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      大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃書飯店

      時間: 嘉敏1004 分享

        創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊學(xué)習(xí)有助于提高創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊的勝任力,改進(jìn)創(chuàng)業(yè)的績效,因而成為創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域的一個新的熱點。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃書飯店,給大家作為參考,歡迎閱讀!

        大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃書飯店篇1

        一、 市場前景

        在中國經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速發(fā)展,餐飲市場繼續(xù)活躍的大背景下,大眾化餐飲已經(jīng)成為中國餐飲業(yè)的主體市場,企業(yè)的核心競爭力轉(zhuǎn)為由餐飲品牌而定,連鎖發(fā)展將成為企業(yè)擴(kuò)張的主要模式。而在此同時,自主菜系、管理及服務(wù)創(chuàng)新正在成為餐飲業(yè)又好又快發(fā)展的中心環(huán)節(jié),規(guī)范化將是中國餐飲業(yè)又好又快發(fā)展的基本要求。因此要想在捉摸不定的市場中立足不倒,連鎖餐飲業(yè)模式發(fā)展是個不錯的選擇。樂觀判斷當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展態(tài)勢對連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的影響,將有利于連鎖餐飲企業(yè)不斷根據(jù)外界環(huán)境及自身條件調(diào)整公司發(fā)展戰(zhàn)略,以逐步實現(xiàn)最優(yōu)發(fā)展模式。

        二、門店簡介

        本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè),主要提供中式午餐和晚餐,包含有各地各種不同的特色燉品及小吃,絕對美味可口富含營養(yǎng)。溫馨之家位于福建師范大學(xué)學(xué)生街,主要的顧客源是學(xué)生,門店開創(chuàng)初期是一家中低檔餐飲店,未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式餐飲連鎖店。溫馨之家管理團(tuán)隊由……三人組成,另設(shè)廚師一位(經(jīng)驗手藝精湛)和服務(wù)員兩位。不囿常規(guī),積極進(jìn)取是我們這個團(tuán)隊的特點。創(chuàng)新,踏實,拼搏,奮進(jìn)是我們店作為將感性認(rèn)識與理性分析融為一體的企業(yè)文化。

        作為一個新成立的富有朝氣的團(tuán)體,我們將面臨非常激烈的市場競爭,能否準(zhǔn)確而有效地找到餐飲業(yè)新的切入點和亮點將是我們能否成功盈利的關(guān)鍵所在。正是究于此,我們店選擇營養(yǎng)餐飲、獨(dú)特的設(shè)計及高品質(zhì)服務(wù)為突破口,推出補(bǔ)品燉品及家的服務(wù)概念,讓每一位消費(fèi)者在獲得高營養(yǎng)的同時體驗到家一般的溫馨。

        三 門店經(jīng)營宗旨及目標(biāo)

        溫馨之家餐飲經(jīng)營理念及宗旨是一切以顧客為重,顧客至上,我們會一直秉承“顧客永遠(yuǎn)是對的”這一基本原則,努力提高服務(wù)質(zhì)量,給顧客營造家一樣的溫馨。溫馨之家力爭在2011年在師大學(xué)生街站穩(wěn)腳跟,并根據(jù)經(jīng)營盈利情況在大學(xué)城各學(xué)校旁開設(shè)分店,最終在大學(xué)城的餐飲業(yè)中占有一定的份額。

        四 開店具體步驟

        1 預(yù)算評估及資金的籌備

        2 門店地址選擇:福建師范大學(xué)學(xué)生街

        3 門店裝潢:有特色、體現(xiàn)家的溫馨、燈光要柔和

        4 門店設(shè)備的購置 :餐盤、鍋灶、桌椅、燈的購置

        5 店員的招聘:廚師、服務(wù)員的招聘

        6 門店開張:2011年5月開張,開張兩天內(nèi)9折優(yōu)惠促銷提高知 名度

        7 正常營業(yè)

        五 營銷策略

        前期宣傳:

        1 網(wǎng)絡(luò)營銷:通過QQ校友及博客網(wǎng)站宣傳營銷

        2 廣告營銷(傳單):散發(fā)傳單

        3 口碑營銷:通過周邊的同學(xué)或是曾品嘗過的顧客宣傳

        4 第一天營業(yè)一次購滿20元免費(fèi)送卡

        5 支持學(xué)生活動,贊助橫幅

        營業(yè):

        1、注重與顧客關(guān)系管理(記住主要顧客的名字口味、多與顧客交流);

        2、鼓勵措施:積分兌換禮品;

        3、拉近與學(xué)生的距離,針對學(xué)生相關(guān)活動合作舉辦活動(例如美食秀秀)

        4、注重質(zhì)量服務(wù)促進(jìn)口碑營銷。

        5、盡量賣會員卡,每張10元

        會員卡:

