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      制作永川秀芽茶的工藝

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      制作永川秀芽茶的工藝

        永川秀芽,產(chǎn)于重慶市永川區(qū)(原四川省永川縣)。它象征著秀麗幽雅的巴山蜀水,也反映出色翠形秀的名茶特色。永川秀芽的鮮葉,以“早白尖”,“南江茶”等良種為優(yōu),標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉,要求芽葉完整,新鮮,潔凈。那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的永川秀芽的制作方式,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

        永川秀芽的制作方式

        永川秀芽茶葉科技示范觀光基地位于中國.重慶茶山竹海國家森林公園前段,是重慶市茶葉研究所實(shí)驗(yàn)場所在地,也是中國西部茶城的主要載體?;孛娣e1500余畝,海拔588—800余米,茶山氣候熱量豐富,雨量充沛,冬暖夏涼,常年云霧繚繞,日照充足。具有亞熱帶氣候特點(diǎn),適宜多種經(jīng)濟(jì)作物種植。

        與該基地連片的2萬余畝茶園,永川秀芽環(huán)山種植,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去,層層疊疊,錯(cuò)落有致,宛如座座綠色茶壇。1963年朱老總來此視察時(shí)品茶、休息的“小洋樓”現(xiàn)仍坐落在這風(fēng)景如畫的茶山之中?;?fù)碛协h(huán)境優(yōu)美、設(shè)備先進(jìn)的各類茶葉加工、培訓(xùn)、觀光茶廠;全國一流的永川秀芽品種資源基因庫;生態(tài)茶園和現(xiàn)代科技示范園等各類試驗(yàn)園區(qū)。

        永川秀芽的品質(zhì)特點(diǎn)

        條索緊直細(xì)秀,翠綠鮮潤;內(nèi)質(zhì)湯清碧綠,香氣鮮嫩濃郁,滋味鮮醇回甘,葉底嫩綠明亮。“永川秀芽”名茶富含茶多酚、氨基酸等多種營養(yǎng)成份,按重慶云嶺茶業(yè)科技有限責(zé)任公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(Q/LYS2—2001)生產(chǎn)加工而成,并符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)。

        永川秀芽的采摘方法

        手采法

        手采法是我國傳統(tǒng)的采摘法,各地方法很多,常因永川秀芽樹齡、樹勢和茶類對鮮葉原料嫩度要求不同而不同。手采漢的特點(diǎn)是:采摘精細(xì),批次多,采期長,產(chǎn)量高,質(zhì)量好,適于高檔茶,特別是名茶的采摘。因此,盡管手采法工效低,費(fèi)工大,但在可預(yù)見的將來,仍有其積極的意義。

        手采的基本方法

       ?、俅蝽敳烧ㄒ喾Q打頭采摘法。是俟新梢展葉5-6片葉子以上或俟新梢即將停止生長時(shí),采去一芽二、三葉,留下基部三、四片以上大葉。一般每輪新梢采摘一、二次。采摘要領(lǐng)是采高養(yǎng)低,采頂留側(cè),以促進(jìn)分枝,培養(yǎng)樹冠。這是一種以養(yǎng)為主的采摘方法,一般宜在一、二足齡永川秀芽和更新復(fù)壯永川秀芽(更新后一、二年)上采用。

       ?、诹羧~采摘法也稱留大葉采摘法。是當(dāng)新梢長到一芽三、四葉或一芽四、五葉時(shí),采去一芽二、三葉,留下基部一片或二片大葉。留葉采摘法常因留葉數(shù)量和留葉季節(jié)的不同而又分為留一葉采摘漢和留二葉采摘法等多種。這種采摘方法的特點(diǎn)是:既注意采摘,也注意養(yǎng)樹,采養(yǎng)結(jié)合,一般視、樹勢狀況而分別掌握運(yùn)用。

       ?、哿趑~葉采摘法也稱留奶葉采摘法。是當(dāng)新梢長到一芽一、二葉或一芽二、三葉時(shí),采下一芽一、二葉或一芽二、三葉,只把魚葉留在樹上。這是一種以采為主的采摘法,是名茶和一般紅、綠茶的基本采摘方法。

        永川秀芽的手采法的具體應(yīng)用

        幼年永川秀芽的采摘

        幼年永川秀芽的特點(diǎn)是主干明顯,頂端優(yōu)勢強(qiáng)烈,分枝疏少,樹冠尚未定型,系永川秀芽的培養(yǎng)階段。采摘的目的是促進(jìn)分枝,培養(yǎng)枝冠,是定型修剪的補(bǔ)充。因此,一般宜采用打頂采摘法或留葉采摘法。

