雞蛋怎么保存時間最長
雞蛋怎么保存時間最長
雞蛋作為家庭中比較常攝入的食物,有時候會買很多回來,但是很多人卻不知道雞蛋的保存技巧,以至于食用的雞蛋不新鮮。下面學(xué)習(xí)啦為大家整理了一些保存雞蛋的小技巧,希望有所幫助。
一、避免保存誤區(qū)誤區(qū)
1:橫放雞蛋
新鮮雞蛋的蛋白濃稠,能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。存放久了,尤其是外界溫度較高時,蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分,失去固定蛋黃的作用。這時如把雞蛋橫放,由于蛋黃比重比蛋白小,蛋黃就會上浮,靠近蛋殼,變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。
誤區(qū)2:直接丟冰箱
許多人買回雞蛋后直接丟冰箱,哪管橫放還是縱放,有些將雞蛋尖頭朝上,大頭朝下,擺放整齊,這樣也是不對的,蛋黃同樣會上浮貼在殼面,導(dǎo)致微生物入侵。
誤區(qū)3:沖洗后存放
清洗后的雞蛋,外蛋殼膜會被破壞,細(xì)菌和微生物便會輕而易舉進入蛋內(nèi),加速雞蛋變質(zhì)。因此,若擔(dān)心雞蛋外殼過臟、污染其他食品,可用保鮮膜包起來再存放即可。
誤區(qū)4:放多久都行
雞蛋也有保質(zhì)期,并且同溫度和濕度有關(guān)。在北方,夏季在室溫下可存放30~35天,冬季15度以下可存放40~50天。在南方,由于高溫潮濕最多保存25~40天,溫度超過25度時保存時間會迅速縮短。
并且存放越久雞蛋的營養(yǎng)價值越低。一定要注意雞蛋的生產(chǎn)日期是產(chǎn)出時間,而非包裝時間,因此雞蛋一定要盡早食用,不僅新鮮而且營養(yǎng)價值高。
誤區(qū)5:存在冰箱的雞蛋不易反復(fù)挪動
尤其是天氣炎熱時,從冰箱取出的雞蛋應(yīng)盡快食用,不宜再放回冰箱,因為雞蛋遇冷再遇熱,表面會產(chǎn)生小水珠,細(xì)菌也因此附在蛋殼表面,放回冰箱細(xì)菌會繼續(xù)繁殖,并侵入蛋中使雞蛋壞掉。
下次再碰到雞蛋打折的話,就不用再糾結(jié)買很多雞蛋回家會不會放壞了,只要有科學(xué)的存放方法,雞蛋也是可以存放很久的,但是不管是什么食物,當(dāng)然還是新鮮的是最好吃的,所以如果可以的話,雞蛋還是盡量不要存放太久。
誤區(qū)6:蛋忌與揮發(fā)性物質(zhì)同裝運
因此類物質(zhì)如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中,加速雞蛋變質(zhì)。
二、雞蛋的保存方法
1、將雞蛋在鹽水里泡一下,可保鮮幾個月。
2、將雞蛋洗凈,在沸水中浸燙半分鐘,晾干密封,可保存數(shù)月。
3、在雞蛋的表面涂一層食用油或凡士林,可阻止細(xì)菌侵入,延長保鮮時間。
4、在容器里鋪些木屑、鋸末、細(xì)沙、米糠、谷殼、草木灰,將蛋小頭朝下豎放,可延長保鮮時間。
5、在盛器底層放6厘米厚的豆子,排放一層蛋,大頭向上,再鋪一層豆,可保存數(shù)月。
6、將雞蛋浸泡在2%~5%的明礬水溶液中,可保鮮較長時間。
三、雞蛋保存的技巧
雞蛋最適當(dāng)?shù)谋4鏈囟葹?℃~7℃
放入冰箱冷藏室中保存即可,如果買的是整盒的雞蛋,最好連同盒一起放入冰箱,能在最大程度上保證雞蛋新鮮。在冰箱內(nèi),雞蛋最長可存兩個月,但10天以內(nèi),雞蛋的品質(zhì)最好。
散裝蛋進冰箱時,最好把雞蛋較尖處朝下放
因為雞蛋的氣室位于雞蛋圓端部分,把圓端向上,可以避免散黃,延長保存時間。
有獨立的存放空間
在沒有條件冷藏雞蛋的時候,要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴,使每個雞蛋有獨立的存放空間,并且避免直接暴露在空氣里。這樣可以減少細(xì)菌和微生物侵入的機會,能夠延長雞蛋的保存時間。
買回來的雞蛋一定要放在冰箱里儲存
放的時候要大頭朝上,小頭在下,這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面,既可防止微生物侵入蛋黃,也有利于保證蛋品質(zhì)量。