古丈毛尖喝茶藝術(shù)是什么
古丈毛尖喝茶藝術(shù)是什么
很多的人都喜歡喝古丈毛尖，所以都會想知道古丈毛尖的喝茶方法。下面是小編為您分享了古丈毛尖喝茶藝術(shù)，一起來看看吧!
古丈毛尖喝茶藝術(shù)
選水：水與茶的關(guān)系，古人有許多精辟的觀點。如“無水不可與論茶”，“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分;八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”等等。湖南品茶用水豐富，山泉眾多。昆明附近也有許多好山泉，山泉水對茶性的展現(xiàn)各具特點：有顯香的、顯醇的、顯甘甜的、顯活性的;也有同時兼顧幾個特點的。選水一般以甘潔、鮮活、清冽、泡茶時不顯澀味、茶葉湯色穩(wěn)定為首選。現(xiàn)今湖南很多茶人或愛茶人時興到野外取水，以活水烹茶，達到香茗美泉兩相宜的境界。新鮮山泉對于提高茶葉的活性和香氣有著積極的作用，但就古丈毛尖尤其是陳年茶而言，山泉水如經(jīng)過陶缸“養(yǎng)水”后再烹茶，對于展現(xiàn)古丈毛尖的“陳韻”效果更佳。
選器皿： 1、茶壺古丈毛尖的泡茶器皿以宜興紫砂壺為首選。紫砂壺的良好透氣性和吸附作用，有利于提高古丈毛尖的醇度，提高茶湯的亮度。選擇砂壺一般以朱泥調(diào)砂和紫泥調(diào)砂為理想，以利于提高透氣性。茶壺容積相對寬松，便于茶條舒張和滋味的浸出。這與烏龍茶用壺“以小為貴”恰恰相反。二三人同飲古丈毛尖，一般用250毫升紫砂壺，人多時可用300-400毫升的茶壺沖泡。剛買到的新壺要用茶水煮一煮，以去除“窯味”和土味，并經(jīng)使用一段時間(俗稱“養(yǎng)壺”)后再沖泡好茶，達到“壺熟茶香”的效果。此外，用瓷壺和瓷蓋碗茶具也可沖泡古丈毛尖。
2、燒水具現(xiàn)今常用“隨手泡”燒水，比較方便。如果沖泡一些比較好的古丈毛尖時，應以銅壺或砂壺明火燒水，以保持泉水的活性和提高水溫 。
3、茶杯一般以白瓷或青瓷為宜，以便于觀賞古丈毛尖的迤儷湯色。茶杯應大于功夫茶(烏龍茶)用杯，以厚壁大杯大口飲茶，這既適應古丈毛尖醇厚香甜的特性，也比較貼近湖南人粗獷的飲茶習俗。
湖南古丈毛尖有新舊之分、青茶和熟茶之分;發(fā)酵茶有輕發(fā)酵、適度發(fā)酵、重發(fā)酵等，茶性各不相同。每一支古丈毛尖都有其獨自的個性，只有熟悉所泡茶葉的個性，再通過嫻熟的沖泡，才能展現(xiàn)出茶的個性美。茶性決定了茶具的選擇、投茶量多少、水溫的高低、沖泡節(jié)奏快慢，甚至于選用什么水。茶性與沖泡方法之間有著許多微妙的關(guān)系。就湖南古丈毛尖的沖泡技巧而言，粗老茶不同于細嫩茶，青餅不同于熟餅，陳茶不同于新茶，輕發(fā)酵茶不同于較重發(fā)酵茶，“苦澀底”茶(苦澀味偏重)不同于“甜底”茶等等。因此，對一支古丈毛尖要進行必要的試泡，通過試泡熟悉茶性，確定沖泡要領(lǐng)。
實踐中，我們常常會有這樣的經(jīng)歷：有的古丈毛尖需要泡較長時間才出味，而有的古丈毛尖卻能短時出濃湯。這是由于古丈毛尖的制作工藝和原料在起作用。無論傳統(tǒng)青茶還是人工發(fā)酵茶，基礎原料都是湖南曬青茶。傳統(tǒng)曬青茶大多為茶農(nóng)手工揉捻，其揉捻時間較紅茶、觀音茶等茶類短，揉捻程度也輕于這些茶類，因而茶味的浸出時間相對較緩慢。這類古丈毛尖在沖泡過程中，總是讓人有“茶味持久，茶韻悠長”的感覺。當然，也有采用機械揉捻制作曬青毛茶的。這部分茶葉沖泡時出味相對較快。此外，湖南大宗古丈毛尖，除用少量細嫩面茶外，大多以中級茶為主料，甚至有部分粗老葉。這些成熟葉和粗老葉對形成古丈毛尖的特殊風格起著重要的作用。這部分茶葉的滋味浸出也相對細嫩茶較慢，也不宜快速沖泡。再從發(fā)酵程度對古丈毛尖的滋味浸出速度影響看，輕發(fā)酵或發(fā)酵適度的古丈毛尖，其滋味浸出速度慢于重發(fā)酵或發(fā)酵過度的茶。
古丈毛尖的品飲技巧
投茶量
投茶量，沖泡古丈毛尖時，投茶量的大小與飲茶習慣、沖泡方法、茶葉的個性有著密切的關(guān)系。
泡茶水溫
水溫的掌握，對茶性的展現(xiàn)有著重要的作用。高溫有利于發(fā)散香味，有利于茶味的快速浸出。但高溫也容易沖出苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶。確定水溫的高低，一定要因茶而異。
沖泡時間
沖泡時間長短的控制，目的是為了讓茶葉的香氣、滋味展現(xiàn)充分準確。
洗茶
對于古丈毛尖，"洗茶"這一過程必不可少。這是因為，大多數(shù)古丈毛尖都是隔年甚至數(shù)年后飲用的，儲藏越久，越容易沉積脫落的茶粉和塵埃，通過"洗茶"達到"滌塵潤茶"的目的。對于品質(zhì)比較好的古丈毛尖，"洗茶"時注意掌握節(jié)奏，杜絕多次"洗茶"或高溫長時間"洗茶"，減少茶味流失。
古丈毛尖茶的泡法
1.寬湖留根泡法
這種泡法就是說用大一點的茶壺泡制古丈毛尖茶，在洗茶以后把茶葉投入壺中，用開水沖泡，但是泡好的茶湯會一直留在壺中一部分，最佳比例是留四出六，也就是把茶湯倒出六成以后，就要及時續(xù)水。
2.古丈毛尖茶的功夫泡法
古丈毛尖茶可以用功夫泡法泡制，這種方法最大的特點就是現(xiàn)泡現(xiàn)飲，而且每次倒干，是不會留茶根存在的，茶壺的大小可以根據(jù)自己投茶量的多少來定。這種沖泡方法特另那些新出產(chǎn)的古丈毛尖茶或者帶有異味的古丈毛尖茶，因為它有泡制時時能讓茶葉的異味去除。
3.蓋碗沖泡法
蓋碗沖泡法也是古丈毛尖茶的常用沖泡方式，這種泡法對提高茶葉香氣和提高茶水的沖泡溫度都有很大的好處，特別適合那些粗老的古丈毛尖茶，對于那些細嫩的古丈毛尖茶來說，并不太適合。蓋碗沖泡古丈毛尖茶可以減少茶具對茶湯醇度的影響，它是最適合泡制古丈毛尖茶的一種方法，可以讓品茶者輕松口味到古丈毛尖茶的原滋味。
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