生鮮防損知識(shí)
生鮮防損知識(shí)
一般來(lái)說(shuō)，損耗就是指帳面金額與盤(pán)點(diǎn)金額之間的差距。那么你對(duì)生鮮防損了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于生鮮防損知識(shí)的內(nèi)容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!
生鮮防損知識(shí)
一、 生鮮自營(yíng)商品的價(jià)格制定。
制定售價(jià)是超市經(jīng)營(yíng)管理成效的關(guān)鍵，定價(jià)并不是獲得利潤(rùn)的手段，而最有效的手段是運(yùn)用定價(jià)策略來(lái)賺取最大的利潤(rùn)。若單純以毛利率的多寡來(lái)擬定價(jià)格高低，是采購(gòu)經(jīng)營(yíng)管理者最不可原諒的錯(cuò)誤。高明的手段是靈活運(yùn)用定價(jià)策略，"制定合理售價(jià)，賺取最大利潤(rùn)"。
對(duì)于生鮮商品，定價(jià)策略的核心是用低毛利來(lái)刺激銷量，生鮮是以量取勝，量大才能維持產(chǎn)品的鮮度及周轉(zhuǎn)率，而不是采取高毛利、低銷量的策略。消費(fèi)者對(duì)商品的敏感度決定價(jià)格的變化、毛利率的高低。較不敏感品項(xiàng)價(jià)格、毛利偏高;較敏感品項(xiàng)價(jià)格、毛利偏低。略低于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格水平，調(diào)低敏感商品價(jià)格等方式，在消費(fèi)者頭腦中建立整體低價(jià)的印象。并周期性不斷強(qiáng)化，刺激購(gòu)買欲，提高銷售量，同時(shí)也帶動(dòng)高毛利品項(xiàng)銷售，賺得利潤(rùn)。降價(jià)不等于毛利損失，生鮮的定價(jià)核心是以量賺取利潤(rùn)。超市生鮮經(jīng)營(yíng)者在制定銷售價(jià)格的過(guò)程中，絕不能僅僅把批發(fā)市場(chǎng)的采購(gòu)價(jià)格作為唯一的參照系，要認(rèn)真研究商品價(jià)格成本的構(gòu)成，以及市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)變化的規(guī)律，并認(rèn)真應(yīng)對(duì)。
(一)消費(fèi)者數(shù)字喜好心理：促銷定價(jià)時(shí)，數(shù)字0、3、5、6、8、9較常出現(xiàn)，而1、4、7較不受歡迎。運(yùn)用"四舍五入"法，如：￥2.00 可改為 ￥1.98,或 ￥9.90改為 ￥9.88。這是利用人們的忽略心理，淡化注意焦點(diǎn)，給予低平印象。
(二)商品損耗率大小：在收貨、售賣過(guò)程中，生鮮商品都會(huì)產(chǎn)生自然或人為損耗。在定價(jià)時(shí)也要計(jì)算平均損耗率. (三)生鮮商品變價(jià)時(shí)機(jī)
1、店內(nèi)促銷：店內(nèi)促銷品項(xiàng)應(yīng)與相關(guān)采購(gòu)溝通，并請(qǐng)采購(gòu)配合與供應(yīng)商談判。
2、當(dāng)天天氣影響銷售造成積壓;訂貨過(guò)多。
3、鮮度下降時(shí)：開(kāi)始變價(jià)促銷，叫賣、出清，減少損耗。
4、促銷變價(jià)應(yīng)注意前期高價(jià)成本商品庫(kù)存，因?yàn)榇藭r(shí)商品成本=(庫(kù)存商品*當(dāng)期進(jìn)價(jià)+促銷進(jìn)貨數(shù)量*促銷進(jìn)價(jià))/(庫(kù)存商品+促銷進(jìn)貨數(shù)量)，會(huì)高于現(xiàn)在的促銷成本。如果是直配商品應(yīng)要求供應(yīng)商補(bǔ)庫(kù)存差價(jià)：供應(yīng)商應(yīng)補(bǔ)商品數(shù)量=[前期庫(kù)存總數(shù)*(前期進(jìn)價(jià)-促銷進(jìn)價(jià))] /促銷進(jìn)價(jià)。
5、任何人不得擅自直接用電子秤、磅稱變價(jià)，必須填寫(xiě)變價(jià)單，經(jīng)批準(zhǔn)后，方可變價(jià)。
(四)毛利率計(jì)算方法
銷售價(jià)格=進(jìn)貨原價(jià)÷(1-植入率)(植入率：對(duì)該品種的要求毛利率) 植入率=(銷售價(jià)格-進(jìn)貨原價(jià))/銷售價(jià)格 (五)毛利又受何種因素來(lái)影響呢? •進(jìn)價(jià)(成本); •售價(jià)(顧客需求);
