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      紅燒排骨的家常做法

      時(shí)間: 和杰4558 分享

      排骨是我們生活中比較常見的一種肉類食材,排骨的營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮香,大人小孩都喜歡吃。下面是小編整理的紅燒排骨的家常做法,以供參考,歡迎大家收藏并分享喲!

      紅燒排骨的家常做法

      紅燒排骨的家常做法

      食材明細(xì)

      主料

      排骨 600克

      輔料

      冰糖 40克

      醬油 15毫升

      料酒 15毫升

      花椒 1克

      生姜 4片

      大蔥 適量

      鹽 適量

      食用油 適量

      咸甜 口味

      燒 工藝

      一小時(shí) 耗時(shí)

      高級(jí) 難度

      紅燒排骨的做法步驟

      1

      食材洗凈、備好。

      2

      鍋內(nèi)放入花椒、姜片、蔥段,注入半鍋水燒至溫?zé)?,即鍋底冒小泡,但未沸騰。

      3

      放入排骨焯燙至水沸,撈出控干水分。

      4

      炒鍋內(nèi)放入少許油,放冰糖,小火炒至熔化。

      5

      糖色變淺黃褐色并冒細(xì)泡時(shí),迅速放入排骨,炒至均勻上糖色。

      6

      繼續(xù)加入醬油、料酒炒勻,加入熱水沒過排骨1寸,大火燒開,轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右。

      7

      加鹽,繼續(xù)燉至排骨熟爛入味,大火收干湯汁即可。

      8

      出鍋,擺盤。

      紅燒排骨的竅門

      1、熬冰糖時(shí),注意觀察顏色變化,待冒細(xì)泡時(shí),要快速的放入排骨,否則熬過了顏色,會(huì)有焦糖的氣味,微微發(fā)苦。

      2、肉類不易熟爛,通常再燉煮的差不多時(shí)再放鹽。

      紅燒排骨怎樣做又軟又爛比較嫩?

      第一步、排骨泡水

      排骨讓賣家?guī)兔Χ绯尚K,拿回家以后切記不要直接焯水,要先放在盆中,加入沒過排骨的清水,浸泡1小時(shí)以上,把排骨中殘留的血水泡出來,這一步可以有效去除排骨的腥味。

      第二步:排骨焯水

      鍋里加入適量清水,把泡過清水的排骨涼水下鍋,開鍋后加入少許料酒去腥,保持大火,不蓋鍋蓋煮2-3分鐘,給排骨焯水去腥;排骨焯水后撈出,用溫水洗去表面殘留的浮沫,然后控干水分。

      第三步:炒糖色

      炒鍋里加入少許食用油潤(rùn)鍋,然后下入20克冰糖,先開大火把冰糖炒至融化,然后轉(zhuǎn)為小火炒,用勺子攪動(dòng),使融化的冰糖均勻受熱,把冰糖炒至棗紅色、并出現(xiàn)密集的小氣泡時(shí),糖色就炒好了。

      第四步:燒排骨

      糖色炒好以后,加入控干水分的排骨快速翻炒,使排骨上均勻地裹上一層糖色;接著再加入沒過排骨的開水,開鍋后加入蔥段、八角和姜片,蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)為中小火燉煮40分鐘;40分鐘后加入適量鹽和生抽進(jìn)行調(diào)味,再燉10分鐘,使排骨入味。

      第五步:收汁

      排骨完全入味后轉(zhuǎn)為大火收汁,把湯汁燒至黏稠后即可出鍋裝盤。

      紅燒排骨兩不放:

      一、不過早放鹽

      過早放鹽會(huì)導(dǎo)致排骨的肉質(zhì)發(fā)緊、發(fā)柴,想要排骨軟爛好吃,要等到排骨燉煮至七八分熟后再加鹽調(diào)味。

      二、不放太多的香辛料

      做紅燒排骨,不需要加太多的香辛料,只需加簡(jiǎn)單的蔥姜和八角即可,香料太多會(huì)掩蓋住排骨本身的鮮香味。

      紅燒排骨兩竅門:

      一、排骨提前浸泡

      排骨焯水前用涼水浸泡1小時(shí),不僅可以泡出排骨中的血水,去除腥味;還能使肉質(zhì)張開,在接下來燉煮過程中更易入味。

      二、排骨焯水后不用涼水沖洗

      排骨焯水后切記不能用涼水沖洗,用涼水沖洗排骨,熱脹冷縮,會(huì)使排骨的肉質(zhì)緊縮,導(dǎo)致做好的紅燒排骨口感發(fā)柴、燉不爛,所以一定要用溫?zé)崴畞頉_洗。

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