餐飲連鎖加盟方案模板二：

　　1：定位餐廳的獨(dú)特賣點(diǎn)，塑造餐飲品牌;

　　2：好名字可以節(jié)約20%的廣告費(fèi);

　　3：顧客用完餐以后，向顧客提供消夜打包服務(wù);

　　4：在節(jié)假日推廣“商務(wù)套餐折價(jià)卷”;

　　5、代金卷促銷，有效增加顧客的回頭率;

　　6、建立客戶檔案，利潤(rùn)會(huì)高出25%以上;

　　7、以物易物的交換策略，減少宣傳費(fèi)用;

　　8、店鋪發(fā)達(dá)風(fēng)水，用自然的力量幫助你。

　　1、 定位餐廳的獨(dú)特賣點(diǎn)，塑造餐飲品牌

　　也就是使用“一招鮮，吃遍天”的原則。

　　你的獨(dú)特賣點(diǎn)在哪里，你賣什么東西，以及你賺的錢從哪里來(lái)，可能是三件事情。

　　在美國(guó)，汽車經(jīng)銷商賣新車的利潤(rùn)只占20%，其余80%來(lái)自售后服務(wù)與舊車買賣。那么，你說(shuō)，經(jīng)銷商應(yīng)該把賣點(diǎn)集中在售后服務(wù)或是舊車買賣上嗎?都不是。經(jīng)銷商就是應(yīng)該把賣點(diǎn)放在新車上。因?yàn)樾萝嚳梢酝瑫r(shí)驅(qū)動(dòng)新車及舊車的買賣。(同樣的道理，如果你不賣新車，你就不會(huì)有售后服務(wù)，你也不會(huì)有舊車換新車的生意可做。)

　　麥當(dāng)勞是賣漢堡包，但是它最賺錢的是可口可樂(lè);肯德基賣的雞翅，但是它最賺錢的是百事可樂(lè)。

　　各種餐廳應(yīng)該有3種類型的產(chǎn)品：一種是需要做廣告的產(chǎn)品，二種是需要銷售的產(chǎn)品，還有一種是需要盈利的產(chǎn)品。只是為了出售或盈利，甚至大量盈利，而對(duì)一種產(chǎn)品做廣告，是一種浪費(fèi)的行為。

　　電影院會(huì)為它所出售的爆米花做廣告嗎?當(dāng)然不會(huì)，它只需對(duì)所播放的電影做廣告，就可以同時(shí)在爆米花和飲料上盈利。電影院、體育場(chǎng)盈利通常一半靠門票，一半靠別的東西賺錢。

　　同樣的道理，我們的賣點(diǎn)是苗家酸菜魚(yú)，這是我們的特色蔡，但是價(jià)錢并不貴，但是我們賺錢的是其他菜肴(酸蘿卜蹄花湯、牛佛烘肘、雞汁魚(yú)湯和一些特色涼菜等等)。這樣就能吸引一大部分。

　　現(xiàn)在的餐飲行業(yè)賺錢的基本上都是有特色的，你在大街上去走走，能夠吸引你注意的都是有特色的餐廳，口碑宣傳得比較好的也是有特色的餐廳，利潤(rùn)比較高的也是有特色的餐廳。

　　所以我們推出這種“苗家特色酸菜魚(yú)”的時(shí)候是這個(gè)地區(qū)第一個(gè)搞的，根據(jù)“第一”勝過(guò)“更好”的原則(具體請(qǐng)參考《鄭翔洲：如何塑造品牌的獨(dú)特賣點(diǎn)》一文)，有特色的時(shí)候，就要提升價(jià)格，沒(méi)有特色的時(shí)候就只有打價(jià)格戰(zhàn)。我們有特色，所以我們的定價(jià)也會(huì)比同行高出10%左右。

　　2、好名字可以節(jié)約20%的廣告費(fèi)

　　餐廳的名字一定要和獨(dú)特賣點(diǎn)相結(jié)合，也就是要和自己的特色菜相結(jié)合。

　　定位大師特勞特說(shuō)：“把產(chǎn)品的名字融進(jìn)企業(yè)的名字，和賣點(diǎn)相一致，這是最容易成功的定位。”

　　名字要和他的賣點(diǎn)結(jié)合在一起(排毒養(yǎng)顏膠囊、快樂(lè)海鮮、胖嫂提花湯、譚魚(yú)頭、大印象減肥茶、太太口服液、腦白金都是成功的典范)人很容易記住簡(jiǎn)單的東西。因?yàn)橄M(fèi)者永遠(yuǎn)記不住共性，只記得住特性!所以特老特說(shuō)，“沒(méi)有特性的品牌，就是最弱的品牌!”

