世界上最有名的大鮑魚
世界上最有名的大鮑魚
鮑魚作為廣受歡迎的美食佳肴,其價格和營養(yǎng)價值也較高。其做法也是多種多樣,不免讓許多愛吃鮑魚的吃貨黨趨之若鶩,在品嘗佳肴的同時,別忘了了解其相關知識哦。以下是學習啦小編為你介紹的三種世界上最有名的大鮑魚。
鮑魚簡介
鮑,古稱鰒,俗稱鮑魚。自古就被人們視為海味珍品之冠。據(jù)史籍記載,王莽面臨敗亡時,急得吃不下飯,食而不知其味,但只食鮑魚才能下酒解愁。曹植在悼念其父曹操的文章,也提到曹操生前愛食鮑魚。宋代詩人蘇東坡愛食鮑魚,還寫有《鮑魚行》七言古詩一首,不僅生動描繪漁民采鮑的情景,更是贊頌鮑雨入席生輝勝珍饈,以及本人愛食鮑魚之心。鮑魚素以肉質柔軟細滑,滋味異常鮮美,非其他海味所能比擬而聞名于世,在國際市場上歷來享有盛名。特別是在東南亞一些國家的華裔和港澳同胞,對鮑魚特別感興趣,據(jù)說取其諧音,“鮑者包也,魚者余也”,鮑魚代表包余,以示包里有“用之不盡”的余錢。因此,鮑魚不但是饋贈親朋好友的上等吉利禮品,而且還是宴請、筵席及逢年過節(jié)餐桌上的必備“吉利菜”之一。
營養(yǎng)價值
1. 鮑魚含有豐富的蛋白質,還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素;
2. 鮑魚營養(yǎng)價值極高,富含豐富的球蛋白;鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。
品種
1.網(wǎng)鮑。外形呈橢圓狀,為深咖啡色,邊細,枕底起珠,底邊廣闊平坦,尾部較尖,肉質大而肥厚,用刀切后,其截面有網(wǎng)狀紋路,故名網(wǎng)鮑。中國和澳大利亞也產(chǎn)網(wǎng)鮑,外形與日本所產(chǎn)的相似,但枕邊珠形不規(guī)則,且澳洲網(wǎng)鮑要浸水多日才發(fā)得起來,口感較韌,有“木”感。日本千葉縣出產(chǎn)的網(wǎng)鮑原來最為有名,但由于近年的海水污染,現(xiàn)在則以日本清森縣所產(chǎn)的質量最佳。 由于網(wǎng)鮑個頭大,用來宴請賓客相當體面。在選購網(wǎng)鮑時,以底部有清晰珠粒、邊緣處可見粗紋者為優(yōu)。倘若是產(chǎn)自日本清森縣的網(wǎng)鮑干品,并由鮑魚界的“天王師傅”花谷大師親手炮制,那可真算是鮑魚中的頂級極品了。
2.吉品鮑。又名吉濱鮑,我國青島、海南和臺灣也有出產(chǎn),但目前公認以日本巖手縣所產(chǎn)的為最佳。吉品鮑外高內(nèi)低,形如元寶,中間有一條明顯的線痕,且質硬、枕高,體形小于網(wǎng)鮑。在市場銷售中,網(wǎng)鮑因個大而價格昂貴,尋常食客無法消費,所以在市場上多以吉品鮑最受寵。吉品鮑味道濃郁,色澤美觀,有嚼勁,口感佳。在選購時以鮑身能夠隆起,且色澤金黃者為上品。在日本,以平田王郎家族炮制的吉品鮑干品質量最佳。
3.禾麻鮑。又稱窩麻鮑,體呈艇形,個小,體邊有針孔,色澤金黃,肉質滑嫩,滋味肥美。由于禾麻鮑活動于海底巖石的隙縫里,捕撈時須用鐵針鉤捕,所留下的針孔便成了辨別它的最佳標志。禾麻鮑為日本特產(chǎn),以鮑魚界名師熊谷師傅所炮制的干品最有名氣。
除了上述三大名鮑外,日常使用較多的還有南非干鮑、中東鮑、澳洲鮮鮑和“?;逝?rdquo;、“阿一牌”罐頭鮑。南非干鮑體形小于網(wǎng)鮑,味道也遠不如網(wǎng)鮑,但卻勝于鮮鮑,價格適中,是酒樓中較常使用的一種鮑魚。產(chǎn)于中東海域的中東鮑,體形和味道也略遜于網(wǎng)鮑。澳洲鮮鮑經(jīng)加工后,香滑味濃,價格便宜,也是很受歡迎的品種。湯鮑是鮮鮑煮熟后用原湯浸泡并封裝的制品,每聽兩個,適宜于中低檔菜肴和家庭烹制,在使用前仍需用湯煨制補味。