        凡購買卡的顧客消費(fèi)時一律9折、消費(fèi)可積分,積滿一定分?jǐn)?shù)可以兌換禮品

        六、餐廳管理結(jié)構(gòu)

        店長兼收銀員1名,廚師1名,服務(wù)生3名。

        運(yùn)營理念側(cè)重于以下幾點:

        文化特色:健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

        產(chǎn)品特色:營養(yǎng)豐富具有家鄉(xiāng)特色

        服務(wù)特色:感動服務(wù)

        環(huán)境特色:溫馨

        七、市場分析

        1 市場需求分析

        隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,居民的生活水平越來越高,餐飲消費(fèi)需求日益旺盛,營業(yè)額一直保持較強(qiáng)的增長勢頭。據(jù)統(tǒng)計,近五年來,我國餐飲業(yè)每年都以18%左右的速度增長,大概是GDP發(fā)展速度的2倍,可以說整個餐飲市場發(fā)展態(tài)勢良好。由于人口眾多和中國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速發(fā)展,在“民以食為天”的文化背景下,中國已經(jīng)成為世界上最大的餐飲市場。

        福建師范大學(xué)旗山校區(qū)現(xiàn)有學(xué)生3萬余人,再加上經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展,已經(jīng)具有了巨大的餐飲市場。以往大學(xué)生只追求一種物質(zhì)上的溫飽,沒有追求營養(yǎng)的全面性,而現(xiàn)今很多大學(xué)生在追求溫飽的同時更加追求營養(yǎng),因此營養(yǎng)品應(yīng)該是一個巨大的市場。由于大多數(shù)大學(xué)生是在外求學(xué),再加上現(xiàn)實社會的壓力,思家之情難免有之,而溫馨之家餐飲提供營養(yǎng)補(bǔ)品燉品及家一般的服務(wù),正好可以滿足現(xiàn)代大學(xué)生在物質(zhì)和情感上的需要。

        2 市場競爭對手分析

        福建師范大學(xué)學(xué)生街矗立著大大小小的餐飲店共40來家,其中規(guī)模較大的有14家,其他的都是些小型快餐店或者小排檔。所有餐飲店生意都很紅火,店主經(jīng)營收入頗豐。從表面上看,溫馨之家要進(jìn)入此市場面臨著巨大的壓力。但細(xì)細(xì)琢磨,其實情況并非如此。以往大學(xué)生在校外就食,圖的都是快捷便宜和樂趣,但隨著衛(wèi)生意識的提高,很多大學(xué)生都追求在高品質(zhì)衛(wèi)生下的餐飲服務(wù)店里進(jìn)食。另外目前在學(xué)生街的餐飲店的服務(wù)質(zhì)量都不是很好,就餐環(huán)境擁擠臟亂,最重要的一點就是他們只提供了物質(zhì)上的享受而忽略了顧客精神上的追求。溫馨之家推出高衛(wèi)生條件、家一般的服務(wù),正好可以迎合這一市場需求,應(yīng)該可以在學(xué)生街激烈的市場競爭中占有一席之地。

        八、財務(wù)分析

        1.據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需19600元(場地租賃費(fèi)用4000元,餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元,店面裝修費(fèi)用15000元

        2前期宣傳:傳單1000份200元,贊助橫幅150元,卡200張100元

        3.運(yùn)營階段的成本(月)包括:

        員工工資:廚師月工資4000元

        服務(wù)生3名3*1500元

        店長兼柜臺1500元

        物料采購費(fèi)用:15000元每月

        水電燃料費(fèi)用:500元

        4每日運(yùn)營財務(wù)預(yù)算及分析

        據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查,可初步確定市場容量,并大致估算出每日分停業(yè)額約800元,收害率30%,由此可計算出投資回收期約為三個月。

        九、市場風(fēng)險

        市場是不斷變化的,所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險,具體無以下幾類風(fēng)險可能:

        (1)正在本項目開發(fā)階段的風(fēng)險,市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。

        (2)物價上漲,價格不易抬高

        (3)翻桌率不高

        十、應(yīng)對措施

        l、本店主打各地家鄉(xiāng)特色營養(yǎng)品、營造家的溫馨氣氛

        2、嚴(yán)格管理,定期培訓(xùn)人員,打造感動服務(wù)。

        3、鼓勵顧客積極反饋,實時調(diào)整。

        4、學(xué)生推薦,菜單翻新

        5、就餐半小時內(nèi)的同學(xué)可以積分

        大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃書飯店篇2

        一、 經(jīng)營目標(biāo)與商業(yè)模式

        經(jīng)營目標(biāo):將“xxx早餐”建設(shè)成為襄樊乃市民放心早餐工程。

        商業(yè)模式:努力降低運(yùn)營成本,為顧客提供卓越的用餐價值。盡可能吸納社會各階層消費(fèi)者,依靠高客流獲取合理利潤。

        二、 項目建設(shè)內(nèi)容與規(guī)模

        前期建設(shè)規(guī)模:建立一個中央廚房(采購加工配送中心),在xx城區(qū)內(nèi)開設(shè)兩家門店。

        三、 項目財務(wù)預(yù)測:

