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      餐飲創(chuàng)業(yè)開(kāi)店的七大步驟

      時(shí)間: 黃宇晴1068 分享

        作為初次涉足餐飲創(chuàng)業(yè)的你,如果不懂得遵循這一套經(jīng)營(yíng)規(guī)范去開(kāi)始自己的事業(yè),而是在磕磕碰碰中摸索,無(wú)疑會(huì)走很多不必要的彎路,下面由學(xué)習(xí)啦小編給大家分享餐飲創(chuàng)業(yè)開(kāi)店的七大步驟,歡迎參閱。

        餐飲創(chuàng)業(yè)開(kāi)店的步驟1.目標(biāo)顧客

        首先需要定位你開(kāi)的餐飲店要面向的目標(biāo)顧客的階層。在這種情況下,準(zhǔn)顧客的來(lái)店目的非常重要。因?yàn)橹挥心愦_定好你要服務(wù)的目標(biāo)顧客的階層及來(lái)店目的之后,才能確定你的店鋪后續(xù)的一系列。

        另外,還要調(diào)查清楚目標(biāo)顧客層就餐的口味與習(xí)慣,因?yàn)檫@是定位你的店鋪菜品的標(biāo)準(zhǔn)的重要參考因素。我們做餐飲,顧客是第一要素,你定位到服務(wù)什么類型層次的顧客,那么隨之而來(lái)的口味、檔次、裝修、服務(wù)等有必要與之一一匹配。

        餐飲創(chuàng)業(yè)開(kāi)店的步驟2.地理位置

        第二步,根據(jù)你定位服務(wù)的目標(biāo)顧客層,然后調(diào)查你的目標(biāo)顧客居住或者聚集的地方在哪里。去選擇你即將開(kāi)店的位置,這也是我們常說(shuō)的選址,當(dāng)讓選址考量的因素有很多,但是根據(jù)目標(biāo)顧客來(lái)選址這是一個(gè)大前提。比如,如果你面向的是上班族,那就是寫(xiě)字樓密集的辦公區(qū);如果面向的是家庭,那就是住宅區(qū)。 這樣也能縮小你選擇店鋪的范圍。 當(dāng)然,有一種可能就是,店鋪位置已經(jīng)定了,你自己本身已經(jīng)有一個(gè)可以現(xiàn)成使用的店鋪。那么我的建議就是,要根據(jù)你現(xiàn)有的店鋪地理位置的目標(biāo)顧客人群的特點(diǎn),設(shè)定與之相符的就餐標(biāo)準(zhǔn)會(huì)更好一些。無(wú)論如何,都不允許目標(biāo)顧客與地理位置相矛盾。

        餐飲創(chuàng)業(yè)開(kāi)店的步驟3.菜品

        第三步,就是菜品的確定。前面兩項(xiàng)大前提明確之后,你再根據(jù)目標(biāo)顧客的消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣,在此基礎(chǔ)上確定你的店鋪的菜品的口味、品質(zhì)、搭配、餐具等的大致規(guī)劃。

        餐飲創(chuàng)業(yè)開(kāi)店的步驟4.價(jià)格

        第四步,根據(jù)目標(biāo)顧客的層級(jí)設(shè)定菜品的價(jià)格以及顧客人均消費(fèi)等。何種價(jià)位的菜品對(duì)顧客具有吸引力。顧客人均消費(fèi)水平越高,菜肴的味道、服務(wù)質(zhì)量、就餐環(huán)境等就必須越好。

        餐飲創(chuàng)業(yè)開(kāi)店的步驟5.店鋪

        第五步,人群、菜品確定之后,接下來(lái)考慮什么樣的店鋪裝修風(fēng)格合適,并且為目標(biāo)顧客層所喜愛(ài)。同時(shí),要讓顧客從裝修上就能看出,你的店鋪消費(fèi)的水平。

        切忌,里外不一。比方說(shuō):你的店鋪從外表看上去是高端裝修,消費(fèi)是高端消費(fèi),那么吸引來(lái)的顧客就是高端消費(fèi)顧客,但是顧客進(jìn)店消費(fèi)確實(shí)平價(jià)消費(fèi)水平,顧客的需求得不到滿足,這就是典型的里外不一,顧客二次進(jìn)入你的店鋪消費(fèi)的可能性,你自己也就可想而知了。

        在確定你的店鋪裝修風(fēng)格和檔次之后,最好能清楚的寫(xiě)下你計(jì)劃的店鋪的大小、外觀、入口、店內(nèi)座位、廚房陳列等所有要素。如果風(fēng)格自己無(wú)法描述,可以收集一些跟你自己想的風(fēng)格匹配的一些店鋪的網(wǎng)絡(luò)照片、雜志、同類型的店鋪的樣式等來(lái)表達(dá)。這樣也便于與后期你與裝修公司的溝通。

        餐飲創(chuàng)業(yè)開(kāi)店的步驟6.員工

        第六步,人員的招聘和選擇。毋庸置疑餐飲店的支柱是人。你想和什么樣的人一起工作?你想要什么樣的人來(lái)服務(wù)你的顧客?那就先勾勒出理想的員工形象。然后,以此為標(biāo)準(zhǔn)去找合適的人選。

        另外,還要考慮什么樣的員工適合你所定位的目標(biāo)顧客層。比方說(shuō),如果是面向兒童的店鋪,就需要選擇喜歡孩子的人,那么你就可以將有孩子的主婦人作為候選人。這樣,在你后期培訓(xùn)和管理的時(shí)候,都是能省去很多麻煩的。

        餐飲創(chuàng)業(yè)開(kāi)店的步驟7.運(yùn)營(yíng)方式

        第七步,也就是開(kāi)店七定方程式中的最后一步,確定你的運(yùn)營(yíng)方式。 什么是運(yùn)營(yíng)方式?就是從顧客進(jìn)店到離店的接待問(wèn)題。考慮一下店員如何為顧客領(lǐng)位、接受就座的顧客點(diǎn)菜以及付款采用何種方式等問(wèn)題。廚房的人員配備、營(yíng)業(yè)時(shí)間、固定休息日等問(wèn)題一一考慮。做到與前面六項(xiàng)合二為一,這一項(xiàng)也是將前面的六項(xiàng)表現(xiàn)在顧客面前的最

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