瘦肉怎么做好吃
瘦肉怎么做好吃
瘦肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一，細(xì)軟，結(jié)締組織較少，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味特別鮮美，但是一塊瘦肉怎么做才好吃?一起來(lái)看看吧!
瘦肉怎么做
1、瘦肉怎么做好吃
1.1、 豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來(lái)又不塞牙;豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水。
1.2、 豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳。
1.3、 豬肉應(yīng)煮熟,因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時(shí),可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
2、如何挑選瘦肉
好的或新鮮的瘦肉,肌肉色澤均勻,外表微干或微濕潤(rùn),用手指按一按,凹陷能迅速恢復(fù)。 聞起來(lái)有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的瘦肉有氨味或酸氣,肌肉之間有淤血的,多半是屠宰之前就死亡的,是因?yàn)榉叛桓蓛粼斐傻摹＜∪忸伾G紅或深紅的,多為添加瘦肉精一類的藥物所導(dǎo)致。顏色灰白的,注水肉的可能性大,拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷。
3、瘦肉的儲(chǔ)存方法
3.1、將肉切成肉片,放入塑料盒里,噴上一層料酒,蓋上蓋,放入冰箱的冷藏室,可貯藏1天不變味。
3.2、將肉切成片,然后將肉片平攤在金屬盆中,置冷凍室凍硬,再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來(lái),置冰箱冷凍室貯存,可1個(gè)月不變質(zhì)。
3.3、將肉切成肉片,在鍋內(nèi)加油煸炒至肉片轉(zhuǎn)色,盛出,涼后放進(jìn)冰箱冷藏。
4、瘦肉的食療作用
4.1、味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng)。
4.2、具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥之功效。
4.3、主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰,潤(rùn)肌膚,利二便和止消渴。
4.4、豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
瘦肉南瓜粥的做法
1、白粥加足夠的水煮開,有時(shí)間慢慢熬,沒(méi)時(shí)間像居然一樣狼狽的也沒(méi)有關(guān)系。白粥的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失的。
2、趁熬粥的時(shí)間,切南瓜，然后切肉絲，用點(diǎn)點(diǎn)鹽和生粉把肉絲腌制一下就成。
3、粥煮開有五分鐘就可以把南瓜放進(jìn)去一起熬;還是大火,煮到南瓜變軟。
4、時(shí)間緊迫,饑餓無(wú)比的還可以用打蛋器順時(shí)針+逆時(shí)針的打幾圈,南瓜就融在粥里面了。
5、這時(shí)候加入瘦肉,輕輕打散放入鍋中,加入適量的鹽調(diào)味就可以開始,整個(gè)過(guò)程不超過(guò)三十分鐘。
6、秋冬季節(jié)氣候干燥,含有豐富維生素A、E的南瓜,不僅可以增強(qiáng)人體免疫力,對(duì)改善內(nèi)火、外干等秋燥癥狀都大有裨益。
7、南瓜富含果膠,具有很好的排毒作用,能把鉛、汞、鉻等放射性元素通過(guò)與果膠結(jié)合排出體外,是優(yōu)秀的排毒、抗輻射食物。
區(qū)別“瘦肉精”豬肉
1、看豬肉脂肪,一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮艷;生豬吃“藥”生長(zhǎng)后,其皮下脂肪層明顯較薄,通常不足1厘米,切成二三指寬的豬肉比較軟,不能立于案;瘦肉與脂肪間有黃色液體流出,脂肪特別薄;含有“瘦肉精”的豬肉后臀肌飽滿突出,脂肪層非常薄,兩側(cè)腹股溝的脂肪層內(nèi)毛細(xì)血管分布較密,甚至充血。
2、觀察瘦肉的色澤,含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深,肉質(zhì)鮮艷,顏色為鮮紅色,纖維比較疏松,而一般健康的瘦豬肉是淡紅色,肉質(zhì)彈性好。
3、用PH值試紙檢測(cè)。正常新鮮肉多呈中性和弱堿性,宰后1小時(shí)PH值為6.2-6.3;自然條件下冷卻6小時(shí)以上PH值為5.6-6.0,而含有“瘦肉精”的豬肉則偏酸性。
4、購(gòu)買時(shí)一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明,快速檢測(cè)卡檢測(cè)出來(lái)的數(shù)據(jù)只能作為一種初步判定,檢測(cè)樣品是否涉嫌不合格,目前,還是按國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的法定程序進(jìn)行檢測(cè),瘦肉精的辨別還是以權(quán)威部門檢測(cè)為準(zhǔn)。
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