鐵觀音茶，屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一。鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，“七泡余香溪月露 滿心喜樂嶺云濤 ”。那么下面一起來看看學(xué)習啦小編為大家精心推薦的鐵觀音的區(qū)分知識，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　鐵觀音的區(qū)分知識

　　鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是： 茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。

　　茶樹，天性嬌弱，產(chǎn)量不大，所以便有了“好喝不好栽”的說法，“鐵觀音”茶從而也更加名貴。純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略微下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特征之一。

　　具有“三綠三清”(干茶綠、湯色綠、葉底綠，香氣清、湯色清、滋味清)的基本特點，具有“鮮、香、韻、爽”之綜合特征。外觀肥壯沉重、蜻蜓頭、青蛙腿、螺旋體、色澤翠綠;香氣清香純正、濃郁持久、帶花果香氣;湯色金黃碧綠、清亮;滋味醇厚鮮爽、花果香味、回甘好;葉底肥厚軟亮、綢面光澤、葉背后卷、部分呈歪尾桃狀、葉脈肥化;“綠葉鑲紅邊”，七泡有余香。

　　鐵觀音的主要分類

　　安溪鐵觀音的主要分類

　　清香型

　　清香系列產(chǎn)品：該產(chǎn)品為中國名茶安溪鐵觀音的高檔產(chǎn)品，原料均來自鐵觀音發(fā)源地安溪高海拔、巖石基質(zhì)土壤種植的茶樹，具有“鮮、香、韻、銳”之綜合特征。香氣高強，濃馥持久，花香鮮爽，醇正回甘，觀音韻足，茶湯金黃綠色，清沏明亮。口、舌、齒、齦均有刺激清銳的感受，產(chǎn)品倍受廣大消費者的青睞。

　　沖泡方法：每次5-10克放進茶杯(蓋甌)，用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以后依次延長，但不可久浸，可連續(xù)沖泡6-7次

　　溫馨提示：宜用山泉水，礦泉水或純凈水沖泡，泡飲效果最佳。

　　茶葉(銘茶案坊)保存：如果您近期(20天之內(nèi))就會喝完的，可以放置在陰涼處，避光保存，如果您想達到保存的最佳效果和最長時限的話，建議在冷凍箱里零下5度保鮮，這

　　樣可達到最佳效果。最多不要超多一年，以半年內(nèi)喝完為佳!

　　濃香型

　　濃香系列產(chǎn)品：本產(chǎn)品以傳統(tǒng)工藝“茶為君，火為臣”制作的鐵觀音茶葉(銘茶案坊)，使用百年獨特的烘焙方法，溫火慢烘，濕風快速冷卻，產(chǎn)品“醇、厚、甘、潤”，條

　　型肥壯緊結(jié)、色澤烏潤、香氣純正、帶甜花香或蜜香、粟香，湯色深金黃色或橙黃色，滋味特別醇厚甘滑，音韻顯現(xiàn)，葉底帶有余香，可經(jīng)多次沖泡。茶性溫和止渴生津，溫胃健脾。

　　沖泡方法：每次5-10克放進茶杯(蓋甌)，用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以后依次延長，但不可久浸，可連續(xù)沖泡6-7次。

　　韻香型

　　韻香系列產(chǎn)品特色：本產(chǎn)品制作方法是在傳統(tǒng)正味做法的基礎(chǔ)上再經(jīng)過120度左右烘焙10小時左右，提高滋味醇度，發(fā)展香氣。原料均來自鐵觀音發(fā)源地安溪高海拔、巖石基質(zhì)土壤種植的茶樹，經(jīng)過精挑細選、傳統(tǒng)工藝精制拼配而成。茶葉(銘茶案坊)發(fā)酵充足，傳統(tǒng)正味，具有“濃、韻、潤、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足，長期以來倍受廣大消費者的青睞。

　　沖泡方法：每次5-10克放進茶杯(蓋甌)，用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以后依次延長，但不可久浸，可連續(xù)沖泡6-7次。

　　此款韻香型鐵觀音是經(jīng)過高級制茶師親自炒制的,香氣與輕發(fā)酵的不一樣.米香味道,口感偏重,湯水金黃色.適合人群：1.超過30歲的中年人或年長者。2.口感較重者較合適。3.胃不好不宜喝青茶者。

　　溫馨提示：傳統(tǒng)韻香的具有醇厚，具有醫(yī)學(xué)上講到的暖胃、降血壓、血脂、減肥的功效，很適合現(xiàn)在應(yīng)酬多，飲食結(jié)構(gòu)不合理的，腸胃有小毛病、血脂血壓高，感覺自己身體胖的朋友飲用。

　　優(yōu)點:不必放入冰箱可長期保存，耐泡。胃寒者更合適，也更去火。

　　缺點:沒有了清香型原來鐵觀音的香氣，口感飽實，偏重。

　　正炒鐵觀音做法及特點：(編號qx開頭)