        前期中央廚房及三家門店預(yù)計基建投資在30萬元人民幣左右。

        四、 融資要求:

        1. 具備50萬元人民幣(含)以上投資能力的獨(dú)立法人、國營/私營企業(yè)、 政府機(jī)構(gòu)等。

        2. 謝絕三種投資人:小富即安的暴發(fā)戶、渴望高收益的投機(jī)者及 缺乏社會公德心的生意人。

        第一章

        企業(yè)產(chǎn)品與服務(wù)

        一、企業(yè)經(jīng)營模式

        集中采購加工配送原物料,在各門店采用流水線作業(yè)出品,為顧客提供自助式服務(wù)。

        借鑒知名中西連鎖餐飲品牌(如麥當(dāng)勞、肯德基、真功夫等)的經(jīng)營模式并根據(jù)地域特點加以改進(jìn)。

        二、企業(yè)主要產(chǎn)品結(jié)構(gòu):

        前期產(chǎn)品共設(shè)三大塊:A、xx牛肉面/湯粉系列配黃酒和豆?jié){;B、江浙湯包系列配各式粥品{玉米粥、紅豆粥、清粥等};C、西式糕點系列配牛奶和咖啡等。

        三、中心餐飲與直營餐飲

        粉面系列和湯包系列由公司直屬運(yùn)營。

        四、加盟餐飲

        西式糕點系列邀請知名西餅品牌加盟。

        五、增值服務(wù)

        后期規(guī)模允許的情況下,可設(shè)立與一卡通/公交卡一體的早餐卡,并對學(xué)生、老人、社會弱勢群體適當(dāng)折扣。在各門店增設(shè)一些便民服務(wù)項目(如寄存、郵寄、干洗等),實現(xiàn)真正的民生化。

        六、服務(wù)質(zhì)量控制

        將顧客滿意度與各管理層績效掛鉤,公司采取定期督導(dǎo)巡視、神秘顧客意見調(diào)查、消費(fèi)者意見反饋等方法來監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量并加以改善。

        第二章

        行業(yè)和市場分析

        一、行業(yè)與發(fā)展前景

        目前xx地區(qū)早餐市場仍處在就餐環(huán)境差、品質(zhì)衛(wèi)生差、服務(wù)意識差的“三差”階段。沒有一家專業(yè)正規(guī)的早餐品牌。由于早餐的低利潤和連鎖經(jīng)營管理方法的欠缺,本地餐飲界無人愿意投資發(fā)展連鎖早餐。與傳統(tǒng)正餐、特色餐飲及夜市餐飲的白熱化競爭場面形成了鮮明對比。

        然而隨著現(xiàn)代都市人消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變,越來越多的人愿意外出食用早餐來節(jié)約寶貴的時間,也越發(fā)在意早餐的質(zhì)量。市場的格局正在改變,品牌早餐呼之欲出。早餐將成就一個前景無限的廣闊市場。

        二、客源市場分析

        xx城市規(guī)模位居全省第二,城區(qū)常住人口110多萬,是名副其實的大中型二線城市,是國家產(chǎn)業(yè)向中西部轉(zhuǎn)移的重點開發(fā)區(qū)域。目前地區(qū)產(chǎn)值、人均收入正在快速增長。

        xx人一直有在外過早的習(xí)慣,每天早上大概有60%的人選擇在外就餐。以目前人均4元的標(biāo)準(zhǔn)計算,這將是一個日均260多萬的大市場(110萬*60%*4元)。

        三、市場競爭與對策

        最大的競爭來自于無處不在且價格低廉的路邊攤、面館等。

        “安心早餐”立志于做平民早餐工程,我們通過集中采購降低食品成本、流水線標(biāo)準(zhǔn)操作降低人工成本、科學(xué)選擇店址降低鋪租成本等一系列手段將運(yùn)營成本壓縮到最低,從而提供真正物美價廉、物有所值的早餐。

        四、政府產(chǎn)業(yè)政策

        市民放心早餐已被列為國家重點民生工程之一,各地政府都有相應(yīng)的扶持政策,在許多一二線城市已有經(jīng)營發(fā)展良好的放心早餐品牌(如蘇州一百放心早餐工程)

        “安心早餐”計劃在人力資源方面也盡量吸納下崗職工、外來勞工等社會弱勢群體。努力成為地區(qū)下崗再就業(yè)示范企業(yè)。

        第三章

        營銷戰(zhàn)略與CIS計劃

        一、 營銷目標(biāo)

