蒸籠的使用方法和制作工藝
蒸籠起源于漢代,是漢族飲食文化的一朵奇葩,其中竹蒸籠以原汁原味,蒸汽水不倒流,色香味俱全飲譽(yù)全球。下面學(xué)習(xí)啦小編就給大家介紹蒸籠的用法,希望大家喜歡。
蒸籠的使用方法
1、待水滾再放材料 要蒸東西請先等鍋內(nèi)的水滾再放入材料,蒸時(shí)要隔水蒸,但若是要燉東西,則就直接放在水中加熱。
2、加水時(shí)請加熱水 要蒸的時(shí)候,鍋內(nèi)必須一直裝滿熱水。水太少的話,蒸氣量就會減少,蒸籠邊緣也易燒 焦。只要水不夠就立刻加入熱水,溫度才不會下降。
3、蒸的時(shí)間、火侯依材料而異 大部分的材料多用大火來蒸,例如:肉或魚。但是若要蒸蛋時(shí),則最好用小火蒸,其表面才不會有凹處。長時(shí)間蒸時(shí),應(yīng)該盡量避免中途打開蓋子,因?yàn)檫@樣會讓蒸籠內(nèi)的溫度下降。最后,請依照材料的多少、大小來蒸,蒸出來的食物才好吃。
4、蒸籠蒸東西最上層先熟。蒸東西下面是水,通過加熱使水沸騰,大量超過100度的水蒸氣會向上走,然后很多水蒸氣會匯聚在上面,水蒸氣始終是一百度的,因?yàn)闊嵩匆恢痹诩訜?因?yàn)?水蒸氣能量很高,會急劇運(yùn)動上升,所以在下面停留的時(shí)間很短,在上 面又不易散開(蓋子就是防止蒸氣熱量散失),就會使最上層氣壓升高,導(dǎo)致最上層的東西易熟!
蒸籠的制作工藝
有趣制籠工具
竹刀:刀鋒上厚下薄,以最薄身位置削竹
手鉆:一長一短竹枝加繩子而成,用時(shí)十字形擺放,拉動長竹令繩驅(qū)動短竹轉(zhuǎn)動,短竹的釘便能鉆孔,現(xiàn)在已改用電鉆。
竹夾:木做,方便制作時(shí)定位。
木枕:已有六十多年歷史,此木密度高,用來制作工作臺,旁邊加上了用來上釘?shù)蔫F碼。
制作過程:
上山采竹。一般會用丹竹或羅竹制作。將竹破開,古時(shí)用炭,現(xiàn)在會以火輕焙,令竹由曲變直。
1.先將丹竹浸水一晚以上,讓其軟身。 2.將竹削皮、磨滑。以一片丹竹圍成圓形,用竹夾固定位置。 3.鉆洞,穿上銅線。整理外形使其渾圓。 4.削四條幼長的竹條,圍于外框內(nèi),再置上內(nèi)框。 5.以竹條排成籠底,再以藤線十字形扎實(shí)。 6.將竹削尖成釘插入蒸籠固定即成。蒸籠做好后須曬干,才能耐用。
去皮蒸籠工藝
蒸籠制作工藝目前已經(jīng)很成熟 ,楠竹制作的特點(diǎn)是將竹子分成寬度在4厘米左右薄竹片,然后用竹篾將竹片拼接加固成蒸籠,因?yàn)殚癖容^厚,制作時(shí)候都需要把外層用刀刮去,然后保留0.5CM-0.6CM厚度制作,因?yàn)殚裼捕容^強(qiáng),祛除外層后就不需要做烤火處理。
四川、重慶、貴州、江西一帶的慈竹蒸籠,由于本身慈竹比較薄,成林的7CM直徑竹子內(nèi)壁也就0.3-0.5CM,所以制作用慈竹蒸籠都是不需要去皮的,如果去了皮就只能用來編制背簍或者席子,所以做慈竹蒸籠的時(shí)候都是要用火適當(dāng)?shù)目?,然后制作,但這種蒸籠由于材料容易壞,在生產(chǎn)地域已經(jīng)不經(jīng)??梢娏?/p>
