普洱茶的茶味變淡是什么原因
普洱茶的茶味變淡是什么原因
普洱茶的茶味變淡是什么原因呢?有什么方法可以解決普洱茶茶味變淡的嗎?那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的茶變質(zhì)的原因，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
普洱變質(zhì)的原因
1、露天放置
不少茶友喜歡把普洱像戰(zhàn)利品一樣展示出來，偏安于書架或客廳一隅，但這種存放方法恰恰對普洱茶的傷害最大：室內(nèi)的異味、過于干燥或潮濕的空氣、日光中的紫外線都是普洱茶陳化的大敵。
2、生熟混放
很多茶友了解到普洱茶應(yīng)當(dāng)避光避異味之后，將普洱茶裝箱封存，但如果將生普洱茶和熟普洱茶封存在同一只箱子中，由于生熟茶的香氣有較大不同，反而會相互污染，導(dǎo)致串味，最終同一箱中的生普洱茶和熟普洱茶都會“廢”掉了。
3、過度通風(fēng)
很多關(guān)于普洱茶儲存的文章中單純強調(diào)通風(fēng)，但事實上，過度通風(fēng)不但有可能使普洱茶含水率急劇降低，后轉(zhuǎn)化停止，也容易將空氣中的有害病菌帶入普洱茶，所以普洱茶并不適合在通風(fēng)環(huán)境下長期存儲。
4、口氣中有異味
普洱茶易吸收外界帶來的氣味，通常有花香、剛裝修的房子里了油漆的氣味;還有女生的香氣味等等都會給普洱茶帶來不好的味道。
茶葉變質(zhì)的原因
一、溫度
溫度過高是引起茶葉變質(zhì)的原因之一。溫度愈高，茶多酚等物質(zhì)的氧化作用愈快。各種實驗表明，溫度每提高10℃，茶葉色澤褐變的速度加快3～5倍。貯存溫度高，變化加快，色香味劣變加劇，溫度越低茶葉劣變速度就會減慢。
溫度對于綠茶貯藏過程中品質(zhì)的影響是顯而易見的。實驗研究表明，綠茶在較高的溫度下(0~5℃)貯藏一年，茶多酚含量僅減少1.53%，品質(zhì)評分為86.7;室溫貯藏的綠茶茶多酚含量減少2.45%，品質(zhì)得分僅為68.7;25±2℃貯藏表現(xiàn)最差，品質(zhì)評分為61.5
紅茶中殘留多酚氧化酶和過氧化物酶活性恢復(fù)與溫度呈正相關(guān)。在較高溫度下貯存茶葉，未氧化的黃烷醇的酶促氧化和自動氧化，茶黃素和茶紅素的進一步氧化、聚合速度都將大大加快，從而加速新茶的陳化和茶葉品質(zhì)的損失。因此，茶葉的低溫貯藏已成為保持品質(zhì)的一種有效手段。
二、濕度
濕度過大也會引起茶葉變質(zhì)，主要是因為濕度過大會引起茶葉含水量增大。茶葉中的很多物質(zhì)都屬親水化合物，非常容易吸收外界的水分還潮，這些成分吸收水分之后，變化速度加快。所以茶葉貯存過程中，如果貯藏環(huán)境中的濕度過大，茶葉含水量將急劇上升，當(dāng)茶葉含水量超過8%時，茶葉劣變速度加快，甚至滋生微生物產(chǎn)生霉變。有實驗表明(陸錦時、譚和平，1994)，紅碎茶在相同的貯藏條件下，含水率越低，茶葉劣變越慢，反之越快。
嚴(yán)格來講，茶葉含水量應(yīng)控制在4%左右。所以，為了控制茶葉的含水量，也要嚴(yán)格控制貯藏環(huán)境中的濕度。就綠茶色澤來說，在5℃，相對濕度81%的條件下，茶葉貯藏一年，其色澤可達到商業(yè)銷售的標(biāo)準(zhǔn)，在5℃，相對濕度大于88%的條件下，貯藏一年，茶葉不能保綠。因此，茶葉的儲存換紀(jì)念館一定要保持干燥，如茶葉罐中可選擇加入干燥劑或者是生石灰來儲存。