        一般第二次定型修剪后,開始打頂采摘,長勢強(qiáng)的,春末時(shí)即可打頂,留下三、四片葉子。夏、秋梢留二、三處葉子采摘。樹勢弱的,應(yīng)延遲到夏茶時(shí)開始打頂。永川秀芽經(jīng)第三次定型修剪后,骨干枝已基本形成,可進(jìn)行留葉采摘,春、夏季各留二葉采,秋季留一葉采。當(dāng)永川秀芽樹冠已基本形成,但仍需培養(yǎng)擴(kuò)大,宜采用春留二葉,夏留一葉,秋留魚葉的采摘方法。

        成年永川秀芽的采摘

        永川秀芽進(jìn)入成齡階段后,便由青年期逐漸過渡到壯年期,樹冠進(jìn)一步擴(kuò)大,枝葉茂密,生長旺盛,根系發(fā)達(dá)且布滿行間,茶葉產(chǎn)量逐年增長,直至達(dá)到高峰。成齡階段是永川秀芽高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)時(shí)期。采摘的任務(wù)就是盡可能地多要收質(zhì)量好的芽葉,延長高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)時(shí)期,應(yīng)貫徹"以采為主,多采少留,采養(yǎng)結(jié)合"的原則,因此,采摘方法,應(yīng)以留魚葉采摘法為主,并在適當(dāng)季節(jié)輔以留一葉采摘法。具體采法,各地經(jīng)驗(yàn)不甚一致,有的春留一葉采,夏、秋留魚葉采。有的夏留一葉采,春、秋留魚葉采。有的全年基本留魚葉采,而在每季末期留一批葉片在樹上。有的則實(shí)行留魚葉和留一葉混合交替采摘。

        老年永川秀芽的采摘

        老年永川秀芽樹冠的特點(diǎn)是生機(jī)開始逐漸衰退,枝植隨樹齡增長而日益衰老,育芽能力減弱,芽葉變小,二、三對夾葉大量出現(xiàn),樹冠雞爪枝逐漸形成,部分骨干枝出現(xiàn)衰亡和自然更新現(xiàn)象。茶村的衰老期是相當(dāng)長的,對這類永川秀芽的采摘,應(yīng)根據(jù)衰老的程度而靈活掌握。永川秀芽衰老前期,樹冠還比較寬闊,枝桿尚有一定的育芽能力,能維持一定的產(chǎn)量水平,宜采用留魚葉采摘和集中留葉的方法,一般多采用春、夏季留魚葉采,秋季停采集中留養(yǎng)。

        永川秀芽衰老中期,樹冠雞爪枝大量形成,育芽能力明顯減弱,產(chǎn)量顯著下降,這時(shí),須在春茶前進(jìn)行深修剪,剪后當(dāng)年宜采用留一至二葉采摘。第二年采用春、夏留一葉,秋留魚葉采摘。第三年后可按成年永川秀芽采摘方法進(jìn)行采摘,這樣,一般可維持3-5年樹勢。永川秀芽衰老后期,樹冠枝梢逐漸衰亡,出現(xiàn)自疏現(xiàn)象,育芽能力很弱,產(chǎn)量很低,品質(zhì)不好,此時(shí),應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況,有的需要進(jìn)行重剪和臺(tái)刈,重新培養(yǎng)樹冠,有的則需要改種換植。剪、臺(tái)刈永川秀芽,在剪后一、二年內(nèi)生長旺盛,頂端優(yōu)勢強(qiáng)烈。采摘的目的,主要是為了促進(jìn)分枝,培養(yǎng)樹冠,宜采用打頂采摘法。重剪永川秀芽,當(dāng)年夏、秋季即可打頂,留三、四片葉子采摘。第二年采用春留二葉,夏留一葉,秋留魚葉采摘。第三年采用春、夏留一葉,秋留魚葉采摘。第四年后可按成年永川秀芽采摘方法旱災(zāi)行。臺(tái)刈永川秀芽,當(dāng)年一般只養(yǎng)不采,或于秋季打頂。第二年剪后進(jìn)行打頂采,春梢留三、四片葉采摘,夏、秋梢留一、二葉采摘。第三年采用春留二葉,夏留一葉,秋留魚葉采摘。第四年采用春、夏留一葉,秋留魚葉采摘。第五年開始,可按成年永川秀芽采摘方法采摘。

        永川秀芽的加工工藝

        加工工藝:以早春1芽1葉初展鮮葉為原料,要求芽葉完整,新鮮,潔凈。加工工藝分為殺青,揉捻,抖水,做條,烘干五道工序精制加工而成。 該茶具有外形緊直,細(xì)秀,色澤鮮潤翠綠,芽葉披毫露鋒,湯色碧綠澄清,香氣馥郁高長,滋味鮮醇回甘,葉底嫩黃明亮的特點(diǎn)。   據(jù)化學(xué)測定,永川秀芽的氨基酸含量較高,各種兒茶素的比值亦較恰當(dāng)。

