品茶文化的簡(jiǎn)介
品茶文化的簡(jiǎn)介
茶是講究品飲的。中國(guó)人飲茶被認(rèn)為是世界上最佳的生活模式。品茶文化是中華文化的一顆明珠，也是世界文化叢中的一朵奇葩。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的品茶文化的簡(jiǎn)介，一起來(lái)看看。
品茶文化的簡(jiǎn)介
“茶里乾坤大，壺中日月長(zhǎng)。”中國(guó)人早已視飲茶為生活的一大樂(lè)趣，從天南到地北;從城市到鄉(xiāng)村，或喜慶婚嫁，或探親訪友，或邀游賞景，或相聚閑聊，或開(kāi)會(huì)座談，或訪問(wèn)參觀，或洽談業(yè)務(wù)，或賦詩(shī)潑墨：或研討學(xué)問(wèn)，或工作家居，或飯前酒后，總少不了以茶醒腦助興、以茶消憂解困，以茶聯(lián)絡(luò)感情。飲茶使人們的主活變得更為豐富多彩。
但是，愛(ài)喝茶并不等于會(huì)品茶，會(huì)品茶才會(huì)有飲茶是一問(wèn)學(xué)問(wèn)、是一種藝術(shù)的感受。魯迅先生說(shuō)過(guò)：“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福。不過(guò)要享受這種清福，首先必須有功夫，其次是練習(xí)出來(lái)的感覺(jué)。”魯迅說(shuō)的功夫和感覺(jué)就是飲茶學(xué)問(wèn)、飲茶藝術(shù)，中國(guó)茶藝是學(xué)問(wèn)與藝術(shù)的結(jié)合，概括起來(lái)要求做到四要、七會(huì)：要精茶、真水、活火、妙器;會(huì)選擇茶、選擇水、選擇茶具、選擇環(huán)境，會(huì)煮水、泡茶、品茶。換句活說(shuō)，就是要求做到茶、水、器、環(huán)境、技藝、心靈的完美統(tǒng)一。這是一種很高的境界，絕大多數(shù)飲茶者是較難達(dá)到這種境界的。
中國(guó)茶有紅、綠、青、黃、白、黑六大類2000多個(gè)花色品種，外形千姿百態(tài)，香氣各具特點(diǎn)，滋味風(fēng)格回異，效能各不相同。各地區(qū)、各民族的飲茶習(xí)俗和對(duì)茶類、花色的需求也有根大的區(qū)別：然而不管這種差別有多大，其選擇茶葉的方法是相同的，即都離不開(kāi)看外形、評(píng)內(nèi)質(zhì)。所謂外形是指干茶的芽葉比例、有無(wú)鋒苗以及老嫩、松緊、整碎、凈雜、勻齊、光潤(rùn)、鮮暗等的程度。它是茶葉品質(zhì)的綜合表現(xiàn)。所謂內(nèi)質(zhì)是指香氣的高低、純雜、長(zhǎng)短，滋昧的濃淡、強(qiáng)弱、鮮淳、苦澀、粗異，葉底的嫩度、色澤，凈勻度，湯色的鮮活、明亮程度，它是茶葉品質(zhì)的綜合反映。條索緊、嫩度好、鋒苗多、色澤潤(rùn)、香氣高、滋味醇、葉底勻、湯色清，是好茶;反之則劣。有好的鮮葉原料和精良的加工工藝技術(shù)才能制出好茶。
有了好茶，還要有好的水質(zhì)、好的器具和好的沖泡方法，才能沏出色香味俱全并給人以美的享受的茶來(lái)。泡茶用水一般宜用軟水，如潔凈的泉水、雪水、天落水、溪水等。城市的自來(lái)水含有較多的氯離子，直接用來(lái)燒開(kāi)水沏茶，會(huì)影響茶湯的色香味，故宜將自來(lái)水先在容器內(nèi)貯放24小時(shí)后使用，有條件者可用凈水器。燒水宜用硬質(zhì)木炭(白炭〕或電，忌用煤油、柴油、木柴等有煙氣及異雜味的燃料。沖茶水溫要適當(dāng)，高檔茶水溫控制在85℃左右，中、低檔茶可用93℃一100℃水沖泡。