作為餐廳服務(wù)生，要了解基本的酒水知識，認(rèn)真參與酒水知識的培訓(xùn)。下文是酒水培訓(xùn)測試題，歡迎閱讀!

　　酒水培訓(xùn)測試題1

　　1.雞尾酒的基酒一般以( ) A.配制酒為主

　　B.烈性酒為主C.發(fā)酵酒為主 D.釀造酒為主

　　2.雞尾酒的一個重要特征就是顏色艷麗。紅顏色的雞尾酒通常是由于調(diào)酒時加入了( ) A.西紅柿汁 C.石榴糖漿

　　B.胡蘿卜汁 D.紅葡萄酒

　　3.調(diào)制含氣類混合飲料時，不宜采用的手工方法是( ) ..A.調(diào)和法 C.兌和法

　　B.搖和法 D.攪和法

　　4.常用的調(diào)制雞尾酒的方法共有四種，其中用機(jī)電設(shè)備替代手工操作調(diào)制雞尾酒的方法是( ) A.兌和法 C.搖和法

　　B.調(diào)和法 D.攪和法

　　5.“黑俄羅斯”(Black Russian)是一款經(jīng)典雞尾酒，其基酒是( ) A.金酒

　　B.伏特加酒 D.白蘭地酒

　　C.德基拉酒

　　6.雞尾酒品嘗分為三個步驟，正確的品嘗順序是( ) A.嗅味—觀色—嘗試 C.觀色—嘗試—嗅味

　　B.觀色—嗅味—嘗試 D.嘗試—觀色—嗅味

　　7.在高檔餐飲服務(wù)中，葡萄酒的軟木塞拔出后應(yīng)首先交給餐桌上的( ) A.第一主賓進(jìn)行鑒定 C.第二主賓進(jìn)行鑒定

　　B.第一主人進(jìn)行鑒定 D.第二主人進(jìn)行鑒定

　　8.在一個組織機(jī)構(gòu)健全的酒吧中，服務(wù)員在接受客人點(diǎn)酒時所開具的“酒水單”中的第二 聯(lián)應(yīng)交( )

　　A.調(diào)酒員簽字后方能生效

　　B.收銀員蓋章或簽字后方能生效 D.財(cái)務(wù)經(jīng)理(主管)蓋章后方能生效

　　C.酒吧經(jīng)理(主管)簽字后方能生效

　　9.比較理想的酒單尺寸大小應(yīng)為( ) A.30厘米×20厘米 C.20厘米×12厘米

　　B.25厘米×16厘米 D.15厘米×8厘米

　　10.從管理角度看，酒水“毛利潤額”是指( ) A.酒水進(jìn)價減酒水直接成本 C.酒水售價減酒水直接成本

　　B.酒水總成本減酒水直接成本 D.酒水售價減酒水總成本

　　酒水培訓(xùn)測試題2

　　1.啤酒生產(chǎn)中加入啤酒花釀制技術(shù)的首創(chuàng)國家是( ) A.中國 B.意大利 C.英國

　　D.德國

　　2.日本清酒酒度一般在( ) A.5°左右

　　B.10°左右 C.16°左右

　　D.22°左右

　　3.法國干邑酒(Cognac)的6個產(chǎn)區(qū)中，大香檳區(qū)屬于( ) A.頭等產(chǎn)區(qū) B.普通林區(qū) C.優(yōu)質(zhì)林區(qū)

　　D.優(yōu)良林區(qū)

　　4.除干邑(Cognac)地區(qū)之外，法國另一個世界級的白蘭地酒產(chǎn)區(qū)是( A.普羅旺斯 B.阿爾薩斯 C.雅文邑

　　D.波爾多

　　5.從1993年起，美國白蘭地酒都產(chǎn)自于( ) A.賓西法尼亞州 B.紐約州 C.田納西州

　　D.加利福尼亞州

　　6.具有特殊的煙熏味道、氣味焦香的威士忌酒產(chǎn)自于( ) A.蘇格蘭 B.愛爾蘭 C.美國

　　D.加拿大

　　7.生產(chǎn)雪利酒(Sherry)的主要原料是( ) A.蘋果 B.葡萄 C.橘子

　　D.小麥

　　8.馬薩拉酒(Marsala)最早釀制于l8世紀(jì)60年代，產(chǎn)于( ) A.西班牙 B.葡萄牙 C.意大利

　　D.法國

　　9.下列選項(xiàng)中，屬于餐后類配制酒的是( )

　　4、Vermouth B. Sherry C. Port

　　D. Liqueur

　　10.在美國的禁酒年代，被稱為Mocktails或Softails的飲品是指

　　A.雞尾酒

　　B.含酒精的混合飲料 C.調(diào)制的無酒精飲料

　　D.軟飲料

　　酒水培訓(xùn)測試題3

　　1.下列選項(xiàng)中，屬于固態(tài)飲料的是( ) A.果汁 B.速溶咖啡粉 C.牛奶D.豆?jié){

　　2.烏龍茶出現(xiàn)于中國的朝代是( ) A.宋朝 B.元朝 C.明朝D.清朝

　　3.聞名于世的“藍(lán)山咖啡”產(chǎn)于( ) A.牙買加 B.夏威夷 C.巴西D.危地馬拉

　　4.從理論上講，每100克葡萄糖可產(chǎn)生的酒精量是( ) A.51.14克 B.52.14克 C.53.12克D.54.12克

　　5.酒類生產(chǎn)有許多工藝，其中的一個工藝產(chǎn)生了酒的核心成份——乙醇，這個工藝是( A.陳化工藝 B.蒸餾工藝 C.發(fā)酵工藝D.勾兌工藝

　　6.對黃酒品評時，占50%影響度的是( ) A.色 B.香 C.味D.體

　　7.“國際葡萄及葡萄酒組織”規(guī)定，葡萄酒的酒度不能..低于( ) A.7° B.7.5° C.8°D.8.5°

　　8.按照法國法律對葡萄酒的等級分類，最高等級的葡萄酒應(yīng)標(biāo)示為( ) A.AOC

　　B.VDQS

　　C.VIN DE PAYS

　　D.VIN DE TABLE

　　9.法國葡萄酒質(zhì)量等級標(biāo)準(zhǔn)的核心是( ) A.葡萄酒的顏色

　　B.葡萄酒的加工工序 C.釀酒用葡萄的含糖量

　　D.釀酒用葡萄的產(chǎn)地

　　l0.香檳酒標(biāo)示用語中“天然的”一詞應(yīng)書寫為( ) A. Brut B. Extra sec C. SecD. Doux

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