        永川秀芽的歷史淵源

        永川秀芽茶葉基地位于重慶永川茶山竹海國家森林公園的前段,總面積1500余畝,是重慶市農(nóng)科院茶葉研究所實(shí)驗(yàn)場所在地。基地與森林公園內(nèi)的2萬余畝茶園和5萬畝竹林連成一片,永川秀芽環(huán)山種植,層層疊疊,茶竹相映,錯(cuò)落有致,其規(guī)模和景致堪稱一絕。經(jīng)過多年打造,基地已建設(shè)成西部茶葉實(shí)驗(yàn)規(guī)模最大,功能配套設(shè)施最完善,集茶葉科技試驗(yàn)、示范、培訓(xùn)、茶文化知識(shí)普及、茶事體驗(yàn)、生態(tài)旅游、休閑度假為一體,科技資源與特色生態(tài)農(nóng)業(yè)有機(jī)結(jié)合的全國農(nóng)業(yè)旅游示范點(diǎn),為區(qū)域經(jīng)濟(jì)和重慶茶業(yè)的發(fā)展做出了積極貢獻(xiàn) 在這個(gè)基地上,科技人員通過雜交育種,選育出國家級永川秀芽良種10個(gè)、省級永川秀芽良種4個(gè)。利用良種優(yōu)勢,研制、開發(fā)了20余只名優(yōu)茶產(chǎn)品,其中,被收錄于《中國茶經(jīng)》 的“永川秀芽”名茶,1989年被農(nóng)業(yè)部評為優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品;1999、2001年中國.國際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上被認(rèn)定為知名品牌;2000年中國(成都)、2005年中國(重慶)國際茶博會(huì)上榮獲金獎(jiǎng);是2003和2005年中國.重慶國際茶文化旅游節(jié)的唯一指定用茶。該茶外形緊直細(xì)秀顯毫,色澤鮮潤嫩綠,湯色清澈綠亮,香氣鮮嫩高長,滋味鮮醇回甘,葉底嫩勻明亮。以其形秀、味醇、湯清、葉綠的品質(zhì)風(fēng)格深愛消費(fèi)者青睞。

        一是成立茶葉品牌整合工作領(lǐng)導(dǎo)小組,落實(shí)專項(xiàng)啟動(dòng)資金,組織茶葉產(chǎn)業(yè)化辦公室和茶葉協(xié)會(huì)等部門和單位全面開展工作。二是積極申報(bào)“永川秀芽”注冊登記和原產(chǎn)地認(rèn)證,獲準(zhǔn)后作為全市茶葉公共品牌,并嚴(yán)格按有關(guān)規(guī)定授予市內(nèi)外茶葉企業(yè)“永川秀芽”標(biāo)識(shí)使用權(quán)。三是抓緊制定“永川秀芽”生產(chǎn)工藝流程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系,籌建茶葉質(zhì)量檢測中心,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。四是統(tǒng)一策劃產(chǎn)品包裝,通過新聞發(fā)布會(huì)、專題片、報(bào)刊雜志、互聯(lián)網(wǎng)等多渠道、多形式宣傳促銷,提高品牌知名度。五是在北京、上海等大中城市籌建倉儲(chǔ)配送中心,興辦專營店、代銷店;鼓勵(lì)永川在外茶莊經(jīng)營“永川秀芽”;充分運(yùn)用茶葉自營出口權(quán),不斷開拓國際國內(nèi)市場。

        永川將投資3億元建“茶文化博物館”,其中將廣收全國近200種永川秀芽,種植一個(gè)活的“茶資源譜”。這個(gè)博物館將以永川茶、竹為背景。目前永川擁有茶田3.5萬畝,其中連片的茶園有近2萬畝,號(hào)稱全亞洲最大的“連片茶園”。永川不僅有連片的茶園,還有眾多的竹林,茶在竹中,竹中有茶的景色,更是全國少見。其中永川中華茶園目前作為全國最大的茶文化主題公園,現(xiàn)在每兩年將在此舉辦一次茶文化旅游節(jié),吸引了不少群眾來觀光、游賞。永川目前出產(chǎn)的頂級茶葉“永川秀芽”全國有名,價(jià)格每500克賣到了2000元。有如此濃郁的茶文化,永川打造全國最具特色的“茶文化博物館”也就有了文化的底蘊(yùn)。茶文化博物館的室內(nèi)面積將達(dá)到1000平方米,將陳列各種歷史茶具。其室外將分三部分:第一部分是茶資源譜;第二部分是在茶資源譜旁邊,將建立茶葉加工廠;第三部分是永川市政府打造的“十里茶香”茶園觀光項(xiàng)目,計(jì)劃在海拔500米的茶園建設(shè)集參觀茶園風(fēng)光、采茶、制茶、品茶于一體的娛樂休閑場所。

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