做餐飲的經(jīng)營理念

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　　做餐飲的經(jīng)營理念

　　Q(quality)是指質(zhì)量、品質(zhì)。對原料的標(biāo)準(zhǔn)要求極高，任何原料都有保存期，生菜從冷藏庫拿到配料臺上只有2個(gè)小時(shí)的保鮮期，過時(shí)就扔。生產(chǎn)過程采用電腦控制和標(biāo)準(zhǔn)操作，漢堡包的脂肪含量應(yīng)該在17%至20.5%之間，并且拒絕使用添加劑;另外還規(guī)定肉餅必須由83%的肩肉與17%的上等五花肉混制;炸薯?xiàng)l所用的土豆是專門培育、精心挑選的，并經(jīng)過適當(dāng)?shù)拇鎯r(shí)間調(diào)整淀粉和糖的含量。若炸薯?xiàng)l超過7分鐘、漢堡包超過10分鐘未售出，就要毫不吝惜地扔掉，承諾讓顧客享受品質(zhì)最新鮮、味道最純正的食品，從而建立起高度的信用。

　　S(service)是指服務(wù)，包括店鋪建筑的舒適感、營業(yè)時(shí)間的方便性和銷售人員的服務(wù)態(tài)度等。微笑服務(wù)，所有的員工都面露微笑、活潑開朗地和顧客交談、工作，讓顧客感覺滿意。全體員工實(shí)行快捷、準(zhǔn)確和友善的服務(wù)，顧客排隊(duì)不用超過2分鐘;在顧客點(diǎn)完所要食品后，服務(wù)員要在一分種內(nèi)將食品送到顧客手中。餐廳還提供多種服務(wù)，如為小朋友過歡樂生日會，為團(tuán)體提供訂餐和免費(fèi)送餐服務(wù)等。

　　C(cleanliness)是指衛(wèi)生、清潔。如，員工規(guī)范中，有一項(xiàng)條文是“與其靠著墻休息，不如起身打掃”，連鎖店的所有員工都必須遵守這一條文。員工上崗操作前須嚴(yán)格用殺菌洗手液洗手消毒，規(guī)定兩手揉搓至少20秒種再沖洗，再用烘干機(jī)將手烘干。如果接觸了頭發(fā)、衣服等東西就要重新洗手消毒，各個(gè)崗位的員工都要不停地做清潔工作。所有的餐盤、機(jī)器都會在打烊后徹底清洗消毒，地板要刷洗干凈，餐廳門前也要保持清潔。

　　V(value)是指價(jià)值，意為“提供最有價(jià)值的高品質(zhì)的物品給顧客”。食品經(jīng)過科學(xué)配比，營養(yǎng)豐富并且價(jià)格合理。讓顧客在清潔的環(huán)境中享受快捷的營養(yǎng)美食，這些因素結(jié)合起來，就叫“物有所值”。現(xiàn)代社會逐漸形成高品質(zhì)化的需要水準(zhǔn)，而且消費(fèi)者的喜好也趨于多樣化，強(qiáng)調(diào)value，就是要創(chuàng)造和附加新的價(jià)值。