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      制作正山小種紅茶的方法

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      制作正山小種紅茶的方法

        正山小種紅茶,是世界紅茶的鼻祖。又稱拉普山小種,是中國(guó)生產(chǎn)的一種紅茶。那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的正山小種紅茶的制作工藝,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?br/>

        正山小種紅茶的制作工藝

        正山小種紅茶,是世界紅茶的鼻祖。又稱拉普山小種,是中國(guó)生產(chǎn)的一種紅茶,茶葉是用松針或松柴熏制而成,有著非常濃烈的香味。正山小種產(chǎn)地在福建省武夷山市。其成品茶外形緊結(jié)勻整,色澤鐵青帶褐,較油潤(rùn),有天然花香,香不強(qiáng)烈,細(xì)而含蓄,味醇厚甘爽,喉韻明顯,湯色橙黃清明,葉底欠勻凈,與其他茶拼配,能提高味感。正山小種紅茶是最古老的一種紅茶,非常適合于咖喱和肉的菜肴搭配。后來(lái)在正山小種的基礎(chǔ)上發(fā)展了功夫紅茶。西方人稱為L(zhǎng)APSANG SOUCHONG,俄羅斯稱武夷茶,后稱熏茶,日本稱拉普山小種(粵語(yǔ))。

        正山小種紅茶外形條索肥實(shí),色澤烏潤(rùn),泡水后湯色紅濃,香氣高長(zhǎng)帶松煙香,滋味醇厚,帶有桂圓湯味,加入桂圓湯味,加入牛奶茶香味不減,形成糖漿狀奶茶,液色更為絢麗。其成品茶外形緊結(jié)勻整,色澤鐵青帶褐,較油潤(rùn),有天然花香,香不強(qiáng)烈,細(xì)而含蓄,味醇厚甘爽,喉韻明顯,湯色橙黃清明,葉底欠勻凈,與其他茶拼配,能提高味感。 [2]

        正山小種,屬紅茶類(lèi),與人工小種合稱為小種紅茶。18世紀(jì)后期,首創(chuàng)于福建省崇安縣桐木地區(qū)。歷史上該茶以星村為集散地,故又稱星村小種。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后,帝國(guó)主義入侵,國(guó)內(nèi)外茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,出現(xiàn)正山茶與外山茶之爭(zhēng),正山含有正統(tǒng)之意,因此得名。

        正山小種成茶品質(zhì)特別優(yōu)異。但其總的品質(zhì)特征,共分為四個(gè)花色:

        正山小種  葉茶:傳統(tǒng)紅碎茶的一種花色,條索緊結(jié)勻齊,色澤烏潤(rùn),內(nèi)質(zhì)香氣芬芳,湯色紅亮,滋味醇厚,葉底紅亮多嫩莖;碎茶:外形顆粒重實(shí)勻齊,色澤烏潤(rùn)或泛棕,內(nèi)質(zhì)香氣馥郁,湯色紅艷,滋味濃強(qiáng)鮮爽,葉底紅勻;

        片茶:外形全部為木耳形的屑片或皺折角片,色澤烏褐,內(nèi)質(zhì)香氣尚純,湯色尚紅,滋味尚濃略澀,葉底紅勻;

        末茶:外形全部為砂粒狀末,色澤烏黑或灰褐,內(nèi)質(zhì)湯色深暗,香低味粗澀,葉底暗紅。采用的原料為保護(hù)區(qū)內(nèi)的菜茶。

        菜茶:是武夷山最早的品種之一。其樹(shù)叢很矮小,枝干較細(xì)。是靠種子播種的有性繁育之品種。花盛籽多,可供播種。

        正山小種紅茶的茶葉特性

        正山小種特性

        真正的桐木紅茶外形條索肥實(shí),色澤烏潤(rùn),泡水后湯色紅濃,香氣高長(zhǎng)帶松煙香,滋味醇厚,帶有桂圓湯味,加入牛奶茶香味不減,形成糖漿狀奶茶,液色更為絢麗,國(guó)內(nèi)的知名品牌福臨門(mén)正山小種即產(chǎn)于此地。其成品茶外形緊結(jié)勻整,色澤鐵青帶褐,較油潤(rùn),有天然花香,香不強(qiáng)烈,細(xì)而含蓄,味醇厚甘爽,喉韻明顯,湯色橙黃清明,葉底欠勻凈,與其他茶拼配,能提高味感。

        煙種和無(wú)煙種

        分煙種和無(wú)煙種,以在制作工藝上是否有用松針或松柴熏制而成的為區(qū)分依據(jù):有用松針或松柴熏制的稱為“煙正山小種”;沒(méi)有用松針或松柴熏制的,則稱為“無(wú)煙正山小種”。正山小種的這兩種不同制作工藝生產(chǎn)出來(lái)的茶有較為明顯的區(qū)別。

        首先,從外形條索來(lái)看,這兩種工藝制作出的正山小種的并沒(méi)有太大區(qū)別;無(wú)煙正山小種的外形色彩為深褐色,因?yàn)檠频脑?,煙正山小種的干茶色彩更黑而潤(rùn)澤些。