        讓“安心早餐”品牌深入xx市民心中,成為人們早上外出就餐的不二選擇。

        二、 營銷策略

        1、 贊助公益事業(yè)。

        2、 幫扶弱勢群體。

        3、 積極參與社區(qū)活動。

        4、 適當(dāng)回饋社會。

        5、 永遠(yuǎn)不做高投入的廣告宣傳。

        三、 營銷隊伍建設(shè)計劃

        在各門店運(yùn)營穩(wěn)定的情況下,公司成立推廣部,設(shè)立推廣經(jīng)理一名,各店設(shè)推廣代表一名。

        推廣人員主要職責(zé):收集顧客意見、推動顧客關(guān)懷文化、組織推廣活動、商圈調(diào)查等(參照麥當(dāng)勞、肯德基推廣組工作模式)。

        四、 CIS計劃

        MI(思想識別系統(tǒng)):在公司內(nèi)部大力推行企業(yè)經(jīng)營宗旨“永遠(yuǎn)致力于為顧客提供卓越的用餐價值”,使之融入所有人思想行為中去。

        BI(行為識別系統(tǒng)):帶動公司積極參與社會公益活動,以實際行動實踐一個企業(yè)的社會責(zé)任;日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行操作標(biāo)準(zhǔn),追求高水平的QSC(品質(zhì)、服務(wù)、清潔),讓顧客感受到真正的價值。

        VI(視覺識別系統(tǒng)):統(tǒng)一制服、招牌、餐具、標(biāo)識等。注冊“安心早餐”商標(biāo),經(jīng)營及對外活動中,使用統(tǒng)一LOGO。

        五、 餐飲文化活動營銷策略

        1、 將安心早餐的“牛肉面系列”打造成襄樊地區(qū)特色飲食代表之一。

        2、 把“健康營養(yǎng)”作為品牌發(fā)展戰(zhàn)略重心,讓顧客真正吃的“安心”。

        第四章

        項目建設(shè)計劃

        一、 項目建設(shè)內(nèi)容與規(guī)模

        1、 中央廚房:

        倉庫:干濕貨倉各一個

        加工間:面條加工檔、包點案、飲品檔、味料檔。

        配送:租賃兩廂貨車一臺(需具備冷藏功能)。

        2、 門店:

        營業(yè)面積300-400平米左右,可擺放10-20張散臺;廚房建設(shè)成半透明式,使顧客可以看到整個操作過程;廚房分為3個檔口:面檔、包點檔、西點檔;大廳設(shè)自助點餐柜臺(顧客先買單,憑電腦小票到各檔口取食品)。

        二、 項目選址與地區(qū)概況

        選址標(biāo)準(zhǔn):1、人流較大的居住區(qū)、市場、醫(yī)院、商超、寫字樓、學(xué)校等附近。

        2、競爭者聚集點。

        3、注意規(guī)避高鋪租帶來的經(jīng)營壓力。

        項目地區(qū)概況:xx地區(qū)早餐多集中在江邊、各大醫(yī)院、菜市場、學(xué)?;蚓用裥^(qū)等附近。大多是零散經(jīng)營,店鋪面積在30-50平米左右,且占道經(jīng)營現(xiàn)象普遍,周邊衛(wèi)生條件差。

        三、 建設(shè)成本控制

        1、 店面基本裝修費(fèi)用3萬元左右。

        2、 硬件設(shè)施及餐廚具購置費(fèi)用2.5萬元左右。

        3、 加工中心裝修及設(shè)備費(fèi)用5萬元左右(前期以空調(diào)房暫代保鮮庫,以冰柜暫代凍庫)。

        4、 辦公設(shè)施投資3萬元左右(電腦自動化辦公、收銀、物控系統(tǒng))。

        5、 其它設(shè)施約2萬元。

        第五章

        發(fā)展戰(zhàn)略與目標(biāo)

        一、 公司長期發(fā)展戰(zhàn)略

        在經(jīng)營宗旨指導(dǎo)下尋找合理的利潤增長點,讓“安心早餐”品牌持續(xù)良性的穩(wěn)定獲利。

        二、戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)

        將“安心早餐”建設(shè)成為襄樊乃至湖北地區(qū)最成功的早餐品牌。

        三、企業(yè)經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略

        盡一切努力降低運(yùn)營成本以提供價值不凡的產(chǎn)品給每一位顧客。

        第六章

        公司管理

        一、 公司組織結(jié)構(gòu)

        前期分店人員配置:店經(jīng)理一名,儲備干部一名,推廣代表一名,洗碗工一名,員工6名(依照營業(yè)情況安排員工數(shù)量)。

        后勤中心人員配置:后勤負(fù)責(zé)人一名,工人6名。

        二、管理機(jī)制

        1、建立標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)營流程

        2、建立系統(tǒng)的訓(xùn)練系統(tǒng)

