燃燒原理與廚房防火知識(shí)
了解了燃燒原理后廚房防火工作才能做得更好，那么你對(duì)燃燒的原理了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于燃燒原理與廚房防火知識(shí)的內(nèi)容，希望大家喜歡!
燃燒的原理
(一)燃燒的類型
1、著火
可燃物質(zhì)一經(jīng)被點(diǎn)燃，能持續(xù)并不斷擴(kuò)大的燃燒現(xiàn)象，稱為著火。著火是燃燒的開始，且以出現(xiàn)火焰為特征，這是日常生產(chǎn)、生活中最常見的燃燒現(xiàn)象。
轟燃:轟燃是指火在建筑內(nèi)部突發(fā)性的引起全面燃燒的現(xiàn)象，即當(dāng)溫度達(dá)到一定值時(shí)，從而導(dǎo)致室內(nèi)絕大部分可燃物起火燃燒，這種現(xiàn)象稱為轟燃。
陰燃:陰燃是指物質(zhì)無可見光的緩慢燃燒，通常產(chǎn)生煙和溫度升高的跡象。一些固體可燃物在空氣不流通、加熱溫度較低或含水分較高時(shí)就會(huì)發(fā)生陰燃。如成捆堆放的棉、麻、紙張以及大堆垛的煤、草、濕木材等。這種燃燒看不見火苗，可持續(xù)數(shù)天甚至數(shù)十天，不易發(fā)現(xiàn)。
自燃:可燃物質(zhì)在沒有外部火花、火焰等火源的作用下，因受熱或自身發(fā)熱并蓄熱所產(chǎn)生的自然燃燒，稱為自燃。即物質(zhì)在無外界引火源條件下，由于其本身內(nèi)部所發(fā)生的生物、物理或化學(xué)變化而產(chǎn)生熱量并積蓄，使溫度不斷上升，自然燃燒起來的現(xiàn)象。
2、爆炸
物理爆炸：物質(zhì)因狀態(tài)變化導(dǎo)致壓力發(fā)生突變而形成的爆炸。如蒸氣鍋爐、液化氣鋼瓶等的爆炸。
化學(xué)爆炸：是指由于物質(zhì)急劇氧化或分解產(chǎn)生溫度、壓力增加或者兩者同時(shí)增加而形成的爆炸現(xiàn)象。如炸藥爆炸，可燃?xì)怏w、粉塵爆炸等?；瘜W(xué)爆炸是消防工作中防止爆炸的重點(diǎn)，化學(xué)爆炸需要在爆炸極限內(nèi)才會(huì)爆炸。
粉塵爆炸是指可燃粉塵與空氣混合處于爆炸濃度范圍內(nèi)時(shí)遇火源發(fā)生的爆炸，常見的可燃粉塵有金屬行業(yè)的鎂、鈦、鋁粉等，煤炭行業(yè)的活性炭、煤塵等，合成材料行業(yè)的塑料、染料粉塵等，輕紡行業(yè)的棉塵、麻塵、紙塵、木塵等，化纖行業(yè)的聚酯粉塵、聚丙烯粉塵等，軍工、煙花行業(yè)的火藥、炸藥塵等，糧食行業(yè)的面粉、淀粉等，農(nóng)副產(chǎn)品加工行業(yè)的棉花塵、煙草塵、糖塵等，飼料行業(yè)的血粉、魚粉等。
(二)燃燒的主要產(chǎn)物及其毒性
由燃燒或熱解作用產(chǎn)生的全部物質(zhì)，稱為燃燒產(chǎn)物，有完全燃燒產(chǎn)物和不完全燃燒產(chǎn)物之分。燃燒產(chǎn)物中的煙主要是燃燒或熱解作用所產(chǎn)品的懸浮于大氣中能被人們看到的極小的炭黑粒子。
統(tǒng)計(jì)資料表明，火災(zāi)中死亡人員中的大約75%是由于吸入毒性氣體而致死的。燃燒產(chǎn)物中含有大量的有毒成分，如CO、SO2、HCN、NO2等。這些氣體均對(duì)人體有不同程度的危害。CO2和CO是燃燒產(chǎn)生的兩種主要燃燒產(chǎn)物。CO2雖然無毒，但當(dāng)達(dá)到一定的濃度時(shí)，會(huì)刺激人的呼吸中樞，導(dǎo)致呼吸急促、煙氣吸入量增加，并且會(huì)引起頭痛、神志不清等癥狀。CO是火災(zāi)中致死的主要燃燒產(chǎn)物之一，能阻礙人體血液中氧氣的輸送，引起頭痛、虛脫、神志不清等癥狀和肌肉調(diào)節(jié)障礙等。煙氣在火場(chǎng)中彌漫，會(huì)嚴(yán)重影響人們的視線，使人們難以辨別火勢(shì)發(fā)展方向和尋找安全疏散路線，同時(shí)煙氣中有些氣體對(duì)人的眼睛有極大的刺激性，降低能見度。