沖泡時(shí)間與水溫有關(guān)，85℃水溫以4分鐘為佳，沸水沖泡只需二分鐘。據(jù)試驗(yàn)，93℃、3分鐘可作為沖泡的最佳溫度和時(shí)間來(lái)掌握。沖泡的茶水比例要恰蘭，紅、綠、黃、白、黑類茶，每克茶用水50～60毫升;青茶每克用水22一25毫升，為便于觀賞，細(xì)嫩茶特別是毫尖茶宜用玻璃杯沏茶;其它茶應(yīng)曾選紫砂茶具，次選白瓷茶具，最次是保溫杯、塑料杯、熱水瓶等茶具。沖泡時(shí)先沖入茶具容水量的三分之一，然后迅速濾去，以清除雜質(zhì)污物，接著便可將茶具沖滿，并用杯蓋或壺蓋將面上的泡沫括去，沖沏即告完成。品茶時(shí)，先聞香氣，接著是看湯色、嘗滋味、看葉底。對(duì)綠茶而言，只有香馥、色碧、味醇、韻味綿長(zhǎng)、茶香長(zhǎng)留齒頰、葉底勻軟看，方為上品。
“高燈喜雨坐僧樓，共話茶杯意更幽。”飲茶是很講究環(huán)境氛圍的，有“窗謁之座幽為首”之說(shuō)。若在傍山臨川、茂林修竹之中構(gòu)一斗室，室內(nèi)設(shè)以琴臺(tái)，掛以書畫，配以精美茶具，再擺上幾盆幽蘭或其它花卉，便是絕好的品茶環(huán)境。在這樣的環(huán)境氛圍，邀上三五知己，晶茗、賞景、賦詩(shī)，會(huì)使人產(chǎn)主一種恬靜愉悅、超然物外的感覺(jué)，便會(huì)進(jìn)入一種“塵心洗凈興難盡，一片蟬聲樹(shù)影斜”的樂(lè)而忘歸的境界。
飲茶是要在“品”字上下功大的。陳從周教授說(shuō)：“飲茶，中國(guó)人稱之為品茗，意在品字;日本人稱茶道，貴在道字。這是真正的東方文化，飲茶是一種高度文化的表現(xiàn)。”我國(guó)有56個(gè)民族、品飲茶藝各不柑同，最為流行的是清飲式，如功夫茶藝，徑山茶藝、摻茶茶藝等;其次是調(diào)飲式，如擂茅茶藝、酥油茶藝、奶油茶藝等。中國(guó)茶藝博大精深、內(nèi)涵極為豐富，就拿清飲式來(lái)說(shuō)，品茶的真趔需從茶之品、茶之味、茶之韻、茶之德、茶之美中去體會(huì)。當(dāng)您用一只光潔晶瑩的玻璃杯泡上一杯高檔毛尖綠茶時(shí)，您可以透過(guò)清澈明亮的茶湯欣賞到杯內(nèi)初如白云翻滾、雪花自舞;繼而芽尖堅(jiān)頂水面，朵朵茶芽似寶劍懸掛，如刀槍林立;稍后茶芽徐徐下降，如沉魚落雁、仙女散花，芽形水光相映成趣;最后茶芽落人杯底，如春筍出土、春蕾初綻、蘭蕙初發(fā)，一片生機(jī)勃勃?dú)庀?。杯底堆綠疊翠，杯中清湯亮麗，真是怡神說(shuō)目、美不勝收!再當(dāng)您揚(yáng)開(kāi)杯蓋，望看縷縷銀絲般升騰的熱氣，聞著如栗似蘭的清芬幽香，一種偷悅的心緒便會(huì)油然而生。
“壺中美玉液，佳品妙真香。”茶藝的最高境界是人與景、人與物、人與天地、人與大自然的形神結(jié)合達(dá)到人、物、情、景的通靈與交融。這種通靈與交融是要以文化素養(yǎng)和靈感培養(yǎng)為基礎(chǔ)的。對(duì)于善飲茶者，只要呷上一口便會(huì)頓覺(jué)滿曰清香、香沖腦門，并會(huì)產(chǎn)生肺腑空靈的感覺(jué)：再呷一口便覺(jué)疲憊全消、神清氣爽;再饅啜細(xì)品，胸中似有一股太和之氣冉冉升起，繼而如風(fēng)生兩腋而飄然欲仙，心中的塊壘愁楚便會(huì)一并失之物外，并進(jìn)入道家所說(shuō)的“忘我境界”。這是品茶文化的最高墳界。
中國(guó)是茶的故國(guó)。中國(guó)茶主要生長(zhǎng)在氣喉溫潤(rùn)、土壤肥美、光照適宜、空氣清新、霧氣蒸騰的名山秀水之間。它吸天地之靈氣，收萬(wàn)物之精華，在優(yōu)越的生態(tài)條件下完成生長(zhǎng)發(fā)育和生理生化的代謝過(guò)程，使其富含近500種營(yíng)養(yǎng)保健成分，成為人類最佳的純天然營(yíng)養(yǎng)保健飲品。