        其次,從湯色上區(qū)別,無(wú)煙正山小種湯色紅艷,清澈明亮;煙正山小種則色彩更加濃艷。

        再次,從內(nèi)質(zhì)上區(qū)別,這兩種工藝制作的正山小種都有明顯的甜味,但煙正山小種的桂圓湯香甜味更顯著,滋味更甜醇,而且,煙正山小種另具有獨(dú)特的松煙香味,別具風(fēng)味。

        這兩種工藝的正山小種在存放過(guò)程中也會(huì)有不同的變化。

        正山小種紅茶的制作方法

        1、制法分為傳統(tǒng)制法和非傳統(tǒng)制法兩類(lèi)。傳統(tǒng)紅碎茶:以傳統(tǒng)揉捻機(jī)自然產(chǎn)生的紅碎茶滋味濃,但產(chǎn)量較低。非傳統(tǒng)制法的紅碎茶:分為轉(zhuǎn)子紅碎茶(國(guó)外稱洛托凡(RotOvane〕紅碎茶);C.T.C紅茶和L.T.P(勞瑞制茶機(jī))紅碎茶。如以C.T.C揉切機(jī)生產(chǎn)紅碎茶,徹底改變了傳統(tǒng)的揉切方法。萎雕葉通過(guò)兩個(gè)不銹鋼滾軸間隙的時(shí)間不到一秒鐘就達(dá)到了破壞細(xì)胞的目的,同時(shí)使葉子全部軋碎衣顆粒狀,青葉經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵完成后,再用帶有松柴余煙的炭火烘干。發(fā)酵均勻而迅速,所以必須及時(shí)進(jìn)行烘干,才能達(dá)到湯味濃強(qiáng)鮮的品質(zhì)特征。以不同機(jī)械設(shè)備制成的紅碎茶。

        2、桐木終年云霧,特別春茶季節(jié)日照極少,故鮮葉萎凋大部分依靠加溫萎凋,當(dāng)?shù)厮蓸?shù)很多,日常燃料都用松柴,故萎凋用燃料亦系松柴。萎凋在烘房青樓上進(jìn)行(同武夷傳統(tǒng)巖茶加溫萎凋法),青樓分二層,中間無(wú)樓板,只用橫木檔隔開(kāi),檔與檔之間孔隙3—4厘米,檔上鋪有小四方孔的竹席,供萎凋攤?cè)~用,檔下0.3米處,懸置焙架,供熏焙用。加溫萎凋時(shí)將濕松柴于地面排列成“T”字形或“一”字形,點(diǎn)然后使其慢慢燃燒,利用下層焙架上放置之濕坯上升的熱氣使青葉受熱軟化。青葉是均勻攤放在檔上的萎凋席上,利用小四方孔的間隙受熱。青葉攤厚3—7厘米,緊閉門(mén)窗以免熱氣散失,室溫控制在30度左右,每隔20分鐘左右翻拌一次,動(dòng)作要快,防止傷葉,下面火力要均勻。晴天亦可在外面曬青架(高2.5米,寬長(zhǎng)不限)的青席上進(jìn)行日光萎凋,中間翻動(dòng)2—3次,使鮮葉水分散失均勻,萎凋至葉面失去光澤,葉張柔軟,手握如棉,梗折不斷,葉脈透明,青氣減退而略有清香為適度。萎凋葉均需在室內(nèi)地面稍往攤涼后,再進(jìn)行揉捻。

        正山小種紅茶的茶葉文化

        養(yǎng)殖

        茶區(qū)分布與自然環(huán)境:現(xiàn)在產(chǎn)地仍以桐木為中心,另崇安、建陽(yáng)、光澤三縣交界處的高地茶園均有生產(chǎn)。產(chǎn)區(qū)四周群山環(huán)抱,山高谷深,氣候寒冷,年降水量達(dá)2300毫米以上,相對(duì)濕度80~85%,霧日多達(dá)100天以上,日照較短,霜期較長(zhǎng),土壤水分充足,肥沃疏松,有機(jī)物質(zhì)含量高。茶樹(shù)生長(zhǎng)茂盛,茶芽粗纖維少,持嫩性高。

        風(fēng)味

        經(jīng)過(guò)精心采摘制作的成品茶,條索肥壯,緊結(jié)圓直,色澤烏潤(rùn),沖水后湯色艷紅,經(jīng)久耐泡,滋味醇厚,似桂元湯味,氣味芬芳濃烈,以醇馥的煙香和桂元湯、蜜棗味為其主要品質(zhì)特色。如加入牛奶,茶香不減,形成糖漿狀奶茶,甘甜爽口,別具風(fēng)味。 正山小種紅茶非常適合于咖喱和肉的菜肴搭配。 一位日本茶人曾說(shuō):這是一種讓人愛(ài)憎分明的茶,只要有一次你喜歡上它,便永遠(yuǎn)不會(huì)放棄它。