        3、建立完善的晉升機(jī)制

        4、建立完善的督導(dǎo)機(jī)制

        5、完善數(shù)字化管理

        6、規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

        7、建立顧客滿意度管理體系

        8、強(qiáng)化員工職業(yè)心態(tài)建設(shè)

        9、強(qiáng)化服務(wù)過程督導(dǎo)

        三、人力資源計劃

        1、公開透明的晉升機(jī)制

        2、持續(xù)循環(huán)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)

        3、不斷儲備管理人員

        4、努力提升員工滿意度

        四、企業(yè)文化

        尊重個人、追求卓越、共同成長。

        第七章

        財務(wù)分析

        一、 營業(yè)收入預(yù)測

        前期將產(chǎn)品定價高于市場同行15%(提高品質(zhì)、服務(wù)、清潔的附加成本),各門店前期預(yù)計日均營業(yè)額在2500元左右,以人均6元的消費(fèi)水平,每天接待客人400人次左右,預(yù)計營業(yè)額年增長率60%,一年后日營業(yè)額達(dá)到4000元左右。

        二、營業(yè)成本

        食品成本(原物料):35%

        運(yùn)營成本:(能源、損耗、運(yùn)輸、稅、鋪租等)25%

        人力成本:(人工)13%

        管理成本:(間接人工)2%

        凈利潤:25%(利潤率與營業(yè)額成正比)

        三、財務(wù)分析結(jié)論:

        餐飲行業(yè)現(xiàn)金周轉(zhuǎn)較快,在前期投入后,后續(xù)不再需要大筆投入。

        “安心早餐”采用中央廚房集中配送,前期門店較少的情況下,運(yùn)營成本相對較高,隨著門店的增多,間接成本將會逐漸降低。

        預(yù)計一年收回投資。

        第八章

        融資要求說明

        一、 資金需求及使用計劃

        前期投資30萬元,其中基建費(fèi)用約24萬元,剩余6萬元作為運(yùn)營流動資金。

        預(yù)計一年后,“安心早餐”擴(kuò)張到5家門店,在這個過程中再行追加20萬元投資。

        后續(xù)發(fā)展只依靠營業(yè)所得利潤即可。

        二、投資建議及股本結(jié)構(gòu)

        1、現(xiàn)金投資方承擔(dān)全部資金投入,持有“安心早餐”品牌80%股份;

        2、計劃執(zhí)行人(以下簡稱管理方)持有“安心早餐”20%股份。

        3、合作雙方需嚴(yán)格執(zhí)行《合作守則》,及時追加投資,不可挪用、撤出或變相轉(zhuǎn)移共有品牌資產(chǎn)。

        三、投資者權(quán)利安排

        1、現(xiàn)金投資方負(fù)責(zé)對公司財務(wù)狀況、投資策略進(jìn)行監(jiān)督。

        2、管理方負(fù)責(zé)公司全面運(yùn)作。

        3、公司財務(wù)對合作雙方透明。

        四、投資方介入公司業(yè)務(wù)程度建議

        1、投資方一般情況下不可介入公司業(yè)務(wù),只對公司財務(wù)狀況進(jìn)行監(jiān)督。

        2、在公司營運(yùn)出現(xiàn)嚴(yán)重失誤,導(dǎo)致無法正常運(yùn)轉(zhuǎn)或嚴(yán)重?fù)p害“安心早餐”品牌形象時,經(jīng)董事會投票決定,可由投資方另行委派管理者,雙方股權(quán)結(jié)構(gòu)不變。

        五、風(fēng)險投資退出程序

        1、自正式運(yùn)營之日起,三年內(nèi)投資方不可以任何形式撤出投資。

        2、期滿,經(jīng)雙方友好協(xié)商達(dá)成一致后,投資方可撤出資本并歸還股權(quán)。

        注:未盡詳細(xì)處參照《合作細(xì)則》

        第九章

        風(fēng)險及對策

        一、 行業(yè)風(fēng)險及對策

        早餐行業(yè)屬低投入、低風(fēng)險、低收益的行業(yè),只有通過高客流做高營業(yè)收入才能保障有利可圖。因此必須通過提高品質(zhì)、服務(wù)、清潔等綜合價值使品牌在同業(yè)中占據(jù)主導(dǎo)地位。

        二、市場風(fēng)險及對策

        xx早餐市場消費(fèi)偏低(近兩年提高不少),價格競爭風(fēng)險大。“安心早餐”的定價略高于市場同行,我們通過提高整體就餐質(zhì)量來讓顧客感受到“物有所值”。

        三、經(jīng)營風(fēng)險及對策

        早餐的利潤率低,在經(jīng)營過程中最大的風(fēng)險莫過過于浪費(fèi)和內(nèi)耗。公司建立完善的利潤管控體系,在人力資源方面也盡可能做到人員結(jié)構(gòu)扁平化、工作高效化。

        五、 不可抗力及對策

        建立良好的公共關(guān)系,在不可抗力事件發(fā)生時,爭取各方面的支持。

        附注一點:襄樊地區(qū)獨(dú)特的牛肉面在本地早餐占絕對主導(dǎo)地位,目前早餐市場急需整合。

        xx是個標(biāo)準(zhǔn)的地級市,有110多萬城市人口,城市面積甚至大過省會城市。目前發(fā)展較快,正在中部地區(qū)崛起。

        希望有實力和遠(yuǎn)見的個人、企業(yè)或機(jī)構(gòu)來合作,本人曾在真功夫、藍(lán)與白、肯德基任職管理層近10年,希望各位能給出中肯意見。非常感謝!

        謝謝大家的回帖,我現(xiàn)在一直在反思一個問題:快餐行業(yè)怎樣降低人力成本保持獲利能力?人力成本在將來一定是餐飲行業(yè)這種人力密集型企業(yè)的發(fā)展死穴。高度標(biāo)準(zhǔn)化減少人力操作過程和提高出餐速度做到柜臺自助式服務(wù)是唯一的解決方法。真功夫在后一點還是不錯的,60秒出餐可以提供柜臺自助式服務(wù),這是真功夫發(fā)展到今天的關(guān)鍵。但是在前一點“減少人力操作”方面,仍然是真功夫不能處理好的,麥當(dāng)勞做3W的店廚房只需要3-5人(廚房跟總配),而真功夫至少需要8-10人。制售模式和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)跟M K還是有一定距離的。

        不過作為曾經(jīng)的真功夫人,還是衷心祝愿真功夫越來越好!

        這段時間有朋友對早餐連鎖店以門店式經(jīng)營的可行性表示質(zhì)疑,主要是早餐利潤率低,如果以固定店面提供堂食,鋪租成本和人工成本必然導(dǎo)致獲利能力下降以至于無法做大規(guī)模。

        我個人認(rèn)為早餐一定要做到方便快捷,中式早餐不適合外帶,坐在辦公室、公交車上或邊走邊吃都不方便。利用科學(xué)的方法進(jìn)行控制,那么我們也是可以提供優(yōu)質(zhì)的堂食早餐的。

        “安心早餐”致力于提供卓越的顧客價值,讓每一位客人感受到物有所值和值得信賴。為達(dá)成這一目標(biāo)必須要在以下幾個方面下功夫:

        1、選址:規(guī)避高鋪租成本,不選繁華鬧市、黃金碼頭。參考:學(xué)校、居民點、集貿(mào)市場、商務(wù)或商住區(qū)、醫(yī)院附近,保證有充足的人流和用餐的剛性需求。店面要具備價格不高、方便易找到、為某一商圈顧客提供服務(wù)的特點。

        2、 硬件設(shè)施投入:客人大多對早餐最注重的是質(zhì)量和便捷性。而對舒適感和檔次的要求不高,在用餐環(huán)境的硬件投入不要過高,店面要寬敞透亮、干凈衛(wèi)生。

        3、 標(biāo)準(zhǔn)化操作:精選早餐品種,通過對制作流程標(biāo)準(zhǔn)化控制達(dá)到高速出餐,以提供柜臺或檔口自助服務(wù)來降低人工成本,同時帶來高翻臺率增加TC。

        4、布點:店面以一定密度進(jìn)行布點,用高覆蓋率來實現(xiàn)規(guī)模效應(yīng),提高知名度及降低營運(yùn)成本。

        5、 不做高投入的廣告宣傳。

        通過以上方法我認(rèn)為可以將成本控制在理想范圍內(nèi),從而獲得合理利潤。

        麥當(dāng)勞和肯德基是屬于西餐,做法非常簡單化,裹粉 炸制 打漢堡醬 裝盒 完活,一個就賣12.5,炸制需要6分鐘,一次最多可以炸18片,18個漢堡的數(shù)量 打醬裝盒半分鐘,西式快餐程序很簡單的 不像中式快餐那么復(fù)雜 人力起碼是西式快餐的2倍 利潤還不及麥當(dāng)勞和肯德基 但麥當(dāng)勞和肯德基 現(xiàn)在基本快要過時了,人們都認(rèn)知到西式快餐是洋垃圾,吃了對身體不好,而中式快餐才剛剛發(fā)展,會有希望的。

        大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃書飯店篇3

        一、項目名稱:綠色特色餐飲(巴味食府)

        二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)發(fā)展以“巴味”為注冊商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌,利用合理有效的管理和投資,建立一個具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營者建店的一種時尚,主要也是因為消費(fèi)者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識,風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點。這種餐廳在短期內(nèi)還不會被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。

        三、市場分析目前餐廳的現(xiàn)狀:

        1、品牌餐廳:陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國營企業(yè)”的代名詞,由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。

        2、酒店餐廳:由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風(fēng),已將大部分消費(fèi)者拒之門外,除了錦江賓館、家園國際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營。

        3、民俗、文化酒樓:由于其獨(dú)特的店面設(shè)計和新穎的菜品,再加上價位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是:民俗--巴國布衣、陶然居、重慶菜根香;文化--菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述,要想快速成功,必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長,城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高,餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中,正餐以中式正餐為主,西式正餐逐漸興起,但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主,肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等,是市場中的主力,中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展,但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌,如何去占領(lǐng)那部分市場,是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題?如何給消費(fèi)者一個放心安全的飲食,成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題??梢灶A(yù)見運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念,倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進(jìn)步,是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi),我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展,國際化進(jìn)程將加快,而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚,這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機(jī)。

        四、市場調(diào)研:必須在決定投資前進(jìn)行詳細(xì)的市場調(diào)查,具體了解目標(biāo)消費(fèi)群、競爭對手(包括財務(wù)狀況、經(jīng)營現(xiàn)狀、員工人數(shù)等)、所在商圈狀況,以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。具體項目由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)。選址條件:所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個條件,必須是交通便利、視野寬闊、50米內(nèi)有停車位置的標(biāo)準(zhǔn)門面。所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車(停車場不算)所選樓層不得超過三樓(最好是二樓或一樓)場租費(fèi)用不得超過40元/平方米,選址時由餐飲咨詢顧問負(fù)責(zé)。

        五、餐飲特色:以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系,宣揚(yáng)巴渝綠色飲食文化,菜品盛器獨(dú)特;并成立以餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室,每周出二個創(chuàng)新菜,每季度換一次菜譜,做到產(chǎn)品人無我有,人有我優(yōu),質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求,以奇特鮮原料為典故,由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致,綠色環(huán)保、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強(qiáng)身、生態(tài))菜糸,最后運(yùn)用特色婚宴(略)和特色壽宴(略)兩個項目來為餐廳助品增收。

        六、目標(biāo)市場的定位。中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群:個體私營業(yè)主+白領(lǐng)+其他。

        七、市場策略。產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化。并導(dǎo)入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)執(zhí)行。

        八、餐廳設(shè)計

        1、整個餐廳設(shè)計體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格,色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。

        2、雖然是文化綠色餐廳,但客用設(shè)備,尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔。

        3、餐椅、落臺、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做,并有餐廳標(biāo)志。

        4、包房應(yīng)有十五個以上(客人越來越喜歡在包房用餐),并采用全落地玻璃。地面使用目的板,墻壁留有專用傳菜孔,屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備)

        5、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺25張(并要扣除落臺和員工及顧客通過距離)。最好配有舞臺。地面鋪防滑80厘米磚,頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度)。

        6、廁所鋪防滑地板磚,面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。 7、廚房譜防滑地磚,火頭必須在10個左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于300平方米。 8、整個餐廳含有:銷售接待區(qū)(大班臺、沙發(fā))、吧臺(有足夠地方放酒水)、收銀臺庫房(2個)、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。

        9、包房名:使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名(包房內(nèi)有對他們來歷的畫或照片)、或用活動包房名(如:王府、李府、趙府等),用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前)。

        10、門匾采用木制招牌(燙金字)。

        11、門旁或前廳設(shè)有“XXX序或賦”。 12、嘉賓留座牌全部用木刻。

        13、包房過道掛有重慶食文化的畫框(重慶民謠、兒歌),大廳掛有本店特色菜的出處典故。

        14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語的漫畫。 15、菜譜專門設(shè)計,本店名菜使用彩色照片,菜譜每頁都有印有“行酒令”。

        九、投資費(fèi)用預(yù)算(按2000平方米)

        1、 裝修:130萬

        2、 廚房設(shè)備:30萬

        3、照明設(shè)備、空調(diào)(不采用中央空調(diào))、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺:80萬

        4、 餐廳用具:30萬 5、 前期廣告費(fèi)、開業(yè)慶典:15萬 6、流動資金:50萬總共資金準(zhǔn)備:350萬(含不可預(yù)見費(fèi))另加房租50萬共計400萬

        十、人員配置

        1、 廚房:50人

        2、樓面(含后勤):70人總經(jīng)理:負(fù)責(zé)整個酒樓的經(jīng)營大堂經(jīng)理:協(xié)助總經(jīng)理,負(fù)責(zé)樓面的管理工作銷售經(jīng)理:協(xié)助總經(jīng)理,負(fù)責(zé)酒樓的銷售工作主任:負(fù)責(zé)樓面的片區(qū)管理工作部長:協(xié)助主任做好各再分片的細(xì)化工作營養(yǎng)點菜員:專門為客人點菜、營養(yǎng)配菜、推薦菜營銷員:負(fù)責(zé)酒樓的銷售導(dǎo)引回訪工作服務(wù)員:執(zhí)行為客人的服務(wù)工作迎賓:迎接客人的到來、引領(lǐng)客人入座傳菜員:負(fù)責(zé)將客人所點菜品分送到各所點桌席泊車員:負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人到店、并照看好用餐客人車輛庫管員:負(fù)責(zé)庫房物品的管理和收發(fā)工作收銀員:負(fù)責(zé)每天客人用餐的結(jié)算工作吧員:負(fù)責(zé)酒水的發(fā)放和果盤制作潔凈員:負(fù)責(zé)整個餐廳的清潔工作采購員:負(fù)責(zé)整個酒樓物品的采買工作美工:負(fù)責(zé)整個酒樓的宣傳工作維修工:負(fù)責(zé)整個酒樓設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)(含廚房設(shè)備)辦公室主任:負(fù)責(zé)整個酒樓文件的打印、分發(fā)、會議記錄和辦公室日常工作稽核:負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查收銀、吧臺、庫房的帳目核查工作質(zhì)檢監(jiān)察員:負(fù)責(zé)全酒樓各部門各崗位的行為規(guī)范。儀容儀表、質(zhì)量監(jiān)察等工作財務(wù)部:負(fù)責(zé)酒樓所有帳目的處理工作

        十一、盈虧預(yù)測

        1、如果按每人均40元,每日500人次,月營業(yè)額為60萬,費(fèi)用控制在18萬,綜合毛利按50%計算,每月可盈利12萬元,每年利潤為:144萬,收回投資期為:3年 2、如果按每人均40元,每日700人次。月營業(yè)額為80萬,費(fèi)用控制在24萬,綜合毛利按50%計算,每月可盈利16萬元,每年利潤為:190萬,收回投資期為:2年 3、如果按每月營業(yè)額為100萬,費(fèi)用控制在30萬,綜合毛利按50%計算,每月可盈利 20萬元,每年利潤為:240萬,收回投資期為:1年半 4、如果按每人均40元,每日1000人次,月營業(yè)額為120萬,費(fèi)用控制在36萬,綜合毛利按50%計算,每月可盈利24萬元,每年利潤為:280萬,收回投資期為:1年多一點為了縮短投資收回時間,應(yīng)在裝修上力求節(jié)約,降低費(fèi)用,企業(yè)實行十常管理法(費(fèi)用比其它餐飲要節(jié)約到5%-20%的成本)但不能脫離策劃太遠(yuǎn),否則又無法做到期望銷售額。

        十二、裝修

        1、實行公開招標(biāo)

        2、選擇有過裝修大型餐廳經(jīng)驗的裝修隊伍

        3、公司派專人監(jiān)督裝修,并隨時與裝修方探討設(shè)計方案

        4、裝修時間不得超過3個月(年底前必須開業(yè))

        十三、員工招募

        1、提前兩個月開始招聘工作

        2、提前一個月開始員工崗前培訓(xùn) 3、開業(yè)前十天開始上崗(做清潔)

        十四、廣告策劃

        1、提前1個半月策劃完畢開業(yè)廣告

        2、提前1個月開始出現(xiàn)廣告

        3、裝修開始之時即在餐廳周圍出現(xiàn)布幅廣告

        4、提前20天策劃完畢開業(yè)慶典方案

        十五、供貨商入場

        1、提前兩個月開始接洽供貨單位

        2、提前1個月定下供貨商名單

        十六、手續(xù)辦理裝修之前開始辦理各種經(jīng)營手續(xù)(工商、稅務(wù)、城管、派出所等),開業(yè)前必須完善。

        十七、規(guī)章制度提前一個月必須寫完公司所有規(guī)章管理制度

        1、 企業(yè)理念

        2、 財務(wù)管理制度

        3、 員工守則

        4、 廚房管理制度

        5、 采購管理制度

        6、 樓面管理制度

        7、 宿舍管理制度

        8、 員工獎懲制度

        9、 各部門人員職責(zé)

        10、 黃小平十常管理法

        11、員工績效考核管理法

        12、公司會員管理手冊當(dāng)上述各項工作完成后,一個正規(guī)的,有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了,但更艱巨的任務(wù)也隨之而來了。只要我們擁有一個團(tuán)結(jié)的集體,強(qiáng)勁的管理班子,獨(dú)特的營銷策劃、不斷在觀念、服務(wù)、環(huán)境、菜品、上進(jìn)行創(chuàng)新。不斷打造亮點餐廳就會出現(xiàn)火紅的場面,通過口碑相傳,逐步形成品牌,連鎖全國。(以上為免費(fèi)策劃部分,欲投資此項目,請向餐飲咨詢管理機(jī)構(gòu)付費(fèi)經(jīng)考察論證后獲詳細(xì)策劃方案與實施辦法)。

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