　　舉例，四種餐廳的名字：

　　胖嫂題花湯、齊齊鱔魚(yú)火鍋：最好，(賣點(diǎn)和名字結(jié)合得很好，而且賣點(diǎn)有特色);

　　小煎鴨、稀飯村：中上，(賣點(diǎn)和名字結(jié)合了，但是這個(gè)菜太普遍);

　　周記飯莊、東方酒家：中下，(沒(méi)有賣點(diǎn)，只知道是吃飯的);

　　川紅號(hào)子、百萬(wàn)莊：最差(沒(méi)有說(shuō)明到底是賣什么)。

　　除非是歷史很悠久的，比如全聚德，俏江南，黔香閣，同仁堂，陶然居，小天鵝等等例外。

　　最后我們?nèi)∶麨?ldquo;云南玉溪苗家酸菜魚(yú)”。

　　3、顧客用完餐以后，向顧客提供消夜打包服務(wù)。

　　當(dāng)你完成一筆交易時(shí)，也是你再多做一筆生意的大好時(shí)機(jī)，因?yàn)榭蛻粢呀?jīng)接受了你的一部分產(chǎn)品。如果你以優(yōu)惠的價(jià)格提供更大數(shù)量的產(chǎn)品，或是以打包的服務(wù)出售你的的產(chǎn)品上，有二到三成的顧客會(huì)同意你的做法。這樣簡(jiǎn)單的小技巧毫不費(fèi)力，而且可以無(wú)限度地成倍增加你公司的利潤(rùn)，尤其是你的現(xiàn)金流。

　　比如汽車經(jīng)銷商，他們是這方面的專家。在把車賣給你時(shí)，他們加上了各種各樣的費(fèi)用，汽車音響、購(gòu)車貸款、安全裝置、天窗、汽車電話、保險(xiǎn)費(fèi)、汽車內(nèi)部裝飾和汽車涂蠟等費(fèi)用。正常來(lái)講這些附加費(fèi)用為經(jīng)銷商的凈收入增加了5000-15000元的的額外利潤(rùn)，因?yàn)樗麄兌际墙?jīng)銷商非廠商提供并能從中獲利的服務(wù)項(xiàng)目。

　　因此我們決定，在顧客吃完飯后，他們就來(lái)推銷他們包裝好了的一種獨(dú)特早餐――“苗家特色小吃：小饅頭和窩窩頭!”(產(chǎn)品聚焦，做最擅長(zhǎng)的)以做消夜或早餐，15元一盒。結(jié)果有15%-20%的顧客會(huì)購(gòu)買。后來(lái)我們發(fā)現(xiàn)這種包裝銷售非常好，立刻將此“早餐系列”作為盈利的重要部分。這樣就有效增加我們的現(xiàn)金流。

　　而普通的餐廳，至少80%的餐廳，當(dāng)顧客吃完飯以后，沒(méi)有任何東西可賣。

　　4、在節(jié)假日推廣“商務(wù)套餐折價(jià)卷”。

　　比如百貨公司的禮劵部門，先給你禮劵你就付錢。

　　在節(jié)日期間老板送禮劵給員工自己去百貨公司消費(fèi)，在禮劵當(dāng)中給你折扣，也就是用80元買價(jià)值100元禮劵。老板只花80元，員工享受100元。成立禮劵部門去大量的公司進(jìn)行推廣。

　　我們采用同樣的方式，在節(jié)假日，我們推廣三種“商務(wù)套餐折價(jià)卷”：

　　第一種：298元買價(jià)值388元的餐飲票;第二種：378元買價(jià)值488元的餐飲票;第三種：458元買價(jià)值588元的餐飲票(我們的價(jià)格比同行業(yè)高10%才敢用這招)。

　　成立電話銷售部分，讓業(yè)務(wù)員打電話給一些大客戶，比如政府機(jī)關(guān)部分，醫(yī)療教育機(jī)構(gòu)，大企業(yè)，大公司，這些單位的電話都很容易找到(不要讓餐廳的業(yè)務(wù)員閑著，絕大多數(shù)的餐廳業(yè)務(wù)員空閑時(shí)間很多，讓業(yè)務(wù)員多干點(diǎn)事情，不會(huì)多花你一分錢)。

　　利用很多節(jié)假日來(lái)促銷(節(jié)假日聚餐的情況最多)：比如元旦節(jié)、春節(jié)、情人節(jié)、元宵節(jié)、婦女節(jié)、315消費(fèi)者權(quán)益日、清明節(jié)、五一勞動(dòng)節(jié)、五四青年節(jié)、母親節(jié)、六一兒童節(jié)、端午節(jié)、父親節(jié)、七夕情人節(jié)、中秋節(jié)、教師節(jié)、國(guó)慶節(jié)、重陽(yáng)節(jié)、萬(wàn)圣節(jié)、感恩節(jié)、圣誕節(jié)、或者是公司的周年節(jié)日。這些都應(yīng)該好好利用，這樣可以激發(fā)消費(fèi)欲望，建立消費(fèi)者的忠誠(chéng)度

　　5、代金卷促銷，有效增加顧客的回頭率

　　每次顧客消費(fèi)200元，贈(zèng)送20元的代金卷，規(guī)定在一個(gè)月之內(nèi)有效;消費(fèi)300元，贈(zèng)送35元代金卷，消費(fèi)400元以上贈(zèng)送50元代金卷，都規(guī)定在一個(gè)月之內(nèi)有效。(有商務(wù)套餐折價(jià)卷的除外)很多西餐廳用的也是這招，可是卻很少有中餐館這樣做。