三、氧氣
氧氣幾乎能與所有元素相化合，而使之成為氧化物。茶葉中兒茶素的自動氧化，維生素C的氧化，殘留酶催化的茶多酚氧化以及茶黃素、茶紅素的進一步氧化聚合，均與氧存在有關(guān)。脂類氧化產(chǎn)生陳味物質(zhì)也有氧的直接參與和作用。實驗表明(汪有細，1991)，在紅茶的貯藏過程中，不同含氧條件，對紅茶的品質(zhì)影響不同。含氧量越高，紅茶的品質(zhì)變化越大。
空氣中通常含有20%的氧氣，如果能采取措施去除大部分氧氣，那么物質(zhì)的氧化速度將會減慢，品質(zhì)劣變也會得到控制。因此，實踐中常常會通過充氮包裝或真空包裝等方式來改善茶葉的儲存條件。
四、光線
光是促進某些物質(zhì)變化的重要因素，能促進植物色素或脂類物質(zhì)的氧化，脂類物質(zhì)的光化學(xué)反應(yīng)會產(chǎn)生很多是異味物質(zhì)，如日曬味、陳味均與此有關(guān)。崛田博等(1984)研究了照光(2500lx)后綠茶香氣的變化，發(fā)現(xiàn)光使脂肪酸氧化生成了反-2-鏈烯醛和庚醛，是香氣變壞，形成強烈的日曬味的重要原因;Wick-remasinghe等(1972)對貯藏在木盒和透光玻璃瓶中的干茶變質(zhì)結(jié)果進行對比發(fā)現(xiàn)，透明瓶里的干茶變質(zhì)更快，主要是光化學(xué)效應(yīng)造成的脂類化合物的氧化。因此茶葉貯藏過程中避免光線直接照射，茶葉包裝材料要避免全透明或半透明狀態(tài)。
五、異味
貯藏環(huán)境中的異味物質(zhì)是引起茶葉劣變的又一重要因素，因為茶葉是一個多孔的疏松體，又含有高分子棕櫚酸和萜烯類化合物，這使茶葉具有吸收氣味的特性。因此，茶葉貯藏過程中要避免其他有異味的物質(zhì)。
茶葉變質(zhì)、陳化的根本原因是是茶葉中的化學(xué)成分發(fā)生變化，影響這種變化的主要因素就是貯藏環(huán)境中是溫度、濕度、氧氣、光線和異味。我們在日常存茶過程中，只要控制好這些因素，就能較好的貯存茶葉。我們不妨隨喝隨取，時時新鮮，讓喝茶變成一種長久的享受。
如何存茶
茶葉喜干燥，怕潮濕。因此，貯藏的茶葉含水量要求在7%以下。
對于手邊沒有“高精尖裝備”的茶友來說，可以用最簡單實用的工具——衛(wèi)生紙來防潮。
用干凈的、無色的、無味的、帶褶皺的衛(wèi)生紙，“貼身”包裹茶身，越緊越好!。因為這樣的紙品吸附能力和吸潮能力是最強的。天氣實在太潮，濕的一定是紙，記得及時更換。
對于暫時不飲用的茶葉放到冰箱中收藏，或者用密封袋先把茶葉密封起來，放在干燥處，避免潮濕和陽光直射。
如果茶葉是用小泡袋裝的話，也可以放入密封性良好的罐內(nèi)，可以大大加長存放時間!
如果一不小心讓茶葉受了潮，在還沒變味之前，還是可以搶救一下的。
在干凈無雜味的鍋里墊一層草紙，用小火焙干受潮的茶葉，其味影響更小;或者可在爐臺、小型鍋爐頂蓋部上草紙，受潮茶葉均勻攤在其上烘干，但應(yīng)注意煙串或再受蒸汽熏潮。
陰雨天后在太陽底下暴曬雖然可以去潮，但會產(chǎn)生“日曬味”會使茶葉失去原味而不好喝哦，建議在通風(fēng)處將受潮的茶葉攤平晾曬更為妥當(dāng)。
在暴雨怒襲，無奈開啟看海模式的天氣里，保護好您的人身財產(chǎn)安全的同時，也記得保護好您的藏茶。
看了“普洱茶的茶味變淡是什么原因”的人還看了：
8.普洱茶食用方法