茶道鐵觀音的鑒賞
鐵觀音既是一種珍貴的天然茶飲,又有很好的美容保健功能。有多種營(yíng)養(yǎng)和藥效成分,深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的茶道鐵觀音的鑒賞,一起來(lái)看看。
茶道鐵觀音的鑒賞
鑒別鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問(wèn),安溪著名茶師和老茶農(nóng)觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣,道行高者甚至能品斷此茶產(chǎn)何地何村、幾年生茶樹(shù),特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從"觀形、聽(tīng)聲、察色、聞香、品韻"入手來(lái)辨別茶葉優(yōu)劣。
外形:條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重,枝心硬,枝頭皮整齊,葉大部分向葉背卷曲,色澤烏黑油潤(rùn),砂綠明顯(新工藝中,紅鑲邊大多已經(jīng)去除)。
內(nèi)質(zhì):香氣濃郁持久,音韻明顯,帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味;茶湯金黃、橙黃,滋味醇厚甘鮮,稍帶蜜味,鮮爽回甘。
葉底:枝身圓,梗皮紅亮,葉柄寬肥厚(棕葉蒂),葉片肥厚軟亮,葉面呈波狀,稱(chēng)“綢緞面”。
最核心特征:干茶沉重,色墨綠;茶湯香韻明顯,極有層次和厚度;評(píng)葉底應(yīng)肥厚軟亮。
鑒別精品鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問(wèn),安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣,高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村,幾年生茶樹(shù),特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽(tīng)聲、察色、聞香、品韻”入手,辨別茶葉優(yōu)劣。
觀形:優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重,呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀,色澤鮮潤(rùn),砂綠顯,紅點(diǎn)明,葉表帶白霜。
聽(tīng)聲:精品茶葉較一般茶葉緊結(jié),葉身沉重,取少量茶葉放入茶壺,可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲,其聲清脆為上,聲啞者為次。
察色:湯色金黃,濃艷清澈,茶葉沖泡展開(kāi)后葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲),具綢面光澤,此為上,湯色暗紅者次之。
聞香:精品鐵觀音茶湯香味鮮溢,啟蓋端杯輕聞,其獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。有“七泡有余香”之譽(yù)。近來(lái)國(guó)內(nèi)外的試驗(yàn)研究表明,安溪鐵觀音所含的香氣成分種類(lèi)最為豐富,而且中、低沸點(diǎn)香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹(shù)鮮葉制成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨(dú)特的香氣令人心怡神醉,一杯鐵觀音,杯蓋開(kāi)啟立即芬芳撲鼻,滿室生香。
品韻:古人有“未嘗甘露味,先聞圣妙香”之妙說(shuō)。細(xì)啜一口,舌根輕轉(zhuǎn),可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽,回甘帶密,韻味無(wú)窮。至于獨(dú)特的“觀音韻”何解?至今茶人尚未能解說(shuō)清楚,只得留待后人品斷,這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。
對(duì)于鐵觀音的認(rèn)識(shí)誤區(qū)
誤區(qū)一:鐵觀音源自松巖魏蔭所創(chuàng)