　　正炒做法基本按傳統(tǒng)鐵觀音的制作工藝，并及時下鍋殺青，采青后第二天中午11-12點炒青(殺青)，所以稱為正炒。正炒做法具有傳統(tǒng)鐵觀音的特征，干茶砂綠色明顯，因走水充分湯色黃綠、明亮、透白;湯味滑、活、厚，上等茶花果香濃郁，觀音韻明顯，回味甘甜，口齒留香;葉底色黃綠，有光澤，底片柔軟;安溪茶農(nóng)自己留著喝的也多數(shù)都是這種工藝茶。因此正炒鐵觀音適合有一定茶齡的茶客，也適合斗茶。鐵觀音茶王比賽用的就必須這種做法的鐵觀音。此類茶口感較輕。

　　拖補鐵觀音做法及特點：(編號qb開頭)

　　鐵觀音　　將搖好的茶青，置于空調(diào)間，靜置至次日下午以后，才可以開始入鍋炒青(殺青)。由于茶青靜置時間長，殺青時間拖延至第二日晚22-24點炒青，有的拖到第三天6-10點再炒青，因此稱為拖補或拖酸，又叫拖青?！∵@種工藝做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但基本沒有了鐵觀音的音韻。這類茶有明顯的“三綠”特點：即干茶綠、湯色綠、葉底綠。有開蓋奪香之勢，很容易吸引剛接觸觀音的茶客。此類茶葉(銘茶案坊)口感較重。

　　炭焙型

　　炭焙型鐵觀音屬在傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶基礎(chǔ)上再次用木炭進行約5-12小時的炭焙而成，屬于傳統(tǒng)正味的好茶?？诟懈?，更加順滑，經(jīng)過炭焙使其擁有天然的火香味，現(xiàn)在安溪越來越流行傳統(tǒng)炭焙濃香型的安溪鐵觀音了。炭焙型的茶葉回甘特別,有獨 特的口感,品嘗之后喉嚨特別的舒爽.帶有強烈的火香味不過，不過剛開始喝鐵觀音茶葉的茶友們可能對其喝起來會有不適應(yīng)。

　　鮮香型

　　鮮香型鐵觀音也屬于輕發(fā)酵茶葉，鮮香型茶葉強調(diào)的是鐵觀音茶葉的鮮味、鮮度和市場上的“拖酸”、“鮮酸”，就是這一鮮香型茶葉的代表,一般市場上不容易買到。葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性。鮮香型的茶葉使用輕發(fā)醇要求的火候較輕，茶葉中的水份保持得很飽滿，口感屬于鮮香輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞的，本茶葉適合個人飲用喲，還能養(yǎng)神。對于剛剛開始品飲鐵觀音的認識來說，鮮香型鐵觀音可以作為不錯的選擇。

　　鐵觀音的名茶鑒賞

　　鑒別鐵觀音是一項高深的學(xué)問，安溪著名茶師和老茶農(nóng)觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，道行高者甚至能品斷此茶產(chǎn)何地何村、幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從"觀形、聽聲、察色、聞香、品韻"入手來辨別茶葉優(yōu)劣。

　　外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背卷曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯(新工藝中，紅鑲邊大多已經(jīng)去除)。

　　內(nèi)質(zhì)：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味;茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。

　　葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚(棕葉蒂)，葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。

　　最核心特征：干茶沉重，色墨綠;茶湯香韻明顯，極有層次和厚度;評葉底應(yīng)肥厚軟亮。

　　鑒別精品鐵觀音是一項高深的學(xué)問，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優(yōu)劣。

　　觀形：優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜。

　　聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當當”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。

　　察色：湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲)，具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。

　　聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之譽。近來國內(nèi)外的試驗研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。

　　品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。至于獨特的“觀音韻”何解?至今茶人尚未能解說清楚，只得留待后人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。

　　鐵觀音的等級辨別

　　人有分三六九等，而茶也有等級的劃分。做為中國十大名茶烏龍類代表的鐵觀音等級劃分是怎樣的呢?古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之說，也就是劃分的標準還是嘗、聞為中心。鐵觀音等級劃分有三個指標茶香、品飲感受與飲后回甘生津效果。安溪鐵觀音真是無人不知、無人不曉，做為烏龍茶類中的極品，自然受到很多人的喜愛與好評，而鐵觀音等級劃分主要靠感官來評，一般均包含形、色、香、味和葉底(茶渣)等內(nèi)容。

　　一、安溪鐵觀音等級劃分有了正確的審評方法和結(jié)果評定方式，同時要結(jié)合以下幾項安溪鐵觀音固有特征來進行綜合審評。

　　(1)、應(yīng)是采用良種“鐵觀音”品種的芽葉制成的烏龍茶才能稱安溪鐵觀音。純正鐵觀音的葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯骨形，略向背面反，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍，向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱。

　　(2)、安溪鐵觀音應(yīng)突出“觀韻”來。古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之說，細啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽，回甘帶蜜，韻味無窮。至于獨特的“觀音韻”何解?至今茶人尚未能解說清楚，但應(yīng)在香氣和滋味上突出觀音品種香達到香味相結(jié)合，且品飲后有回味(喉韻)，余韻猶存，齒頰留芳。