•競(jìng)爭(zhēng)：周邊市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格變化; •損耗值。
•降低耗材的使用，控制成本費(fèi)用的支出。 ※生鮮耗材管理
生鮮商品化的主要包裝耗材如：保鮮膜、盤(pán)子、熱敏紙、吸水紙……一般而言，水產(chǎn)與精肉包裝耗材較單一，以保鮮膜、盤(pán)子、熱敏紙、連卷袋為主，而蔬菜包裝型態(tài)較復(fù)雜、多極化，尚包括網(wǎng)袋、塑膠袋、結(jié)束機(jī)膠袋、束口帶……等。 做好耗材管理，其目的為避免無(wú)謂損耗，降低耗材費(fèi)用，以提升生鮮各部最后的利潤(rùn)。
一、生鮮耗材高消費(fèi)品項(xiàng)
塑料包裝盒、連卷袋、保鮮膜、熱敏紙(標(biāo)簽紙)、結(jié)束膠帶等，其它如：吸水紙、葉片、特價(jià)貼紙。
二、導(dǎo)致耗材費(fèi)用支出增加原因 1、進(jìn)貨價(jià)過(guò)高; 2、不正確使用; 3、偷竊;
4、顧客大量不當(dāng)使用;
5、聯(lián)營(yíng)廠商使用耗材未登記和領(lǐng)用數(shù)量控制、財(cái)務(wù)扣款控制; 6、賣場(chǎng)管理者缺乏對(duì)耗材使用規(guī)范作業(yè)的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督; 7、庫(kù)存過(guò)高;
三、改善降低包裝耗材成本費(fèi)用的方法 1、進(jìn)價(jià)過(guò)高方面
?、?可采取連鎖采購(gòu)，統(tǒng)一議價(jià)，降低成本(如全國(guó)性統(tǒng)一議價(jià)，或是省內(nèi)各大區(qū)集體采購(gòu));
?、?貨比三家不吃虧，加強(qiáng)談判技巧。 2、不正確使用方面：
?、?依消費(fèi)者購(gòu)物習(xí)性及商品特性，可以散裝售賣，或是以"顆"、"粒"、"條"販賣，可省去保鮮膜、熱敏紙的浪費(fèi);
②包裝盒包裝物品時(shí)，須根據(jù)消費(fèi)習(xí)性與商品特性"多與少"的包裝，要符合包裝耗材規(guī)格，不可呈現(xiàn)"多包小、少包大"顯出包裝后的空洞感與浪費(fèi)，做到耗材使用的效益及商品的價(jià)值感;
③ 標(biāo)價(jià)簽紙(熱敏紙)，不可亂出紙張，不可亂印，尤其是在裝紙測(cè)試時(shí)切忌!
3、偷竊：
?、?全員反內(nèi)、外盜，尤其避免聯(lián)營(yíng)廠家未經(jīng)許可而使用; ② 獎(jiǎng)罰分明，加強(qiáng)員工責(zé)任感; 4、避免誘導(dǎo)顧客大量不當(dāng)使用：
?、?連卷袋提供位置不宜太多，應(yīng)給于適當(dāng)位置且少設(shè)置; ② 還有顧客大量不當(dāng)使用時(shí)，應(yīng)出面制止。
5、聯(lián)營(yíng)廠商使用耗材應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確登記，每月1日?qǐng)?bào)采購(gòu)部各聯(lián)營(yíng)廠商耗材領(lǐng)用情況，采購(gòu)及時(shí)扣款!
6、賣場(chǎng)管理者應(yīng)對(duì)耗材實(shí)行專人管理，嚴(yán)格領(lǐng)用登記制度，嚴(yán)格控制用量。 7、庫(kù)存過(guò)高：
訂貨以實(shí)際用量為準(zhǔn)，避免庫(kù)存太高; 二、生鮮商品的損耗主要以下幾種：
(一)收貨損耗：收貨時(shí)收進(jìn)了不能販買之商品，從而產(chǎn)生的損耗; (二)儲(chǔ)存損耗：商品驗(yàn)收入庫(kù)后，因存放不當(dāng)而造成的損耗; (三)排面損耗：?jiǎn)T工在上排面時(shí)不小心或顧客挑選碰撞產(chǎn)生的損耗; (四)滯銷商品。
針對(duì)上述損耗可采用下述幾種方法：
(一)收貨損耗控制：收貨時(shí)一定要開(kāi)箱驗(yàn)貨(貨較多時(shí)可抽樣驗(yàn)貨后平均扣除)開(kāi)箱時(shí)要注意底和面均要翻箱驗(yàn)貨，扣除不能販買之商品;
(二)儲(chǔ)存損耗控制：收貨完畢及時(shí)上臺(tái)面，并在開(kāi)完店后及時(shí)入冷庫(kù)如果沒(méi)有冷庫(kù)可放在恒溫通風(fēng)處，避免積壓和碰撞; (三)排面損耗控制：
a、員工上貨時(shí)小心整放，避免商品碰撞;
b、隨時(shí)整理排面上之商品，挑出次品以保持排面陳列之美觀度(整理分翻面， 挑 選，清潔等幾種);
