲，形如鳳爪，鋒苗潤(rùn)秀，銀毫顯露;內(nèi)質(zhì)香氣高香持久;湯色明亮;滋味鮮醇爽厚;湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻凈。