互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代創(chuàng)業(yè)故事(2)
互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代創(chuàng)業(yè)故事三
從一個(gè)資深吃貨到一家小龍蝦的品牌創(chuàng)始人，80后的他在餐飲行業(yè)已經(jīng)呆了八年時(shí)間。在曲折的創(chuàng)業(yè)路上，他有過選擇的彷徨、冷清的撐場(chǎng)。但他堅(jiān)定信念，始終堅(jiān)持，從而也收獲了朋友的支持、生意的紅火、顧客的好評(píng)。他就是某龍蝦品牌的創(chuàng)始人王騰飛。
在回顧創(chuàng)業(yè)之路時(shí)，王騰飛說道：“做好一家龍蝦品牌，要做好很多細(xì)節(jié)的工作，就像一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程。比如，龍蝦產(chǎn)地的選擇、菜品的定位與創(chuàng)新、配送方式的選擇、與消費(fèi)者的溝通問題，品牌的營銷推廣等等，每一個(gè)點(diǎn)都很重要，都需要耐心地去經(jīng)營。”
一碗酸辣粉結(jié)緣餐飲
一次偶然的機(jī)會(huì)，王騰飛隨著大學(xué)同學(xué)來到北京，饑腸轆轆的他們剛下火車便直奔一家酸辣粉店。原來這家店就是同學(xué)的父母開的，旅途的勞累加上撲鼻的香味讓他一下子就迷上了這碗酸辣粉。店長(zhǎng)向他解釋道用料全都是用的最好的，包括花生碎都是店里手工制作的。從那一刻起他心里就有了一個(gè)想法，想開一家和他一樣的餐飲店。
畢業(yè)之后，開餐飲店的想法沒有被時(shí)間沖淡反而更加強(qiáng)烈。但就像大多數(shù)畢業(yè)大學(xué)生面臨的問題一樣，當(dāng)時(shí)的他要資金沒資金，要技術(shù)沒技術(shù)，更別說經(jīng)營一家店了。于是他決定到店里苦學(xué)技術(shù)和經(jīng)營。
整整三年時(shí)間，王騰飛在那家店里，從服務(wù)員、收銀員、料碗師傅，再到后廚烹飪，再直到熟練得可以閉著眼做出來了的時(shí)候。他終于下定決心開店，在家人的支持下，他的第一家店在北京新安順利開業(yè)了，當(dāng)然用的還是原來這家店的品牌，靠著嫻熟的技術(shù)和誠心的經(jīng)營，短短三個(gè)月的時(shí)間，日均營業(yè)額便從700飆升至最高日均1.9萬元。但是隨著時(shí)間的推移和房租壓力的不斷加大，王騰飛決定返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，并萌生創(chuàng)立自己品牌的想法。
經(jīng)過一段時(shí)間的考察，他選擇了小龍蝦這個(gè)季節(jié)性特征突出的品類，在他看來小龍蝦屬于龍蝦，價(jià)格卻比龍蝦低，剛好屬于中層產(chǎn)品，所以受眾人群廣泛。而且小龍蝦的口味以辣味居多，河南人多數(shù)喜歡吃辣，符合大眾口味。另外一方面的原因就是小龍蝦季節(jié)性強(qiáng)，就如同夏天吃西瓜，小龍蝦也是很多人夏季的必選菜。
做小龍蝦靠的是品質(zhì)和誠心
“做餐飲要想成功，必須要有誠心，尤其細(xì)分到小龍蝦這個(gè)行業(yè)，這個(gè)誠心不能逐漸被麻木掉。”王騰飛頗有感觸地說。“創(chuàng)辦一個(gè)小龍蝦品牌，說起來容易，做起來卻非常的難，這需要一個(gè)長(zhǎng)期的過程，需要付出的不僅僅是不斷的努力，更需要不斷的學(xué)習(xí)，和自我內(nèi)在的一顆恒心。品牌更多的是認(rèn)可，比如：品質(zhì)，服務(wù)，味道。”
“很多人剛開始都是想做安全、衛(wèi)生的食品，但真正開始做了，才發(fā)現(xiàn)如果不用添加劑，聞起來就沒有那么香;如果不用低檔配料，就控制不下成本。但是顧客吃了，對(duì)身體的危害又很大，此時(shí)在利益面前，能否堅(jiān)守原則和底線，對(duì)每個(gè)人而言都是一個(gè)考驗(yàn)。顧客買我的東西，如果發(fā)現(xiàn)龍蝦原材料品質(zhì)不佳，或是保管不當(dāng)，就得直接倒掉，我必須保證質(zhì)量，少賺就少賺，現(xiàn)在和將來我都不能觸碰這個(gè)底線!”王騰飛如是說。
王騰飛的龍蝦理念也由此形成：為了選出最美味健康的源材料，王騰飛深入北京，湖北，江蘇等地，實(shí)地探訪當(dāng)?shù)匾恍┲放?。之后又到一些小龍蝦的養(yǎng)殖原產(chǎn)地請(qǐng)教和學(xué)習(xí)。經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)半年的調(diào)研、選擇與嘗試，數(shù)千次的配方試驗(yàn)，他終于找到了自己的秘訣。
借風(fēng)互聯(lián)網(wǎng)，打造爆品
小龍蝦的口感不易受到配送影響，而且很親民，這樣的特質(zhì)決定了它成為了中國餐飲行業(yè)市場(chǎng)最紅的單品之一。
拋開傳統(tǒng)的售賣方式，王騰飛選擇流行的O2O模式來銷售自家的小龍蝦。客戶通過微信等第三方平臺(tái)下單，送貨上門，為此還專門與河南某知名互聯(lián)網(wǎng)跑腿兒公司建立了深度戰(zhàn)略合作關(guān)系，以此來保證客人吃到最新鮮的小龍蝦等菜品。
“在我這吃小龍蝦吃的就是一個(gè)感覺和氛圍，這個(gè)感覺一點(diǎn)都不能含糊。”王騰飛十分確信。每次客戶吃完美食后，店里的客服都要收集反饋意見。
餐飲業(yè)是一個(gè)淘汰率極高的行業(yè)，尤其是在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天，大家對(duì)于美食更是非常的挑剔。這也讓王騰飛時(shí)刻提醒自己，“創(chuàng)新很重要”。為此，他常常親自動(dòng)手，研制新的菜品。借助互聯(lián)網(wǎng)尤其是微信，他為自身龍蝦品牌量身打造了一個(gè)個(gè)爆款。
王騰飛的小龍蝦店已經(jīng)經(jīng)營兩年的時(shí)間了，從線上到線下，參加了很多活動(dòng)，不僅受邀參加了大豫網(wǎng)主辦的小龍蝦節(jié)，還獲得了河南電視臺(tái)頒發(fā)的綠色餐飲榮譽(yù)證書。目前王騰飛已經(jīng)有三家實(shí)體店，還有一家新的實(shí)體店正在籌備中。研發(fā)初期的失敗與沮喪、開網(wǎng)店不被理解和認(rèn)可的傷感與無奈，都化成一股力量引導(dǎo)他前進(jìn)，王騰飛已經(jīng)懂得該用怎樣的心態(tài)來經(jīng)營這份使他引以為豪的事業(yè)，那就是堅(jiān)持與誠信。
談到未來的發(fā)展規(guī)劃，王騰飛坦言不會(huì)花費(fèi)過多精力在品牌的加盟和擴(kuò)張，首要任務(wù)還是進(jìn)一步提升菜品質(zhì)量，借助互聯(lián)網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)跨界整合，為吃貨朋友們提供更多的健康美味的龍蝦。
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