　　最后根據(jù)調(diào)查，很少有人不用這些代金卷(其中20%的人會(huì)過(guò)期作廢)，也很少有人只使用這些代金卷。最后的結(jié)果，比同行業(yè)的利潤(rùn)都高10%左右(和當(dāng)?shù)氐耐斜?。而且顧客的回頭率會(huì)大量增加，更重要的是新顧客數(shù)量也會(huì)增多。

　　6、建立顧客檔案，利潤(rùn)會(huì)高出25%以上

　　根據(jù)調(diào)查，有顧客檔案的公司通常都會(huì)比沒(méi)有顧客檔案的公司利潤(rùn)率高得多。

　　我們采用的方法是，每次顧客結(jié)帳的時(shí)候(可以只針對(duì)買單得顧客)，很有禮貌的要求他寫下自己的電話話碼和姓氏并贈(zèng)送一張9.5折的貴賓卡，最后的結(jié)果是有85%以上的都寫了，在半年的時(shí)間之內(nèi)，我們就積累了2500多名顧客的電話號(hào)碼，最后統(tǒng)計(jì)出了有600名的老顧客(只有老顧客才是真正的顧客)，然后在淡季的時(shí)候(旺季的時(shí)候都供不應(yīng)求)，給這些新老顧客發(fā)短信歡迎再次光臨，這個(gè)時(shí)候有10%-15%的顧客會(huì)立刻回來(lái)繼續(xù)消費(fèi)(只要你提醒顧客，肯定會(huì)刺激消費(fèi)者的食欲，刺激時(shí)間一般在下午4點(diǎn)到5點(diǎn)之間)。

　　可喜的是，這個(gè)的方法幾乎沒(méi)有任何成本，更重要的是，我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手幾乎都不會(huì)使用這招，他們最多就是在開(kāi)張的時(shí)候發(fā)發(fā)短信，后面就不再繼續(xù)跟蹤了。

　　這個(gè)方法在美容美發(fā)行業(yè)運(yùn)用得非常廣，但餐飲行業(yè)卻很少使用。

　　7、以物易物的交換策略

　　你不必用現(xiàn)金，只要以產(chǎn)品或服務(wù)就可以獲得所需的東西，讓你大大提升購(gòu)買力，

　　你自己摔了一跤，腳受傷了，請(qǐng)鄉(xiāng)下醫(yī)生治療，送了幾只雞當(dāng)作醫(yī)療費(fèi)用，這就是以物易物。

　　比如：汽車銷售公司的一部15萬(wàn)元的汽車，到電臺(tái)、電視臺(tái)或雜志社可以換到兩倍價(jià)格(30萬(wàn))的廣告。(因?yàn)槊襟w機(jī)構(gòu)的成本幾乎為0)也可以同時(shí)出售10輛汽車換來(lái)300萬(wàn)元的廣告。

　　實(shí)體商品包括空調(diào)、家具、以及其他大眾比較需要的這些東西，很容易交換到數(shù)倍價(jià)值的軟體商品廣告或服務(wù)。

　　另外，家庭維修、裝飾公司、酒店業(yè)務(wù)、油漆、招牌、汽車、旅游、訓(xùn)練課程都可以拿來(lái)做交換。

　　還有，從事專業(yè)的執(zhí)業(yè)人員，比如律師、廣告公司、會(huì)計(jì)師、咨詢顧問(wèn)、策劃顧問(wèn)、理財(cái)顧問(wèn)也可以用服務(wù)來(lái)交換辦公室設(shè)備、醫(yī)療服務(wù)、家庭裝飾或是你需要的任何東西。

　　所以我們決定，用餐廳的“商務(wù)套餐折價(jià)卷”去換一些雜志、報(bào)紙、媒體機(jī)構(gòu)的廣告費(fèi)用，媒體機(jī)構(gòu)的人員肯定會(huì)有聚餐的時(shí)候，也會(huì)有很多請(qǐng)客吃飯的時(shí)候，我們就用20套“588元的商務(wù)套餐折價(jià)卷”(市場(chǎng)價(jià)就是：20套×458=9160元)去交換一些媒體的廣告，但實(shí)際上成本價(jià)只有市場(chǎng)價(jià)的四分之一左右，這就大量節(jié)約了現(xiàn)金流。

　　但問(wèn)題不是每一家媒體都愿意交換，所以必須做概率，我和他們的李總一起去談了9家，最后成交了2家，一家電臺(tái)、一家報(bào)紙，但是其余不需要這些餐飲消費(fèi)的媒體機(jī)構(gòu)，并不代表他們以后不需要，所以還需要繼續(xù)的跟蹤。這個(gè)策略為餐廳在創(chuàng)業(yè)初期預(yù)算的宣傳費(fèi)用節(jié)約了將近8成。