苗芽菜種植方法
芽菜，很多時(shí)候是芽苗菜，豆芽的簡(jiǎn)稱，參見豆芽、芽苗菜。很適合用來做家常菜。那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的芽菜的栽培方式，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?br/>
芽菜的栽培方式
芽苗菜俗稱“芽菜”、“活體蔬菜”等，一般是指用植物種子或其他營(yíng)養(yǎng)體，在一定條件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖等芽苗類蔬菜。隨著人們生活水平的提高和飲食習(xí)慣的改變，綠色食品普遍受到人們的喜愛，人們已不僅僅滿足于蔬菜的供應(yīng)數(shù)量，而且更關(guān)注蔬菜的外觀、品質(zhì)及食用安全性等質(zhì)量指標(biāo)。芽苗菜作為富含營(yíng)養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)、無污染的保健綠色食品而受到廣大消費(fèi)者青睞。因此，芽苗菜已成為一類很有發(fā)展前途的新興蔬菜產(chǎn)業(yè)。芽菜特有品種：芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種。咸芽菜產(chǎn)于四川的南溪、瀘州、永川，創(chuàng)始于1841年;甜芽菜產(chǎn)于四川的宜賓，古稱“敘府芽菜”，創(chuàng)始于1921年，現(xiàn)暢銷于四川及京、津、滬等地。
關(guān)于芽菜的來歷，有一個(gè)傳說，清朝乾隆年間，宜賓城內(nèi)有夫妻，家境貧寒，常年靠吃青菜度日。為了使青菜易于保存，妻子越春就研究了一套腌制青菜的方法:把青菜嫩綠的桿莖削成細(xì)條，然后加鹽和香料腌制，由于吃起來又嫩又脆，因此取名芽菜。
隨著人們生活水平的提高和飲食習(xí)慣的改變，綠色食品普遍受到人們的喜愛，人們已不僅僅滿足于蔬菜的供應(yīng)數(shù)量，而且更關(guān)注蔬菜的外觀、品質(zhì)及食用安全性等質(zhì)量指標(biāo)。芽苗菜作為富含營(yíng)養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)、無污染的保健綠色食品而受到廣大消費(fèi)者青睞。因此，芽苗菜已成為一類很有發(fā)展前途的新興蔬菜產(chǎn)業(yè)。芽菜特有品種：芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種。咸芽菜產(chǎn)于四川的南溪、瀘州、永川，創(chuàng)始于1841年;甜芽菜產(chǎn)于四川的宜賓，古稱“敘府芽菜”，創(chuàng)始于1921年，現(xiàn)暢銷于四川及京、津、滬等地。 關(guān)于芽菜的來歷，有一個(gè)傳說，清朝乾隆年間，宜賓城內(nèi)有夫妻，家境貧寒，常年靠吃青菜度日。為了使青菜易于保存，妻子越春就研究了一套腌制青菜的方法——把青菜嫩綠的桿莖削成細(xì)條，然后加鹽和香料腌制，由于吃起來又嫩又脆，因此取名芽菜。
芽菜的主要特點(diǎn)
初次聽說四川人說芽菜，還以為是豆芽，因?yàn)楹芏嗟胤蕉及讯寡糠Q為芽菜的。等到了四川，才發(fā)覺自己的孤陋寡聞，原來芽菜在四川竟然非常有名，它和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“內(nèi)江大頭菜”并稱為四川四大腌菜。芽菜的原產(chǎn)地在宜賓，宜賓古稱敘府，因此芽菜又稱敘府芽菜。芽菜看起來很不起眼，但口感很好，又脆又香，下稀飯很好，也有廠家把它剁成米粒般大小，袋裝，稱之為“碎米芽菜”，由于價(jià)錢便宜，很適合用來做家常菜。“雞米芽菜”，是成都一道很出名的家常小炒，把雞腿肉或者雞胸脯切成粒，過油炒熟，然后爆香花椒、蔥蒜，放芽菜和雞肉同炒，最后放青椒粒略炒即可，可放些醬油，鹽可放可不放，因?yàn)檠坎吮旧肀容^咸，這道菜都是碎末，吃時(shí)需要用勺子，味道又香又辣，是一道很好吃又下飯的家常菜。像芽菜的另一種家常吃法，餐館里就很難見到了。通菜去葉留梗(葉子也別扔掉，清炒也很不錯(cuò))，切成細(xì)小的圓筒，青辣椒也切碎，然后和芽菜同炒，也可加些肉糜，味道出奇的好，清香別致?！洞ú穗s談》中也介紹過通菜的這種吃法，只是不加芽菜，作者說這道菜是“風(fēng)景這邊獨(dú)好”，說得真是妙。這道菜除了下飯，也可把它夾在熱騰騰的饅頭里，做成中國(guó)的三文治，雖然鄉(xiāng)土，卻絕對(duì)可口。
