米酒基礎(chǔ)知識(shí)
米酒是以稻米為主要原料的酒，而以稻米為主要原料的釀造酒有時(shí)也稱(chēng)為黃酒。那么你對(duì)米酒了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于米酒知識(shí)的內(nèi)容，希望大家喜歡!
米酒的使用方法
1.米酒湯圓：米酒圓子：用優(yōu)質(zhì)白糯米為原料，經(jīng)過(guò)水浸水磨后加工成糯米粉，將水磨糯米粉搓成小圓子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例摻和進(jìn)酵母，幾天后即成香味四溢、甜糯適口的米酒。把水燒開(kāi)放入小圓子，待其浮到水面，再加入米酒、白糖和蛋漿，攪勻勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
2、米酒銀耳：主料 干銀耳25克。輔料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、銀耳用溫水泡透，去掉黑根，洗凈泥沙，再用開(kāi)水泡發(fā)，使之慢慢地泡脹，用開(kāi)水氽一下，撈出放在盆子里，加入開(kāi)水，白糖，上籠蒸爛。 2、走菜時(shí)，將蒸好的銀耳倒入鍋內(nèi)，加糯米酒燒開(kāi)，調(diào)好甜味，盛入碗內(nèi)。特點(diǎn) 湯濃香甜，富有營(yíng)養(yǎng)。
3.櫻桃米酒：主料輔料鮮櫻桃250克、米酒75克、鮮豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.櫻桃洗凈，摘下把，用牙簽頂去核，保持形整。米酒用筷子攪散。豌豆用沸水燙熟，撈入涼水中冷卻，瀝去水。2.炒鍋置火上，舀入清水600克燒沸，放入米酒攪勻，加白糖、櫻桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去湯面 浮 沫，
離火，倒入湯碗內(nèi)即成。工藝關(guān)鍵：1.要得甜，加點(diǎn)鹽，可加鹽少許提鮮，則甜而不膩。2.沸后撇凈浮沫，汁清見(jiàn)底。風(fēng)味特點(diǎn)：1.櫻桃又稱(chēng)含桃。其品種甚多，有朱櫻、紫櫻等。米酒櫻桃作為高檔宴席的甜菜出現(xiàn)，一為應(yīng)時(shí)，二為醒酒，深得食客的歡心。因?yàn)榇瞬伺湟怎r豌豆，恰似瑪瑙(櫻桃)、翡翠(豌豆)、碎玉(米酒)融為一體。2.此菜紅、綠、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
4.米酒魚(yú)骨：這是一道奇怪的菜肴，緣起于海邊聰明的漁家主婦，典型的南方菜，準(zhǔn)確地說(shuō)，是典型的寧式菜。把做魚(yú)絲面剩下的魚(yú)骨用釀酒產(chǎn)生的酒糟腌起來(lái)，兩種“廢物”揉在一起，培育出一道口感濃郁、回味悠長(zhǎng)、令男人們畢生不忘的佳肴。當(dāng)家庭生活面臨最尷尬卻最難回避的情感危機(jī)時(shí)，就得上這道濃烈的菜肴，緊緊男人們的筋骨，讓他們不要忘本。
米酒的幾種吃法
(1)米酒煨蛋：鍋內(nèi)加少量水燒開(kāi)，放入米酒(多少根據(jù)自己口味來(lái)定)，再開(kāi)將雞蛋磕開(kāi)，慢慢放入。再開(kāi)鍋就好了。(如果不喜歡雞蛋太嫩就再燒一會(huì)兒)
(2)果味米酒：將橙子瓣的皮剝離，只要橙肉。燒水加米酒，再開(kāi)放入橙肉攪拌即可。
(3)米酒圓子羹：先將水燒開(kāi)，下圓子(自己買(mǎi)圓宵粉撮的，不要買(mǎi)帶餡的圓子)片刻，圓子浮起，加入米酒，再開(kāi)加入打好的蛋液，，快速攪拌，使蛋液成很小的蛋花，再開(kāi)鍋就好了。
(4)亂燉：有時(shí)侯我將許多水果切成小丁(蘋(píng)果，香焦，桔子。。。。)放在一起加米酒一起煮片刻也很好吃的。
(5)桂花米酒圓子：我的感覺(jué)是不帶餡的圓子放在加了桂花的米酒中更能突出米酒的味道。
米酒的營(yíng)養(yǎng)成分
米酒的酒精含量約為15%～25%. 熱量(千卡) 400 蛋白質(zhì)(克) 1.6 碳水化合物(克) 98.4，與黃酒相近，乙醇含量低。據(jù)分析，米酒營(yíng)養(yǎng)成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴(lài)氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，為世界上其它營(yíng)養(yǎng)酒類(lèi)中所罕見(jiàn)的，因此人們稱(chēng)其為“液體蛋糕”。
米酒的營(yíng)養(yǎng)功效
因?yàn)槊拙剖桥疵字瞥傻模址Q(chēng)作江米酒、糯米酒、甜酒、酒釀。米酒是具有代表性的食品之一。糯米能補(bǔ)虛補(bǔ)血補(bǔ)脾肺。釀成米酒后，增添了酒性，善于竄透，能通肝、肺、腎經(jīng)。
1米酒入肺經(jīng)，能補(bǔ)肺之虛寒。肺主皮毛，故醪糟又能養(yǎng)顏，常吃的人皮膚好。
2米酒入肝經(jīng)，能活血，散結(jié)消腫，調(diào)經(jīng)通乳。
3米酒入腎經(jīng)，能補(bǔ)腎虛，治療虛勞泄瀉，腰疼。
米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。用江米酒燉制肉類(lèi)能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。江米經(jīng)過(guò)釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。我國(guó)許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病剛愈者食用江米酒的風(fēng)俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。
看過(guò)“米酒基礎(chǔ)知識(shí)“的人還看了：