        正山小種  正山小種生產(chǎn)歷史悠久,1917年崇安縣令陸適著《續(xù)茶經(jīng)》中即稱:“武夷茶在山者為巖茶,水邊者為洲茶……其最佳者名曰工夫茶,工夫茶之上又有小種……”19世紀(jì)70年代已銷(xiāo)歐美各國(guó),現(xiàn)出口德國(guó)、英國(guó)等地。

        正山小種有機(jī)茶原產(chǎn)地就在武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶。據(jù)《中國(guó)茶經(jīng)》介紹,正山小種之“正山”,乃 表明是真正的“高山茶地區(qū)所產(chǎn)”之意,原凡是武夷山中所產(chǎn)的茶,均稱作正山,而武夷山附近所產(chǎn)的茶稱外山 (人工工夫煙小種),因此桂圓味的正山小種在市場(chǎng)獨(dú)樹(shù)一幟,故正山小種又稱“星村小種”,以區(qū)別武夷山區(qū)以外所產(chǎn)之小種。

        正山小種紅茶的歷史

        正山小種紅茶繁榮于17世紀(jì),美尤克斯《茶葉全書(shū)》的“茶葉年表”記述,1705年,愛(ài)丁堡金匠刊登廣告,綠茶(GREEN TEA)每磅售十六先令,紅茶(BLACK TEA)三十先令。英傳記作家瑪麗返藍(lán)尼夫人記當(dāng)時(shí)茶價(jià)為紅茶(BOHEA)二十至三十先令,武夷(BOHEA),中國(guó)福建省武夷(WU-1)山所產(chǎn)的茶,通常用于最好的中國(guó)紅茶(CHENA BLACK TEA)。由于正山小種紅茶茶味濃郁、獨(dú)特,在國(guó)際市場(chǎng)上備受歡迎,遠(yuǎn)銷(xiāo)英國(guó)、荷蘭、法國(guó)等地。老茶師、英國(guó)人諾頓夸獎(jiǎng)?wù)f:“喝這種茶勝過(guò)飲人參湯”。英國(guó)17世紀(jì)著名詩(shī)人拜倫在他的著名《唐瑛》(長(zhǎng)詩(shī))里寫(xiě)道:“我覺(jué)得我的心兒變得那么富于同情,我一定要去求助于武夷的紅茶;真可惜,酒卻是那么的有害,因?yàn)椴韬涂Х仁刮覀兏鼮閲?yán)肅。” 他稱正山小種紅茶為武夷紅茶,給予富有文學(xué)浪漫色彩的贊評(píng)。正山小種紅茶外形條索肥實(shí),色澤烏潤(rùn),泡水后湯色紅濃,香氣高長(zhǎng)帶松煙香,滋味醇厚,帶有桂圓湯味,加入桂圓湯味,加入牛奶茶香味不減,形成糖漿狀奶茶,液色更為絢麗。由于正山小種紅茶其獨(dú)特的品質(zhì)特征,茶樹(shù)生長(zhǎng)地桐木關(guān)的特殊環(huán)境,高山產(chǎn)好茶,也來(lái)自特殊的加工工藝,因此贏得了許多人的喜愛(ài)。相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間它是英國(guó)皇家及歐洲王室貴族享用的特種茶。即便現(xiàn)在它在外國(guó)的價(jià)格與普通紅茶相比較也是很昂貴的。英國(guó)人和其他歐洲人經(jīng)常把它與印度茶或錫蘭茶拼配沖飲,俄羅斯人常將它與中國(guó)紅茶或?yàn)觚埐杵磁錄_飲。

        19世紀(jì)70年代遠(yuǎn)銷(xiāo)歐美各國(guó),年產(chǎn)量2.4萬(wàn)擔(dān)之多。后因戰(zhàn)事頻繁,產(chǎn)量逐減,至1949年產(chǎn)銷(xiāo)幾乎絕跡。50年代后才得到恢復(fù)和發(fā)展,最高年產(chǎn)量達(dá)2萬(wàn)擔(dān)左右。正山小種紅茶又以嶄新的面貌展現(xiàn)在國(guó)內(nèi)外消費(fèi)著面前。

        近幾年來(lái),正山小種紅茶產(chǎn)量已達(dá)200噸左右,大部分(95%)通過(guò)福建省茶葉進(jìn)出口公司出口歐美地區(qū),主要銷(xiāo)往美國(guó)、德國(guó)、法國(guó)、日本等國(guó)家,只有少量在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售。隨著我國(guó)人民生活水平的提高茶文化的發(fā)揚(yáng)光大,國(guó)內(nèi)有機(jī)茶消費(fèi)也將逐年增加。

        儲(chǔ)藏

        正山小種紅茶保管簡(jiǎn)易,只要常規(guī)常溫密封保存既可。因其是全發(fā)酵茶,一般存放一,兩年后松煙味進(jìn)一步轉(zhuǎn)換為干果香,滋味變得更加醇厚而甘甜。茶葉越陳越好,陳年(三年)以上的正山小種味道特別的醇厚,回甘。
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      4.飲金駿眉茶的技巧

      5.茶葉電商經(jīng)營(yíng)成功的例子

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