“鐵觀音“這個(gè)惟妙惟肖的芳名,是何時(shí)何地和在什么情況下,誰(shuí)給她定名?以往,曾有人認(rèn)為:鐵觀音源自松巖魏蔭所創(chuàng)。此說(shuō)乃只知其一,而不知其二。其一:魏蔭發(fā)現(xiàn),加以培育研究,其時(shí)名為“魏蔭種”。國(guó)家首屈的茶葉研究專(zhuān)家、中華全國(guó)供銷(xiāo)社杭州茶葉研究所所長(zhǎng)駱少君女士認(rèn)為,產(chǎn)于安溪西坪松巖村的魏蔭鐵觀音茶是傳統(tǒng)的鐵觀音茶,松巖地域是鐵觀音最早的產(chǎn)地。福建省人大會(huì)農(nóng)委副主任、省茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、高級(jí)農(nóng)藝師馮庭儉先生認(rèn)為,《安溪縣志》早有記載安溪鐵觀音茶起源于松巖村。在福建省茶葉部門(mén)工作了一輩子的福建省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)作處老專(zhuān)家李冬水,五十年代曾在西坪任區(qū)長(zhǎng),經(jīng)調(diào)查也證實(shí)鐵觀音是魏蔭首種。年逾八十的陳伴水先生也說(shuō):解放前后的教科書(shū),也只說(shuō)安溪鐵觀音茶為安溪西坪松巖魏蔭所發(fā)現(xiàn)。
其二:王氏成名。時(shí)堯陽(yáng)人王仕讓任朝廷副貢奉召進(jìn)京,謁禮部侍郎方望溪,以魏蔭種為禮品饋贈(zèng)方,而方轉(zhuǎn)進(jìn)乾隆皇帝,乾帝飲之覺(jué)其味香色美,形沉似鐵,美如觀音,遂賜其名曰:鐵觀音。然近數(shù)十年來(lái),在安溪西坪鎮(zhèn)松巖與堯陽(yáng)兩村兩族產(chǎn)生了兩說(shuō)的激烈爭(zhēng)論,一為魏論,即魏蔭夢(mèng)觀音托夢(mèng)發(fā)現(xiàn)乃及成名;一為王說(shuō),乃王仕讓發(fā)現(xiàn)以及進(jìn)貢成名。兩說(shuō)爭(zhēng)論不已,然追根溯源,《安溪縣志》所載,安溪人流傳;專(zhuān)家證實(shí),松巖村魏蔭發(fā)現(xiàn)是真,王仕讓轉(zhuǎn)進(jìn)、乾隆賜名也是史實(shí),故兩者功不可沒(méi),若無(wú)魏蔭無(wú)以得其佳品,若無(wú)王仕讓無(wú)以獲其御賜美名,所以兩者俱是創(chuàng)始人,無(wú)可厚非。
誤區(qū)二:鐵觀音越香越好
初入門(mén)者在購(gòu)買(mǎi)鐵觀音時(shí)往往被一些茶商銷(xiāo)售員灌輸一些錯(cuò)誤的概念,其中銷(xiāo)售員多以香型迷惑消費(fèi)者,讓消費(fèi)者以為香味高的就是好鐵觀音。[5]鐵觀音確實(shí)要講究香,但并非越香越好。香氣好的鐵觀音多是生長(zhǎng)在高海拔的山區(qū),那里云霧多,日光漫射,紫外線強(qiáng),茶葉部積累較多芳香物質(zhì),茶葉厚柔軟,嫩性強(qiáng)。這些地方的鐵觀音一般能制作出優(yōu)質(zhì)的茶香,價(jià)錢(qián)也較貴。此外,好的茶香與其品種有關(guān)。
從整體表現(xiàn)來(lái)說(shuō),以鐵觀音茶等品種茶樹(shù)為原材,用鐵觀音茶特定制法制成的鐵觀音茶具有濃郁的蘭花香,滋味有特殊的甘露味,即俗稱(chēng)的“觀音韻”。其所特有的花香、果香,并非茉莉、玉蘭的鮮花窯制而成,而是由鐵觀音的茶樹(shù)品種、氣候、季節(jié)及獨(dú)特工藝引發(fā)出來(lái)的天然香味。
誤區(qū)三:鐵觀音購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)區(qū)分別
現(xiàn)在的鐵觀音已經(jīng)有很多地方生產(chǎn),但是在質(zhì)量方面,還是在鐵觀音發(fā)源地---安溪所種植加工生產(chǎn)出來(lái)的質(zhì)量最好,那么我們?cè)趺磥?lái)購(gòu)買(mǎi)正宗的安溪鐵觀音呢?在產(chǎn)地附近的話,我們可以直接到安溪買(mǎi)鐵觀音,不在產(chǎn)地的話,可以直接找“茗人堂生態(tài)茶莊”這個(gè)在鐵觀音原產(chǎn)地---安溪的茶家,這樣我們也就能淘到真正的高品位的鐵觀音了!
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