(三)火災(zāi)的原因
常見火災(zāi)原因主要有：電氣、吸煙、生活用火不慎、生產(chǎn)作業(yè)不慎、設(shè)備故障、玩火、放火、雷擊等。
(四)火災(zāi)的發(fā)展蔓延
1、火災(zāi)發(fā)展三階段
通常情況下，火災(zāi)都有一個(gè)由小到大、由發(fā)展到熄滅的過程，其發(fā)展過程大致可分為初期增長(zhǎng)階段、充分發(fā)展階段和衰減階段。
2、火災(zāi)蔓延的途徑
火災(zāi)蔓延的途徑主要有孔洞開口蔓延、穿過墻壁的管線和縫隙蔓延、悶頂內(nèi)蔓延、外墻面蔓延等。
3、火災(zāi)蔓延的方式
火災(zāi)蔓延的方式主要有火焰接觸、熱傳導(dǎo)、熱對(duì)流、熱輻射、飛火。
廚房防火的知識(shí)
防火
1、廚房在用火時(shí)，要有人員監(jiān)督。根據(jù)火災(zāi)原因調(diào)查資料顯示，大部分廚房火災(zāi)都是在使用明火后人離開所致，所以在廚房操作過程中必須做到人離火熄、電斷、氣關(guān)。
2、使用合格的電線電器及廚具。電器廚具要按說明書操作使用，并且經(jīng)常檢查線路是否完好無損，如發(fā)現(xiàn)老化或破舊要及時(shí)更換，防止因電線電器陳舊老化或老鼠咬斷線路而發(fā)生火災(zāi)。
3、正確使用液化氣。由于液化氣的特殊性，使用時(shí)必須嚴(yán)格按照正確程序操作，切忌漏氣時(shí)操作，切忌加熱罐體、倒臥罐體操作。
4、廚房塵垢油污、煙囪及排油煙機(jī)通風(fēng)管道等，應(yīng)隨時(shí)清理，以減少油脂進(jìn)入通風(fēng)管內(nèi)誘發(fā)火災(zāi)。
自救
萬一發(fā)生了廚房物品起火，可用就近使用身旁的物品滅火。
1、濕布。初起如火勢(shì)不大，可以用濕毛巾、濕圍裙、濕抹布等，直接將火苗蓋住，將火“悶死”。
2、鍋蓋。當(dāng)鍋里的食油因溫度過高著火時(shí)，千萬不要驚惶失措，更不能用水澆，否則燃著的油就會(huì)濺出來，引燃廚房的其他可燃物。這時(shí)，您首先應(yīng)關(guān)掉火源，然后迅速蓋上鍋蓋，可以使火熄滅。如果沒有鍋蓋，手邊其他東西如盆等只要能起覆蓋作用的都行，將切好的菜倒入鍋內(nèi)同樣也能滅火。
3、杯蓋。家庭用的酒精小火鍋有時(shí)會(huì)在加酒精時(shí)突然燃燒起來，并會(huì)燃著裝酒精的容器，這時(shí)不能慌，千萬不能把容器摔出去，應(yīng)立即蓋死或捂死容器口，窒息滅火。如果丟出去，酒精流到哪里濺到哪里，火就會(huì)燒到哪里。滅火時(shí)不要用嘴去吹，可用茶杯或小碗蓋在酒精盤上。
4、食鹽。食鹽也是一種撲救初起火災(zāi)行之有效的滅火劑。食鹽的主要成分是氯化鈉，在高溫火源下，會(huì)迅速分解為氫氧化鈉，通過化學(xué)作用，抑制燃燒環(huán)節(jié)的自由基。家庭使用的顆粒鹽或細(xì)鹽均是滅廚房火災(zāi)和固體陰燃火災(zāi)的滅火劑，食鹽在高溫下吸熱快，破壞火苗的形態(tài)，稀釋燃燒區(qū)的氧氣濃度，所以能起到滅火的作用。
5、如果家庭中配備了家用滅火器則更好。常見的手提式干粉滅火器使用方法：占據(jù)上風(fēng)方向，拔去滅火器保險(xiǎn)銷，手握噴嘴，對(duì)準(zhǔn)火焰根部，將滅火器上部手柄壓下，左右掃射，快速推進(jìn)，直至火焰熄滅。
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