中國(guó)茶文化發(fā)展時(shí)期
中國(guó)茶文化發(fā)展時(shí)期
茶文化是人類在生產(chǎn)食用茶葉過(guò)程中所產(chǎn)生的文化現(xiàn)象。人類食用茶葉的方式大體上經(jīng)過(guò)吃、喝、飲和品四個(gè)階段。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的中國(guó)茶文化發(fā)展時(shí)期，希望對(duì)您有用。
中國(guó)茶文化發(fā)展時(shí)期
三國(guó)以前的茶文化啟蒙
很多書(shū)籍把茶的發(fā)現(xiàn)時(shí)間定為公元前2737一2697年，其歷史可推到三皇五帝。東漢華佗《食經(jīng)》中：“苦茶久食，益意思”。記錄了茶的醫(yī)學(xué)價(jià)值。西漢已將茶的產(chǎn)地縣命名為“茶陵”，即湖南的茶陵。到三國(guó)魏代《廣雅》中已最早記載了餅茶的制法和飲用：荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之。茶以物質(zhì)形式出現(xiàn)而滲透至其他人文科學(xué)而形成茶文化。
晉代、南北朝茶文化的萌芽
隨著文人飲茶之興起，有關(guān)茶的詩(shī)詞歌賦日漸問(wèn)世，茶已經(jīng)脫離作為一般形態(tài)的飲食走人文化圈，起著一定的精神、社會(huì)作用。
唐代茶文化的形成
780年陸羽著《茶經(jīng)》，是唐代茶文化形成的標(biāo)志。其概括了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容，探討了飲茶藝術(shù)，把儒、道、佛三教融人飲茶中，首創(chuàng)中國(guó)茶道精神。以后又出現(xiàn)大量茶書(shū)、茶詩(shī)，有《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。唐代茶文化的形成與禪教的興起有關(guān)，因茶有提神益思，生津止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周圍植茶樹(shù)，制定茶禮、設(shè)茶堂、選茶頭，專呈茶事活動(dòng)。在唐代形成的中國(guó)茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道。
宋代茶文化的興盛
宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展， 推動(dòng)了茶葉文化的發(fā)展， 在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團(tuán)有官員組成的“湯社”、佛教徒的“干人社”等。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮廷中設(shè)立茶事機(jī)關(guān)，宮廷用茶已分等級(jí)。茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族的重要手段，還賜繪國(guó)外使節(jié)。至于下層社會(huì)，茶文化更是生機(jī)活潑，有人遷徒，鄰里要“獻(xiàn)茶”、有客來(lái)，要敬“元寶茶”，定婚時(shí)要：“下茶”結(jié)婚時(shí)要“定茶”，同房時(shí)要“合茶”。民間斗茶風(fēng)起，帶來(lái)了采制烹點(diǎn)的一系列變化。
明、清茶文化的普及
此時(shí)已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等各茶類，茶的飲用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫(huà)卷》、《品茶圖》、文微明的《惠山茶會(huì)記》、《陸羽烹茶圖》《品茶圖》等。茶類的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質(zhì)地、花紋千姿百態(tài)。到清朝茶葉出口已成一種正式行業(yè)，茶書(shū)、茶事、茶詩(shī)不計(jì)其數(shù)。