芽菜由于質(zhì)嫩脆，味甜香，除作燒白底子外，多用于調(diào)味，如敖湯提味，做面肉餡。燒肉和炒肉絲中放些芽菜，都可增加鮮味。
芽菜的栽培方法
許多種子都可以不用泥土來發(fā)芽。在臺(tái)灣適合自己做芽菜的種子包括綠豆、苜蓿、胡蘿卜、向日葵、亞麻籽、芝麻、葡萄、養(yǎng)麥、紅豆、大豆等。以下是幾個(gè)建議：
1、可以在家中廚房(放在其它房間亦可，只要就近方便換水)或辦公室做。如在辦公室做，要在周末拿回家換水。
2、選容易的開始做：胡蘿卜、苜蓿、綠豆、蘿葡。
3、可以幾樣混在一起發(fā)芽，但要小心研究搭配。蘿葡芽萊相當(dāng)辣，可與胡蘿卜或苜蓿一起發(fā)芽。
4、盡可能買有機(jī)的種子。
5、盡可能用優(yōu)質(zhì)的清水，例如家里裝置可靠、品質(zhì)高的濾水器。
6、最好把發(fā)芽中的種子放在陰暗而通風(fēng)的角落，甚至放進(jìn)有孔又不蓋密的紙盒里。在黑暗中發(fā)芽又快又嫩滑，光強(qiáng)的環(huán)境較慢，織維又粗。
7、換水冷天每日二次，熱天三--四次。
8、室內(nèi)溫度十度以下發(fā)芽太慢，三十度以上易變壞，都不宜進(jìn)行。
9、如瓶?jī)?nèi)發(fā)出臭味，即已變壞，應(yīng)丟棄(用來當(dāng)做堆肥)。
10、臨食之前可放到陽(yáng)光充足的地方(但勿直接曬太陽(yáng))二四--三十六小時(shí)，增加葉綠素。
11、未用完的種子要封好，放在陰暗柜內(nèi)，以免失去生機(jī)。
12、配全全家需要栽培多少份量，最好每天或兩天一次栽培新的，而不是幾日一次大量栽培。
13、栽培成功，長(zhǎng)到夠長(zhǎng)之后，如吃不完，可以放入冰箱，即停止生長(zhǎng)。保存兩三日沒有問題。
14、在吃以前把芽菜放在大盆水內(nèi)沖洗，彀就會(huì)沉淀到底，可以除去。
15、學(xué)習(xí)喜歡你自己種的芽菜，愛心越多，種得越美味，滿足感越大。
芽菜的種植方法
(l)將豆或種子洗好，放入一個(gè)廣口玻璃瓶?jī)?nèi)(有色玻璃更佳)，浸水四--十小時(shí)(視天氣及不同的種子而定，通常種子體積越小，浸水時(shí)間越短。)種子占玻璃瓶?jī)?nèi)的體積不能超過10%。
(2)在瓶口用橡皮筋扎上一塊紗布或尼龍網(wǎng)，倒去所有的水，直到不再滴水為止。
3)把瓶倒轉(zhuǎn)成45度放在陰涼通風(fēng)的地方。每日二--四次加水倒水，浸一兩秒已夠，把水倒至不再滴水，放回原位。
(4)約4-7日后可食用(視天氣及不同種子而定)。
芽菜的黃芽菜黃芽菜四大優(yōu)點(diǎn)
大白菜---芽菜圖冊(cè)黃芽菜是大白菜的一個(gè)類群，是北方大棚、南方露地秋種冬收的珍稀名貴新菜種。有四大優(yōu)點(diǎn)：①株型美觀：株型緊湊，葉球抱合，包心緊實(shí)。株高30厘米左右，株幅40厘米--45厘米。葉球高28厘米左右，橫徑12厘米左右，單株重1千克--1.2千克。②品質(zhì)優(yōu)良：營(yíng)養(yǎng)豐富，葉質(zhì)柔嫩，風(fēng)味獨(dú)特，生食熟食皆宜，特別是涮火鍋更佳。③抗寒力強(qiáng)：黃芽菜耐-6℃--7℃低溫。在北方日光溫室、大棚秋季栽培，在元旦至春節(jié)上市;在南方秋季栽培，露地越冬，元旦至春節(jié)上市。④高產(chǎn)高效：黃芽菜畝產(chǎn)4000千克左右，加之在蔬菜淡季上市，所以效益高。露地栽培畝收入2500元--3000元，大棚栽培畝收入8000元左右。
芽菜的栽培要點(diǎn)
在東北、華北和西北地區(qū)日光溫室、塑料大棚栽培，9月中旬播種育苗，苗齡25天--30天。10月中下旬定植于日光溫室或塑料大棚。定植前畝施腐熟農(nóng)家肥2000千克～3000千克，氮肥10千克--15千克，然后整地做畦，畦寬1米左右，行株距50厘米×30厘米，畝栽苗4000株左右。定植緩苗后，結(jié)合澆水追肥1次--2次。冬季采用雙膜覆蓋，嚴(yán)寒時(shí)加扣小拱棚，夜間覆蓋草苫或棉被保溫，使棚內(nèi)最低溫度不低于-2℃。入冬前噴施蔬菜防凍劑，7天--10天噴一次，連噴3次--4次，可顯著增強(qiáng)抗低溫、耐弱光能力。一般在元旦至春節(jié)菜缺價(jià)高時(shí)收獲上市。在長(zhǎng)江流域以南地區(qū)露地栽培9月中旬播種育苗，10月中下旬前茬作物收獲后，施足底肥，整地定植。行株距50厘米×30厘米，畝栽苗4000株左右。生長(zhǎng)期及時(shí)澆水、追肥，入冬前噴施蔬菜防凍劑更好。在元旦至春節(jié)收獲上市。其他地區(qū)因地制宜確定播種期和栽培方式。
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