品茶的方法
第一種工序——沏茶
一、燙壺： 在泡茶之前需用開(kāi)水燙壺，一則可去除壺內(nèi)異味;再則熱壺有助揮發(fā)茶香。
二、置茶： 一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內(nèi)，此時(shí)可將茶荷遞給客人，鑒賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內(nèi)的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。
三、溫杯： 燙壺之熱水倒入茶盅內(nèi)，再行溫杯。
四、高沖： 沖泡茶葉需高提水壺，水自高點(diǎn)下注，使茶葉在壺內(nèi)翻滾，散開(kāi)，以更充分泡出茶味，俗稱"高沖"。
五、低泡： 泡好之茶湯即可倒入茶盅，此時(shí)茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內(nèi)之香氣無(wú)效散發(fā)，俗稱"低泡"。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內(nèi)混合，效果更佳;第三泡茶湯與第四泡茶湯混合，以此類推。
六、分茶： 茶盅內(nèi)之茶湯再行分入杯內(nèi)，杯內(nèi)之茶湯以七分滿為度。
七、敬茶： 將茶杯連同杯托一并放置客人面前，是為敬茶。
八、聞香： 品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。
九、品茶： "品"字三個(gè)口，一杯茶需分三口品嘗，且在品茶之前，目光需注視泡茶師一至兩秒，稍帶微笑，以示感謝。
第二種工序——品茶
品茶可用備、洗、取、沏、端、飲、斟、清八個(gè)字來(lái)概括。具體包括：
備：是品茶的第一道工序，包括對(duì)茶葉、開(kāi)水、茶具和品茶環(huán)境四方面的準(zhǔn)備工作。
洗(溫)：指對(duì)茶具的洗滌、熱燙過(guò)程，主要起到消毒和溫杯的作用。
取(選)：按客人的品種、嗜好和飲茶習(xí)俗，備齊多種茶葉品種，讓客人點(diǎn)茶和供客人選用。
沏(泡)：沏茶時(shí)手勢(shì)動(dòng)作要輕柔持重，倒開(kāi)水時(shí)要把茶壺上下拉三次，高沖低調(diào)，即“鳳凰三點(diǎn)頭”。目的是為了使茶葉在杯中能均勻地吸水，有處于茶葉在杯中顯色、透香和吐味。此時(shí)還要仔細(xì)辨別沏茶的水聲 ，仔細(xì)觀察茶葉從浮到沉的形態(tài)變化。
端(敬)：端茶給客人，切忌用手抓提杯邊緣或握住杯身，容易燙手，且不恭敬。正確做法是工恭恭敬敬地用左手托住杯底，最 好下墊托盤，右手拇指、食指和中指扶住杯身。
品：客人接過(guò)茶后不能舉杯一飲而盡，吃口要小，可從杯口吸吮一小口，茶水通過(guò)舌頭，擴(kuò)展到舌苔，直接 刺激味蕾，此時(shí)可以微微、細(xì)細(xì)、啜啜品之。
斟(加)：給客人斟茶時(shí)，不要等客人喝到快露杯底再加開(kāi)水，而要勤斟少加。我國(guó)有“淺茶滿酒”的習(xí)慣 必須注意禮節(jié)，一般以杯容量的三分之二茶液為宜。
清：即清洗，要等客人離后，才能清洗茶具，收藏起來(lái)以備下次之用。
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