現(xiàn)代茶文化的發(fā)展
新中國(guó)成立后，我國(guó)茶葉從1949年產(chǎn)的7500四噸發(fā)展到1998年的60余萬(wàn)噸。茶物質(zhì)財(cái)富的大量增加為我國(guó)茶文化的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，1982年，在杭州成立了第一個(gè)以弘揚(yáng)茶文化為宗旨的社會(huì)團(tuán)體——“茶人之家”，1983年湖北成立“陸羽茶文化研究會(huì)”，1990年“中華人聯(lián)誼會(huì)”在北京成立， 1993年“中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)” 在抗州成立， 1991年中國(guó)茶葉博物館在杭西湖鄉(xiāng)正式開(kāi)放。1998年中國(guó)國(guó)際和平茶文化交流館建成。隨著茶文化的興起，各地茶藝館越辦越多。國(guó)際茶文化研討會(huì)已開(kāi)到第五屆，吸引了日、韓、美、斯及港臺(tái)地區(qū)紛紛參加。各省各市及主產(chǎn)茶縣紛紛舉辦“茶葉節(jié)”，如福建武夷山的巖茶節(jié)、云南的普洱茶節(jié)，浙江新昌，泰順、湖北英山、河南信陽(yáng)的茶葉節(jié)不勝枚舉。都以茶為載體，促進(jìn)全面的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易發(fā)展。
中國(guó)茶藝的發(fā)展歷程
歷來(lái)傳說(shuō)“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得荼乃解。”根據(jù)考古學(xué)和民族學(xué)研究，我國(guó)食用茶葉的歷史可以上溯到舊石器時(shí)代，所謂的“神農(nóng)嘗百草”，就是將茶樹(shù)幼嫩的芽葉和其他可食植物一起當(dāng)做食物。后來(lái)人們?cè)谑秤眠^(guò)程中發(fā)現(xiàn)茶葉有解毒的功能，就作為藥物熬成湯汁來(lái)喝，這就是所謂的“得荼乃解”。平時(shí)也會(huì)將茶湯作為保健的飲料來(lái)飲用，民族學(xué)的材料已證明原始人是已經(jīng)采集一些特定的樹(shù)葉熬成湯汁飲用，在一些產(chǎn)茶地區(qū)，自然也會(huì)將茶湯作為日常飲料?？脊艑W(xué)家已經(jīng)在浙江杭州跨湖橋距今8000年前的新石器時(shí)代遺址中發(fā)現(xiàn)了熬湯的茶葉和完整的茶樹(shù)籽，可見(jiàn)，我們民族飲茶的歷史至少也在一萬(wàn)年以上。
但是，從現(xiàn)有的文獻(xiàn)記來(lái)看，直到三國(guó)時(shí)期為止，我國(guó)飲茶的方式一直停留在藥用和飲用階段。如漢代文獻(xiàn)提到茶葉時(shí)都只強(qiáng)調(diào)其提神、保健的功效。三國(guó)時(shí)孫皓因愛(ài)臣韋曜不善飲酒而暗中以茶湯代替，是茶為飲料的明證。
從西晉開(kāi)始，情況有了變化，四川地區(qū)的一些文人介入茶事活動(dòng)，開(kāi)始賦于飲茶文化意味。西晉著名詩(shī)人張載在《登成都白菟樓》詩(shī)中寫(xiě)道：“芳荼冠六清，溢味播九州。”認(rèn)為芳香的茶湯勝過(guò)所有的飲料，茶的滋味傳遍神州大地。芳香和滋味都與茶的提神、解渴以及保健療效無(wú)關(guān)，而是嗅覺(jué)和味覺(jué)上的審美滿足。西晉文人杜育的《賦》是我國(guó)歷史上第一首正面描寫(xiě)品茶活動(dòng)的詩(shī)賦。詩(shī)中除了描寫(xiě)茶樹(shù)生長(zhǎng)、采摘等情況外，還提到用水、茶具、沖泡等環(huán)節(jié)，特別是對(duì)茶湯泡沫的欣賞，形容它像冬天的白雪和春天的鮮花(“煥如積雪，曄若春敷”)?？梢?jiàn)，茶湯在此時(shí)開(kāi)始成為品嘗的對(duì)象。《賦》還提到飲茶具有調(diào)解精神、諧和內(nèi)心(“調(diào)神和內(nèi)”)的功效，則已經(jīng)涉及茶道精神了。因此中國(guó)的品茶藝術(shù)的萌芽時(shí)期至少可以上溯到西晉時(shí)期。