　　(3)、外形上安溪鐵觀音茶條索卷曲、壯結(jié)、沉重、呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜。

　　(4)、聲音上，取少量安溪鐵觀音茶葉放入茶壺，可聞“當當”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。

　　(5)、香氣上，安溪鐵觀音香屬馥香型，有如空谷幽蘭，清高雋永，靈妙鮮爽，使人雅興悠遠，詩意盎然。

　　(6)、滋味上，十分濃郁，但濃而不澀，郁而不膩，余味回甘，有如陸游詩句‘舌根常留甘盡日’的感受。

　　(7)、顏色上，安溪鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮(安溪鐵觀音茶葉特征之一為葉向葉背翻卷)，具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。

　　(8)、同時，要結(jié)合到不同季節(jié)、不同山頭、不同風格的具體情況而論，這樣才能較全面對安溪鐵觀音的審評。

　　二、講解清香型與濃香型鐵觀音等級劃分：

　　1、清香型鐵觀音等級劃分按感官指標分為特級、一級、二級、三級，各級感官指標應(yīng)符合以下的要求：

　　特級

　　外形：條索：肥壯、圓結(jié)、重實

　　色澤：翠綠潤、砂綠明顯

　　整碎：勻整

　　凈度：潔凈

　　內(nèi)質(zhì)：香氣：高香、持久

　　滋味：鮮醇高爽、音韻明顯

　　湯色：金黃明亮(清澈，明綠)

　　葉底：肥厚軟亮，勻整、余香高長

　　一級

　　外形：條索：壯實、緊結(jié)

　　色澤：綠油潤、砂綠明

　　整碎：勻整

　　凈度：凈

　　內(nèi)質(zhì)：香氣：清香、持久

　　滋味：清醇甘鮮、音韻明顯

　　湯色：金黃明亮(清澈，明綠)

　　葉底：軟亮、尚勻整、有余香

　　二級

　　外形：條索：卷曲、結(jié)實

　　色澤：綠油潤、有砂明

　　整碎：尚勻整

　　凈度：尚凈，稍有細嫩梗

　　內(nèi)質(zhì)：香氣：清香

　　滋味：尚鮮醇爽口、音韻尚明

　　湯色：金黃(清澈，明綠)

　　葉底：尚軟亮、尚勻整、稍有余香

　　三級

　　外形：條索：卷曲、尚結(jié)實

　　色澤：烏綠、稍帶黃

　　整碎：尚勻整

　　凈度：尚凈，有細嫩梗

　　內(nèi)質(zhì)：香氣：清純

　　滋味：醇和回甘、音韻稍清

　　湯色：金黃(清澈，明綠)

　　葉底：尚軟亮、尚勻整、稍有余香

　　2、濃香型鐵觀音等級劃分按感官指標分為特級、一級、二級、三級、四級，各級感官指標應(yīng)符合以下的要求：

　　特級

　　外形：條索：肥壯、圓結(jié)、重實

　　色澤：翠綠、烏潤、砂綠明

　　整碎：勻整

　　凈度：潔凈

　　內(nèi)質(zhì)：香氣：濃郁、持久

　　滋味：醇厚鮮爽回甘、音韻明顯

　　湯色：金黃、清澈(明綠)

　　葉底：肥厚、軟亮勻整、紅邊明、有余香

　　一級

　　外形：條索：較肥壯、結(jié)實

　　色澤：烏潤、砂綠較明

　　整碎：勻整

　　凈度：凈

　　內(nèi)質(zhì)：香氣：濃郁、持久

　　滋味：醇厚、尚鮮爽、音韻明

　　湯色：深金黃、清澈(明綠)

　　葉底：尚軟亮、勻整、有紅邊、稍有余香

　　二級

　　外形：條索：略肥壯、略結(jié)實

　　色澤：烏綠、有砂綠

　　整碎：尚勻整

　　凈度：潔凈、稍有細嫩梗

　　內(nèi)質(zhì)：香氣：尚清高

　　滋味：醇和鮮爽、音韻稍明

　　湯色：橙黃、深黃(清澈)

　　葉底：稍軟亮、略勻整

　　三級

　　外形：條索：卷曲、尚結(jié)實

　　色澤：烏綠、稍帶

　　整碎：稍整齊

　　凈度：稍凈，有細嫩梗

　　內(nèi)質(zhì)：香氣：清純平正

　　滋味：醇和、音韻輕微

　　湯色：深橙黃、清澈

　　葉底：稍勻整、帶褐紅色

　　四級

　　外形：條索：卷曲、略粗松

　　色澤：暗綠、帶褐紅色

　　整碎：欠勻整

　　凈度：欠凈，有梗片

　　內(nèi)質(zhì)：香氣：平淡、稍粗飄

　　滋味：稍粗味

　　湯色：橙紅、清紅

　　葉底：欠勻整、有粗葉和褐紅葉