帶皮蒸籠工藝
楠竹帶皮蒸籠的制作工藝是巴蜀勞動人民智慧的結(jié)晶,它是一種古老的即將消失的民間手藝,因?yàn)殚癯闪值?CM直徑竹子內(nèi)壁就可以達(dá)到1.5-2.5CM厚,楠竹又是比較堅(jiān)硬,所以如果不烤火處理是肯定處理不了的,所以都需要從中劈開然后修整,完成一套蒸籠的制作大概需要幾天的時(shí)間,帶皮蒸籠的特殊制作工藝是巴蜀勞動人民智慧的結(jié)晶,它是一種古老的即將消失的民間手藝,包含數(shù)道工序:(1)砍竹,(2)破竹,(3)去竹節(jié),(4)竹子內(nèi)部刻紋路(目的是烤火的時(shí)候竹子不破裂),(5)烤火軟化竹子,(6)將軟化的竹子彎曲成蒸籠圈(注意是整根竹子,這樣制作的蒸籠十分厚實(shí)),(7)反復(fù)揉竹子,使其的弧度越來越接近正圓,(8)上橫梁,(9)穿檔格竹塊,(10)上口子,(11)編制蓋子頂部的竹席,(12)制作蒸籠蓋,(13)修正,完成一套蒸籠的制作大概需要幾天的時(shí)間,所以這方法制造基本已經(jīng)快退出市場,目前會這門手藝的藝人已經(jīng)很少了。楠竹帶皮蒸籠多采用的是這一工藝。
帶皮慈竹蒸籠顏色變化
竹蒸籠的顏色的變化是竹子顏色演變的一個(gè)自然過程。隨著竹子和水汽的反映,帶皮慈竹蒸籠會從竹青色變化到黑色,這是一個(gè)逐漸變化的過程。這和手工竹席是一樣的,使用多年的的竹席是黑色的。
青皮竹蒸籠顏色變化
去青皮蒸籠會有一個(gè)逐漸變化的過程,去青皮蒸籠堅(jiān)固,在使用1月后,油慢慢滲透在竹子中,顏色會隨著使用時(shí)間而慢慢變金黃色。
竹蒸籠的手柄
籠的手柄有兩個(gè)作用,一是方便移動,另外一個(gè)是起到蒸籠橫梁的左右。帶手柄的蒸籠制作上要多一道工序。
竹蒸籠的主要介紹
定義
用竹篾制成的蒸食物用的蒸籠,不含金屬,綠色環(huán)保。竹蒸籠的特點(diǎn)是蒸汽不倒流,蒸包子饅頭的首選。
竹蒸籠分類
楠竹蒸籠
楠竹蒸籠 制作的特點(diǎn)是將竹子分成寬度在4厘米左右竹片,然后用竹篾將竹片拼接然后綁定蒸籠,因?yàn)殚癯闪种癖容^厚一般在1-2.5CM,制作時(shí)候都需要把外層用刀刮去,然后保留0.5CM厚度制作,因?yàn)殚裼捕容^強(qiáng),祛除外層后就不需要做烤火處理
慈竹蒸籠
慈竹蒸籠是四川,重慶、貴州、江西、湖南一帶特有竹蒸籠,因?yàn)榇戎癫豢垢吆?,所以在全國分布不多,其本質(zhì)是編制的材料,所以蒸籠制品不常見,所以比較的稀少,并且不適應(yīng)做蒸籠制品,慈竹由于成竹5CM左右的厚度也不會超過1.5CM厚度,所以制作蒸籠都是帶皮生產(chǎn)。
猜你感興趣:
1.微波爐蒸籠的用法
2.微波爐蒸鍋的用法
5.冰糖的功效與作用