但是只有到了唐代陸羽手里，中國(guó)人的飲茶才從食、喝、飲，發(fā)展提高到品的階段，終于將飲茶變成一門(mén)生活藝術(shù)。陸羽在《茶經(jīng)》中，對(duì)茶葉的醫(yī)療保健功效僅是一筆帶過(guò)，明確提出“茶之性至寒，為飲最宜精行儉德之人”，將品茶上升到道德修養(yǎng)的高度，并且對(duì)唐代的煮茶法進(jìn)行了一系列的規(guī)范，從選茶、用水、茶具、烘茶、碾磨、篩粉、煮水、加鹽、點(diǎn)水、分茶到品嘗各個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的要求，形成一套完整的茶藝程式。特別是對(duì)茶湯泡沫的培育、欣賞異常重視，進(jìn)行仔細(xì)的觀察，將泡沫稱為湯華，薄一點(diǎn)的稱為沫，厚一點(diǎn)的稱為餑，細(xì)一點(diǎn)的稱為茶，采用了一連串形象的比喻來(lái)形容泡沫之美麗：像棗花漂浮在圓形的水面上，像深潭回轉(zhuǎn)或小洲彎曲的水面上漂浮的青萍，像晴朗天空中浮動(dòng)的魚(yú)鱗云，像飄動(dòng)在水湄之上的綠錢，像墜落在尊俎之中的菊花。飲茶而對(duì)泡沫如此講究，顯然不是為了滿足生理上的需求，而是從視覺(jué)的審美愉悅出發(fā)，一碗涌動(dòng)著泡沫的茶湯在陸羽面前成了充滿藝術(shù)韻味的審美對(duì)象，因此才靈感勃發(fā)，浮想聯(lián)翩?？梢?jiàn)唐代的飲茶已經(jīng)成了富有詩(shī)情畫(huà)意的生活藝術(shù)。
同樣，唐代的詩(shī)人們?cè)谄凡柚畷r(shí)，也同樣不是為了生理上的滿足，而是追求精神世界的審美愉悅，這從他們大量的茶詩(shī)中都著重對(duì)色、香、味、形及意境的欣賞可以得到證明。錢起的茶詩(shī)《與趙莒茶宴》可以作為代表：“竹下忘言對(duì)紫茶，全勝羽客醉流霞，塵心洗盡興難盡，一樹(shù)蟬聲片影斜。”
茶人在竹林下品飲紫筍茶，進(jìn)入俗念全消的忘言狀態(tài)，心中的塵垢都被洗凈，進(jìn)入空靈虛靜的境界，但品茗的興味沒(méi)有窮盡，令人全身心地沉醉在大自然的美景之中，全然忘卻周圍的一切，只有傾斜的樹(shù)影中傳來(lái)的蟬聲更反襯出竹林的幽靜。這樣的品茶完全是一種詩(shī)化的生活藝術(shù)，與為解渴而飲茶有著本質(zhì)不同。
自此以后，歷代的茶人們都有同樣的自覺(jué)追求，宋代茶人還將茶湯的色香味稱為“三絕 ”(蘇軾：“遂令色香味，一日備三絕”)。他們?cè)谄奋^(guò)程中講究茶湯“色香味”的同時(shí)，還主動(dòng)追求更高層次上的審美意境，在宋代茶詩(shī)中經(jīng)?？梢钥吹竭@樣的詩(shī)句：“不如仙山一啜好，泠然便欲乘風(fēng)飛”(范仲淹)。“夜啜曉吟俱絕品，心源何處著塵埃”(宋庠)。“亦欲清風(fēng)生兩腋，從教吹去月輪旁”(梅堯臣)。“煩酲滌盡沖襟爽，暫適蕭然物外情”(文彥博)。“悠然淡忘歸，于茲得解脫”(呂陶)。
品茶到了明清，更是讓文人雅士們提升為高雅藝術(shù)，因?yàn)槊鞔鷱U除了蒸青餅茶，盛行散茶沖泡，對(duì)茶葉的色、香、味、形更加重視，無(wú)論是茶、水、具、境、泡、品每個(gè)環(huán)節(jié)都有更為嚴(yán)格、細(xì)致的要求。功夫茶藝的形成和成熟就是個(gè)典型的例子。據(jù)清代袁枚《隨園食單》記載，他在游福建武夷山時(shí)，寺廟僧道向他獻(xiàn)茶：“杯小如胡桃，壺小如香櫞。每斟無(wú)一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。果然清香撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。”