為豬科動(dòng)物豬的胃，豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。但是，吃之前得把豬肚的異味去掉，有什么妙招呢?

　　首先將買回的豬肚，再加入鹽，用勁揉搓，在水龍頭下用流水沖洗，正反面要重復(fù)二、三次，記得第一次一定要用鹽，鹽的摩擦力最大;接著用面粉同樣揉搓再?zèng)_洗的方法處理兩、三次，因?yàn)槊娣巯鄬?duì)鹽來說更柔和些，但它的附著力強(qiáng)，能幫助我們進(jìn)一步去除異味。

　　最后我們要用到白酒或者白醋，抹勻豬肚腌制幾分鐘，用雙手反復(fù)揉搓，然用清水沖洗干凈。

　　當(dāng)然為了讓豬肚少油膩，我們要注意用剪刀去除豬肚身上的白色油脂和穢物，經(jīng)過這樣出來后的豬肚就白白凈凈又無臭味，可以隨意烹飪了。

　　豬肚的功效

　　豬肚補(bǔ)虛損，健脾胃。

　　治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數(shù)，小兒疳積。

　　①《別錄》：補(bǔ)中益氣，止渴、利。

　　②《千金·食治》：斷暴痢虛弱。

　　③《日華子本草》：補(bǔ)虛損，殺勞蟲，止痢。

　　釀黃糯米蒸搗為丸，甚治勞氣，并小兒疳蛔黃瘦病。

　?、堋侗静輬D經(jīng)》：主骨蒸熱勞，血脈不行，補(bǔ)羸助氣。

　?、荨峨S息居飲食譜》：止帶、濁、遺精。

　　用法與用量

　　內(nèi)服：煮食或入丸劑。

　　選方①—④

　?、僦文凶蛹∈輾馊?，咳嗽漸成勞瘵：白術(shù)、牡蠣(燒)各四兩，苦參三兩。

　　為細(xì)末，以豬肚一個(gè)，煮熟研成膏，和丸如梧子大。

　　每服三、四十丸，米飲下，日三、四服。

　　(《御藥院方》豬肚丸) ②治水瀉：獖豬肚一枚，凈洗去脂膜，入大蒜在內(nèi)，肚滿為度，煮之，自晨至晚，肚蒜糜爛為度，杵成膏子，入平胃散同杵，丸桐子大。

　　每服三十丸，鹽湯或米飲空腹服。

　　(《世醫(yī)得效方》肚蒜丸) ③治消渴，日夜飲水?dāng)?shù)斗，小便數(shù)，瘦弱：豬肚一枚，凈洗，以水五升，煮令爛熟，諏二升已來，去肚，著少豉，渴即飲之，肉亦可吃。

　　又和米，著五味，煮粥食之佳。

　　(《食醫(yī)心鏡》) ④治小便數(shù)：豬肚一枚(洗去脂膜)，黃連末三斤。

　　納豬肚中蒸之，暴乾，搗丸如梧子。

　　服三十丸，日再服，漸漸加之，以瘥為度。