泡茶基礎(chǔ)知識
泡茶基礎(chǔ)知識
泡茶是中國人的發(fā)明，是中國茶文化發(fā)展的拐點(diǎn)，帶動了茶具、茶道、茶藝、茶文化的發(fā)展。那么你對泡茶了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于泡茶知識的內(nèi)容，希望大家喜歡!
泡茶的要理
泡茶必備的五個(gè)條件：水質(zhì)、心情、時(shí)間、茶量、水溫。
泡茶的基本要點(diǎn)：飲功夫茶的四種說法。
品：鑒別茶業(yè)的優(yōu)劣。
綴：一般用小壺沖泡，用小杯品茶。
飲：生活中喝幾小口。
喝：為了解渴，一大碗喝下去。
若琛出功夫茶的特點(diǎn)：“熱”。
溫潤泡：沖洗干茶，并讓茶葉吸取一定的溫度，讓茶葉色香味更容易發(fā)揮。
功夫茶一泡只沖四次。
一為皮;二三為肉;四為極。因四沖之后，茶素基本上沒有了。
灑茶四字訣：低、快、均、盡。
低：灑茶不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人不尊敬，
快：使香味不容易散失，且可保持茶的熱度。
勻：最重要表示對客人一視同仁。
盡：單寧酸就不能溶解，茶就不會苦澀。
懸壺高沖：讓開水有利于激蕩茶葉，使茶香味更容易發(fā)揮，由于茶香精的迅速發(fā)揮，單寧酸來不及溶解，茶湯不會苦澀。
重洗仙顏：(觀看茶熟)
1、使熱氣內(nèi)外加攻，逼使茶香精迅速發(fā)揮。
2、小停片刻，壺身水分全干，即是茶熟。
3、沖去壺外茶沫。
關(guān)公巡城：平均分配茶湯。
韓信點(diǎn)兵：滴滴是精華。
細(xì)品佳茗：呷茶入口，茶湯在口中回旋，能辨別其回味，口鼻生香，潤喉生津，周身舒坦、提神。
泡茶的誤區(qū)
保溫杯
沏茶宜用陶瓷壺、杯，不宜用保溫杯。如果用保溫杯泡茶，茶葉長時(shí)間浸泡于高溫水中，就像溫火煎煮一樣，茶多酚、單寧等物質(zhì)會大量浸出，使茶水顏色濃重、有苦澀味。同時(shí)，由于一直保持高水溫，茶中的芳香油會大量揮發(fā)，鞣酸、茶堿大量滲出，這樣不僅降低了茶葉的營養(yǎng)價(jià)值，減少了茶香，還使有害物質(zhì)增多。此外，維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)在水溫超過80℃時(shí)就會被破壞，長時(shí)間高溫浸泡會使其損失過多，從而降低了茶的保健功能。[5]
熱水泡茶
很多人以為沖泡茶葉不宜用沸水，理由是沸水高溫可以破壞茶葉中的維生素C，尤其是維生素C含量較豐富的綠茶更不宜用沸水沖泡。其實(shí)這完全是一種誤解?？蒲腥藛T曾對茶湯中維生素C的穩(wěn)定性做過專題研究，他們發(fā)現(xiàn)，溶于水中的維生素C在100℃時(shí)10分鐘即被破壞掉83%。但用沸水沖泡茶葉并不會大量破壞維生素C，這是因?yàn)椴铚械木S生素C是比較難以分解的，其較為穩(wěn)定的根本原因在于茶湯中含有較多的多酚類物質(zhì)，它們能與鐵離子、銅離子等相互作用，從而抑制了維生素c的分解。沸水高溫故然可破壞維生素C，但在茶湯和白水兩種不同的條件下，破壞程度是有很大差距的，人們的誤解正出于忽視了這種差異的存在。從另一方面看，用沸水沖泡茶葉，既能使茶葉的香氣更多更快地散發(fā)出來，又能使茶葉中的水浸出物溶解得較多(如咖啡堿和茶多酚等物質(zhì))，使茶湯滋味較醇和爽口。所以，合理而科學(xué)的沖泡方法當(dāng)是第一道茶湯用沸水沖泡，沖泡時(shí)間以5~10分鐘為宜，此時(shí)的茶湯品質(zhì)(指品嘗價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值)較好。
時(shí)間過長
茶葉浸泡4-6分鐘后飲用最佳。因此時(shí)已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物質(zhì)已經(jīng)浸泡出來。時(shí)間太長，茶水就會有苦澀哧。放在暖水瓶或爐灶上長時(shí)間煮的茶水，易發(fā)生化學(xué)變化，不宜再飲用。
咀嚼茶葉
很多人喝過茶后會把茶葉咀嚼后咽下去，因?yàn)椴枞~中含有較多的胡蘿卜素、粗纖維和其它營養(yǎng)物質(zhì)。但是這是錯(cuò)誤的，科學(xué)證明泡過的茶有一些致癌物質(zhì)，所以不要吃泡過的茶葉。
泡濃茶
泡一杯濃度適中的茶水，一般需要10克左右的茶葉。有的人喜歡泡濃茶。茶水太濃，浸出過多的咖啡因和鞣酸，對胃腸刺激性太大。泡一杯茶以后可續(xù)水再泡3-4杯。
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