這種小壺小杯沖泡、小口細(xì)品的品茶方式就是后來(lái)盛行于閩粵地區(qū)的功夫茶藝。功夫茶在我國(guó)傳統(tǒng)茶藝中最具藝術(shù)韻味，在沖泡、品飲過(guò)程中有一系列規(guī)范程序，沒(méi)有經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的學(xué)習(xí)和實(shí)踐是難以掌握的。僅就品嘗茶之芳香而言，清代梁章鉅《歸田瑣記》中提到“泉州廈門(mén)人所講功夫茶”時(shí)指出茶之香味可分為四個(gè)品級(jí)：“一曰香，花香小種之類皆有之。今之品茶者以此為無(wú)上妙諦矣，不知等而上之則曰清，香而不清，猶凡品也。再等而上之則曰甘，香而不甘，則苦茗也。再等而上之則曰活，甘而不活，亦不過(guò)好茶而已?；钪蛔?，須從舌本辨之，微乎微矣，然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息。”品茶至此，真是“茶翁之意不在茶，在于山水之間也。”它與人們的生理滿足全然無(wú)關(guān)，而是進(jìn)入“超然物外”的境界，是精神世界里的高級(jí)享受。
這就是中國(guó)傳統(tǒng)的品茗藝術(shù)，它是隨著時(shí)代的演替而與時(shí)俱進(jìn)的，是一種更為人性化、生活化和藝術(shù)化的品茶方式。簡(jiǎn)稱之為“茶藝”。“茶藝”一詞是20世紀(jì)70年代在臺(tái)灣地區(qū)首先使用的，用來(lái)概括品茗藝術(shù)而有別于“茶道”一詞，這是臺(tái)灣茶人的一大貢獻(xiàn)，因?yàn)閷?ldquo;茶藝”從“茶道”之中剝離出來(lái),有利于品茗藝術(shù)的健康發(fā)展.通俗地說(shuō),“茶藝”就是泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)。“茶道”是在茶藝操作過(guò)程中所體現(xiàn)和追求的道德精神。對(duì)泡茶提“技藝”，是因?yàn)樗司哂兴囆g(shù)性之外，還具有技巧性。對(duì)“品茶”提“藝術(shù)”而不提“技藝”，是品茶時(shí)技巧的成份很少，主要是茶湯入口之后如何去欣賞、體會(huì)美妙的藝術(shù)境界。茶藝是茶文化的核心，只有在茶藝的操作中才能體現(xiàn)茶道精神。有了茶道精神的觀照，茶藝才有精神、品位和神韻。有了茶藝和茶道，茶文化才有載體和靈魂。
可見(jiàn)，茶藝確實(shí)在中國(guó)茶文化歷史上占有極為重要的地位，它甚至直到今天還對(duì)中國(guó)茶葉加工產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。由于茶藝的發(fā)達(dá)，歷代茶人對(duì)茶葉的要求精益求精，導(dǎo)致名優(yōu)特茶生產(chǎn)高度發(fā)達(dá)，制作力求精美，采摘越來(lái)越早，不但講究香氣、滋味、而且追求色鮮和形美，因而只能用手工采摘炒制，很難使用機(jī)器，致使中國(guó)今天的茶葉生產(chǎn)不容易迅速實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。外國(guó)雖然也沒(méi)有很多人喝茶，但是他們只是將它當(dāng)作一種飲料，盡管也講究茶的滋味、香氣和顏色，卻并不注意茶葉的外形，更不會(huì)去追求什么茶葉形態(tài)之自然之美。他們可以用紅碎茶和綠碎茶生產(chǎn)袋泡茶泡飲，不象我們那么講究品茶藝術(shù)，不追求什么明前茶和雨前茶，不知道什么旗槍、雀舌、鳥(niǎo)嘴之類，也不在乎什么龍井、碧螺春、鐵觀音等美名。所以他們的茶園和茶廠里可以在一個(gè)多世紀(jì)前就實(shí)現(xiàn)機(jī)械化的采摘和加工茶葉。這是至今中國(guó)茶葉生產(chǎn)總量和出口量都不如印度和斯里蘭卡的一個(gè)重要原因。
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