c、在人潮高峰期如下午4點(diǎn)至6點(diǎn)或晚上7點(diǎn)至8點(diǎn)可作下排面生鮮商品之處理;
d、讓商品高回轉(zhuǎn)也是降低生鮮商品損耗的一種好方法。不要讓商品在排面上陳列時(shí) 間過(guò)長(zhǎng)，對(duì)于生鮮下排面之商品越早處理越好，切記“少虧即是賺”。 e、商品補(bǔ)貨時(shí)應(yīng)注意：少量多出、勤于補(bǔ)貨。不要將所有商品一次性陳列出來(lái)，保留適當(dāng)庫(kù)存，因?yàn)轭櫩唾?gòu)買商品時(shí)不會(huì)拿了東西就走，都會(huì)翻來(lái)覆去挑挑捻捻，陳列時(shí)間久了被顧客挑選的次數(shù)也會(huì)增加，從而損耗也會(huì)加大，應(yīng)控制上貨數(shù)量和次數(shù)，傳統(tǒng)賣場(chǎng)上貨操作為開(kāi)業(yè)前上貨比例為全天銷量的40%，中午銷售高峰前半小時(shí)再上40%，晚上銷售高峰前半小時(shí)20%，同時(shí)在晚上銷售高峰時(shí)應(yīng)將賣像不好之商品及時(shí)出清。我店由于銷量不是很大,可以適當(dāng)調(diào)整,具體操作視各賣場(chǎng)到貨量和銷量而定。
(四)滯銷商品要及時(shí)處理，可按照以下程序的處理方法處理： 退貨----換貨----降價(jià)----搭贈(zèng)促銷
三、超市生鮮區(qū)吸引顧客的關(guān)鍵
生鮮區(qū)必需具備干凈、清潔、美觀、舒適、產(chǎn)品新鮮
(一) 衛(wèi)生干凈
提供安全、新鮮、衛(wèi)生的商品，其先決條件，除進(jìn)貨質(zhì)量保證，生鮮操作間(如肉類部)，賣場(chǎng)(如水產(chǎn)部)要經(jīng)常保持清潔不得積水，以保障員工及顧客的安全，避免一切蓄積灰塵的可能性。操作間內(nèi)"禁止吸煙"、"禁止用餐"，以符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。此外，對(duì)生鮮作業(yè)人員嚴(yán)格要求其著裝及儀容儀表，以建立良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，可減少生鮮商品受污染，且可確保生鮮商品的鮮度與品質(zhì)。
(二)新鮮品質(zhì)
我們要提供給顧客新鮮衛(wèi)生的好商品，就必須要控制質(zhì)量。"質(zhì)量就是生鮮商品的生命"，因此我們對(duì)于質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)，建立嚴(yán)格的驗(yàn)收貨制度。
(三)商品陳列
生鮮商品所具備的基本色彩是超市熱烈紅火氣氛的制造者。它能營(yíng)造整體生鮮賣場(chǎng)的新鮮度、熱情、活潑的氣氛及季節(jié)變化的量感;也能讓"豐富"的陳列體現(xiàn)出新鮮感，根據(jù)季節(jié)性商品組合，做到商品齊全、分類清楚、量感陳列，要體現(xiàn)出商品的特性及物美價(jià)廉的意境;還要利用陳列方式將性質(zhì)或功能相同或相近的商品陳列在同處，從而刺激消費(fèi)，簡(jiǎn)化顧客對(duì)商品質(zhì)量、價(jià)格的比較程序，易于銷售;并且根據(jù)季節(jié)或DM安排每一種商品的合理空間排面，以達(dá)到最高效果的要求。價(jià)廉的意境，能夠引起消費(fèi)者的選購(gòu)，提高顧客的購(gòu)買欲，并且創(chuàng)造人潮、搶奪人潮，進(jìn)而樹(shù)立"生鮮"的形象。
陳列管理 ： 引人注意的陳列是良好銷售業(yè)績(jī)的基礎(chǔ)，簡(jiǎn)單堆疊的商品如果運(yùn)用了陳列技巧，進(jìn)行良好陳列展示，會(huì)給顧客留下截然不同的印象。陳列的技巧也將反映本公司生鮮的專業(yè)水準(zhǔn)，主要的是讓消費(fèi)者容易看到、容易了解、容易選購(gòu)進(jìn)而達(dá)到容易購(gòu)買、提升銷售業(yè)績(jī)。如何才能利用生鮮的特性來(lái)強(qiáng)調(diào)表達(dá)本公司生鮮特色?
1、用生鮮產(chǎn)生的賣相，表現(xiàn)出艷麗與新鮮。進(jìn)而引起顧客的購(gòu)買欲望。 2、依生鮮的季節(jié)性，吸引人潮、創(chuàng)造人潮，進(jìn)而增加業(yè)績(jī)。
3、根據(jù)生鮮產(chǎn)品的各種色彩條件豐富陳列，使賣場(chǎng)充滿美感與活潑性，以提高顧客的購(gòu)買欲望。
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